La începutul acestei luni s-a deschis deschiderea mult așteptată renaștere a pastisului restauratorului Keith McNally, o instituție din New York din districtul Meatpacking care s-a închis acum cinci ani. McNally, care a deschis Pastis original în 1999, a făcut echipă cu Stephen Starr, fondatorul și CEO al Starr Restaurants, care are 16 Wine Spectator Câștigători ai premiilor Restaurant în Pennsylvania, New York, Florida și D.C.
Noul Pastis, situat la câteva uși în jos față de locația sa originală de pe strada Gansevoort, și-a păstrat senzația originală de bistro parizian. Meniul conține clasicele franceze încercate și adevărate, cum ar fi fripturi și escargots, oferind în același timp mâncăruri noi, cum ar fi măsline aux de rață și boudin blanc cu piure de pomme.
Cu tariful francez clasic vine vinul francez clasic. Lista de vinuri cu 160 de selecții provine în întregime din Franța și este distractivă și abordabilă. „Unul dintre cele mai mari obiective a fost să creăm o listă despre vinurile delicioase, indiferent dacă este clasic sau natural,” a declarat Charles Puglia, directorul de băuturi al Best of Award of Excellence. Cucul , care a dezvoltat programul Pastis. „Am vrut să creăm o listă de vinuri în care oamenii să poată bea foarte bine de la producători buni, nu neapărat mari producători, ci producători de calitate.”
Lista acoperă o mulțime de terenuri în Franța, de la Bordeaux și Burgundia la mai multe regiuni sub radar, cum ar fi Loire, Beaujolais și Jura. Echipa speră să extindă lista de vinuri cu câteva sticle de înaltă calitate, dar dorește să rămână fidelă culturii bistro franceze, păstrând accesibilă selecția. N.C.
Saison, câștigătorul marelui premiu San Francisco, îl întâmpină pe directorul vinului nou
Philip Harvey Saison a fost câștigător al marelui premiu Wine Spectator din 2014.Câștigător al Marelui Premiu Sezon în San Francisco are un nou director de vin. Fost somelierul principal al ferestre pop-up de vară și de iarnă de la colegul câștigătorului Marelui Premiu Unsprezece Madison Park , Joo Lee supraveghează acum lista de vinuri selectată de Saison.
„Sunt foarte încântat să fiu aici, a spus Lee Wine Spectator . „M-am mutat cu 3.000 de mile în întreaga țară pentru a mă alătura lui Saison, pentru că știam că acesta era un grup care înainta.” El intenționează să implementeze schimbări treptat, inclusiv să facă programul mai accesibil oferind „ceva pentru toată lumea” și să dezvolte în continuare combinațiile de vinuri prin introducerea de opțiuni pe niveluri la diferite puncte de preț. De asemenea, dorește să completeze mai bine meniul de degustare cu influență asiatică de către coproprietar și bucătar executiv Laurent Gras, care s-a alăturat restaurantului în 2018 . O renovare de două luni a spațiului este, de asemenea, planificată pentru mai târziu în această vară. J.H.
ce este un vin cu adevărat dulce
O locație a golfului Ouzo se deschide în Houston
Amabilitatea Atlas Restaurant Group Golful Houston Ouzo va oferi tarife precum caracatiță portugheză la grătar, cotlet de miel australian și un fel de mâncare tradițională de brânză în flăcări grecești.Proprietarii grupului Atlas Restaurant Group, cu sediul în Baltimore, Eric și Alex Smith, își vor deschide a treia locație în Golful Ouzo din districtul River Oaks din Houston. 1 iulie. Conceptul este specializat în tarife grecești fine și are o Premiul de excelență câștigat în avanpost în Baltimore grupul mai deține În trecut , A tăia și Rapid .
Noul restaurant va oferi între 220 și 240 de selecții de vinuri, aproximativ 70% provenind din Grecia și 40 disponibile la pahar. 'Vrem să le oferim oamenilor opțiunea de a experimenta', a spus Evan Turner, directorul de băuturi al golfului Ouzo din Houston. „Aceasta va include câteva lucruri care au vârste foarte frumoase. Sunt încântat să arăt cât de bine pot îmbătrâni roșii greci, în special.
Turner și Smiths spun că vor să ofere cea mai mare listă de vinuri grecești din țară. „Veți avea capacitatea de a veni aici și de a vedea vinuri care, sincer, sunt doar [la restaurant] în întregul stat Texas și, în unele cazuri, doar aici, în toate Statele Unite”, a spus Turner.
Deschiderea Ouzo Bay în Houston ar putea dezvălui mai multe lucruri care vor urma. Frații Smith se gândesc să se mute în Texas în următorii câțiva ani și împreună cu ei compania lor. „Vrem și planificăm să fim aici pentru foarte, foarte mult timp”, a spus Eric Smith. T.W.
Personalul amestecă la Café Boulud din New York
Jerrod Zifchak a fost promovat în funcția de bucătar executiv al Best of Award of Excellence Cafe Boulud în New York la începutul acestei luni. El îl înlocuiește pe Aaron Bludorn, care și-a părăsit poziția de a deschide un restaurant franco-american în Houston programat la începutul anului 2020. Deși nu au existat modificări drastice în meniul francez până acum, Zifchak își va adăuga treptat influența.
Café Boulud a salutat, de asemenea, un prim somelier principal în această primăvară, Kimberly Prokoshyn, care ajută la supravegherea listei de selecție 900 împreună cu directorul de vinuri Daniel Johnnes. Prokoshyn este încântat să lucreze cu „un astfel de program clasic” și să-și extindă regiunile deja puternice, cum ar fi Burgundia, Bordeaux și Rhône, sporind în același timp diversitatea pivniței.
„Sper să adauge un pic de prospețime și emoție în jurul listei de vinuri [prin] prezentând clasici, dar adăugând și câteva lucruri mai noi care vin din Franța, SUA și din întreaga lume”, a spus Prokoshyn Wine Spectator .— J.H.
Doi noi bucătari se alătură echipei corporative a lui Hakkasan
Joe Janet și Michael Freeman Chefi Chen-Wei Chan (stânga) și Andrew YeoGrupul Hakkasan, care include 12 locații internaționale ale conceptului său de restaurant asiatic, are doi noi bucătari corporativi: bucătarul executiv corporativ Andrew Yeo și bucătarul executiv proiecte speciale, SUA, Chen-Wei Chan. Yeo va supraveghea operațiunile culinare din întreaga lume, în timp ce Chan se va concentra pe SUA, unde grupul are avanposturi câștigătoare pentru Best of Award of Excellence în Plaja miami , New York , San Francisco și Las Vegas . Fiecare listă premiată cu Restaurant oferă fiecare cel puțin 400 de selecții, cu accent pe Franța și California. Potrivit unui reprezentant al grupului, angajările culinare recente nu vor avea impact asupra meniurilor sau programelor de vinuri în acest moment. J.H.
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la WSRestoAwards și pe Instagram la wsrestaurantawards .