Aceste mici cuvinte „Conține sulfiți” de pe partea de jos a unei etichete trezesc deseori îngrijorare. Ce sunt sulfiții din vin? Și, sunt rele pentru mine?
Acordul cu sulfiții din vin
Statele Unite sunt una dintre singurele țări (împreună cu Australia) care necesită sticle pentru etichetarea conținutului de sulfit. Deci, ce dă? Cât de mult există și cum te afectează? Să ajungem la fundul sulfitilor din vin.
Soliții din vin sunt răi?
Nu pentru majoritatea oamenilor. Sulfiti nu sunt cauza dureri de cap de vin roșu . Există, totuși, câteva excepții notabile de la această regulă:
Dacă aveți astm, există aproximativ 5-10% șanse să aveți sensibilitate la sulfit. Statele Unite necesită etichetarea pentru sulfiți în vin peste 10 părți pe milion (PPM - sau 10 mg / L).
În general, sulful este predominant în alimentele procesate și, prin urmare, este în creștere ca o preocupare pentru problemele de sănătate (de la migrene la umflarea corpului).
câte oz într-un pahar de vin
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acumStivuirea sulfiților în vin
În mod surprinzător, sulfiții din vin sunt surprinzător de mici decât o mulțime de alimente procesate.
Cât de mult sulf este în vin?
Vinul variază de la aproximativ 5 mg / L (5 părți pe milion) la aproximativ 200 mg / L. Limita maximă legală în Statele Unite este de 350 mg / l. Un vin roșu bine făcut, de obicei, are aproximativ 50 mg / l sulfiți.
- Vinurile cu aciditate mai mică au nevoie de mai mulți sulfiți decât vinurile cu aciditate mai mare. La pH 3,6 și mai sus, vinurile sunt mult mai puțin stabile, iar sulfiții sunt necesari pentru perioada de valabilitate.
- Vinurile cu mai multă culoare (adică vinurile roșii) tind să aibă nevoie de mai puțini sulfiți decât vinurile limpezi (adică vinurile albe). Un vin alb tipic uscat poate avea aproximativ 100 mg / L, în timp ce un vin roșu tipic uscat va avea aproximativ 50-75 mg / L.
- Vinurile cu un conținut mai ridicat de zahăr tind să aibă nevoie de mai mulți sulfiți pentru a preveni fermentarea secundară a zahărului rămas.
- Vinurile mai calde eliberează compuși de sulf liberi (miros urât de sulf) și pot fi „fixați” prin decantarea și răcirea vinului.
De ce sunt sulfiții în vin?
Foarte simplu, sulfiții contribuie la conservarea vinului și la reacțiile chimice lente, ceea ce face ca un vin să cadă prost. (Deschideți vreodată o sticlă de vin și este rău până a doua zi?)
Procesul de utilizare a sulfiților în vin a existat încă din Roma antică. În epoca romană, viticultorii ardau lumânări din sulf în recipiente goale de vin (numite Amfora) pentru a împiedica vinurile să se transforme în oțet.
Sulful a început să fie folosit la fabricarea vinului (în loc de curățarea butoaielor de vin) la începutul anilor 1900 pentru a opri dezvoltarea bacteriilor și a altor drojdii.
care este mai dulce merlot sau cabernet sauvignon
Pot mirosi sulfiți în vin?
Deși compușii sulfului sunt oarecum fără legătură cu sulfiții, gustatorii sensibili au fost observați că miros compușii sulfului din vin. Compușii de sulf din vin numiți tioli variază în aromă, de la mirosuri asemănătoare citricelor până la mirosuri asemănătoare ouălor fierte.
Ce este interesant este că, cu cât vinul este mai cald, cu atât eliberează mai mult sulf molecular. Acesta este motivul pentru care unele vinuri au o aromă urâtă de ou gătit atunci când le deschideți. Puteți rezolva această problemă decantând vinul și răcind timp de aproximativ 15-30 de minute.
răcorești vinul merlot
Ar trebui să fiu îngrijorat de sulfiții din vin?
Dacă aveți o sensibilitate la sulfiți în alimente precum cartofi prăjiți, mezeluri, brânzeturi și supă conservată, ar trebui să încercați vinuri fără sulfit. Sau, eliminați vinul (mai ales dacă urmați o dietă de eliminare). Din fericire, mai mulți vinuri naturale nu utilizați sulfiți în procesare. Aceste vinuri pot avea un gust mult diferit de ceea ce obișnuiți, dar unele sunt fantastice!
Ia cartea!
Inteligența dvs. de vin merită să fie la nivelul următor. Obțineți cartea câștigătoare a premiului James Beard!
Aflați mai multe