Decantarea este unul dintre acele elemente ale serviciului de vin care rămâne misterios și intimidant pentru mulți băutori: Care vinuri au nevoie de el? Când ar trebui să o faci? Si cum? Este chiar necesar sau doar un pic de fast și circumstanțe de vin?
Scoate Sed (iment) Out
În principiu, decantarea are două scopuri: separarea unui vin de orice sediment care s-ar fi format și aerarea unui vin în speranța că aromele și aromele sale vor fi mai vibrante la servire.
Vinurile roșii mai vechi și porturile Vintage produc în mod natural sedimente pe măsură ce îmbătrânesc (vinurile albe rareori o fac), pigmenții de culoare și taninurile se leagă între ele și cad din soluție. Amestecarea sedimentului la turnare va tulbura aspectul unui vin și poate conferi arome amare și o textură granuloasă. Nu este dăunător, dar cu siguranță mai puțin plăcut.
Decantarea este pur și simplu procesul de separare a acestui sediment de vinul limpede. Este destul de sigur să presupunem că un roșu va acumula sedimente după cinci până la 10 ani în sticlă, chiar dacă acest lucru nu poate fi verificat vizual și ar trebui decantat. Iată cum să o faci bine:
- Setați sticla în poziție verticală timp de 24 de ore sau mai mult înainte de a bea, astfel încât sedimentul să poată aluneca până la fundul sticlei, facilitând separarea.
- Localizați un decantor sau un alt vas curat și clar din care vinul poate fi turnat cu ușurință în pahare.
- Scoateți capsula și pluta ștergeți gâtul sticlei.
- Țineți o lumină sub gâtul sticlei, o lumânare sau o lanternă funcționează bine.
- Se toarnă vinul în decantor încet și constant , fără a vă opri când ajungeți la jumătatea inferioară a sticlei, turnați și mai încet.
- Opriți-vă imediat ce vedeți că sedimentul ajunge la gâtul sticlei. Sedimentele nu sunt întotdeauna groase și se opresc evident dacă culoarea vinului devine tulbure sau dacă vedeți ceea ce arată ca niște pete de praf în gât.
- Vinul este acum gata de servit. Aruncați în sticlă restul de uncii sau două de lichid plin de sedimente.
soiuri de vin roșu ușor până la greu
Aerul din partea precauției
Întrebarea dacă - sau cât timp - să aerezi un vin poate genera dezbateri extinse printre profesioniștii din domeniul vinului. Unii consideră că un impuls suplimentar de oxigen poate deschide un vin și îi poate oferi o viață suplimentară. Dacă ați deschis un vin și pare inexpresiv la primul gust, nu poate fi rău să încercați o aerare moderată într-un decantor pentru a vedea dacă asta îl transformă.
Alții consideră că decantarea face ca un vin să se estompeze mai repede și că un vin este expus la o mulțime de oxigen atunci când îl învârteți în pahar. În plus, poate fi distractiv să experimentezi evoluția completă a vinului, deoarece se deschide în paharul tău, s-ar putea să ratezi o fază interesantă dacă te decantezi prea curând.
Un vin deosebit de fragil sau vechi (mai ales unul de 15 sau mai mulți ani) trebuie decantat doar cu 30 de minute înainte de a bea. Un vin roșu mai tânăr, mai viguros, plin de corp - și da, chiar și albii - poate fi decantat cu o oră sau mai mult înainte de servire. La unele degustări, vinurile sunt decantate cu ore înainte și pot arăta frumos, dar aceste experimente pot fi riscante (vinul ar putea ajunge oxidat ) și sunt cel mai bine realizate de oameni foarte familiarizați cu modul în care aceste vinuri îmbătrânesc și evoluează.
Dacă sunteți curios, experimentați singuri cu mai multe sticle din același vin - una decantată și alta nu sau sticle decantate pentru perioade diferite de timp - și vedeți care le preferați.
Mai multe despre decantare:
Întrebați-l pe Dr. Vinny: Ce se întâmplă de fapt cu un vin când îl decantați?
Întrebați-l pe Dr. Vinny: Cum pot decanta o sticlă de vin foarte mare?
Întrebați-l pe Dr. Vinny: Îmi puteți spune cât timp ar trebui să decantez un anumit vin înainte de a bea?