Gătit pentru o mulțime? Cea mai nouă funcție online a winefolly.com, „Sărbătoarea”, se adresează bucătarilor - cine mai bine să sfătuiască despre hrănirea întregului echipaj? - pentru rețete, sfaturi de pregătire și, bineînțeles, perechi de vinuri. În plus, vă vom oferi 15 vinuri la prețuri de 20 USD sau mai puțin recomandate de editorii noștri. Pregătește-te: este timpul să sărbătorești!
Închideți ochii și imaginați Cinco de Mayo. Ce vezi? Dacă răspunsul este XXL sombreros, 2-pentru-1 margaritas și platouri de petrecere de quesadillas de brânză gumă, la temperatura camerei, nu sunteți singur. Dar moștenirea bogată a Mexicului merită mai bine.
Pentru a scoate ceva inspirație, ne-am adresat bucătarului Rick Bayless. Restauratorul, autorul cărții de bucate și prezentatorul de show-uri culinare, care a fost chemat să pregătească cina de stat din Casa Albă din 2010 pentru președintele de atunci al Mexicului, Felipe Calderón, este cel mai vizibil ambasador al Statelor Unite pentru recompensa și nuanța bucătăriei mexicane.
vin care are gust de cupcakes
I-am cerut să organizeze o sărbătoare Cinco de Mayo alimentată cu vin, care să lovească centrele de plăcere, sărbătorește adevăratul Mexic și să nu necesite pregătirea zilelor. El a răspuns cu un meniu vibrant cu două tipuri de tacos - Cochinita Pibil pentru iubitorii de carne de porc friptă și vegetarieni Chard elvețian -impreuna cu Salsa de roșii prăjite la foc . Jill Gubesch, director de vinuri pentru Bayless ' Wine Spectator Câștigătorii Premiului de Excelență Frontera Grill și Topolobampo , oferă sfaturi privind împerecherea vinului și am oferit o listă de 15 vinuri roșii și albe recomandate de valoare spaniolă .
Deci, cum a ajuns un tip alb din Oklahoma să devină portarul standard al bucătăriei mexicane din Statele Unite? Bayless a fost fermecat de Mexic în adolescență și mai târziu s-a cufundat în studiile spaniole și latino-americane ca student, înainte de a face cercetări doctorale în lingvistică antropologică. El și soția sa, Deann, au locuit în Mexic timp de șase ani.
„În SUA, suntem obișnuiți cu mâncarea mexican-americană, care este cam simplă”, spune Bayless. „Când aveam 14 ani, m-am dus în Mexic și, pentru prima dată, am gustat lucruri precum molé și o salsa de tomatillo prăjită și complexitatea pe care o primești când te oprești și iei un taco pe stradă, care este făcut cu carne de capră. care a fost gătit lent cu chile roșii. Mâncarea este atât de complexă și m-am îndrăgostit de asta ”.
Unul dintre principiile fondatoare ale Frontera Grill, Topolobampo și cel mai nou loc al lui Bayless, Leña Brava, a fost acela că vinul și mâncarea mexicană aparțin împreună. „Chiar nu-mi place retrogradarea mâncării mexicane la băuturi mai mici”, explică Bayless. „Când ajungi la mâncarea adevărată mexicană, aromele sunt super-complexe, iar cantitatea de energie pe care o investești în prepararea mâncării este egală cu orice altă bucătărie din lume.”
Cheia acestui taco-fest este că o mare parte din masă poate fi făcută înainte. „Nu trebuie să vă extrageți de la petrecere pentru o lungă perioadă de timp în timp ce pregătiți totul”, notează Bayless. „Cred că este foarte important”. Cele două salsas pot fi făcute cu câteva zile în avans și ascunse în frigider, carnea de porc poate începe să fierbe dimineața petrecerii dvs. și chiar și tacos-urile elvețiene pot fi preparate și gătite parțial înainte de sosirea oaspeților.
'Tortilele sunt probabil cea mai grea parte din toate acestea', avertizează Bayless, care preferă autenticitatea mexicană a tortilelor de porumb decât omologii lor pe bază de făină. Pentru a le împiedica să se destrame, asigurați-vă că urmați pașii săi pentru încălzirea ușoară și începeți să le serviți imediat. S-ar putea să doriți, de asemenea, să sprijiniți fiecare taco cu un strat dublu de tortilla.
Un alt sfat pentru profesioniști: în restaurantele sale, Bayless ține tortilele de porumb făcute la cald timp de ore întregi folosind suporturi ieftine din polistirol, despre care spune că sunt disponibile la aproape orice băcănie mexicană. (Puteți, de asemenea, să înfășurați tortilla fierbinte într-un prosop de bucătărie și să le cuibăriți într-un recipient încălzit, cu capac pentru cuptor.
Pentru a vă invita invitații în spiritul petrecerii, Gubesch sugerează un Albariño ușor și ușor, Bodegas del Marqués de Vargas Albariño Rias Baixas Pazo de San Mauro 2015. Cu aromele sale florale delicate, îi place felul în care contrabalansează salsa Bayless, care are căldură subtilă și un gust de aciditate la var.
Înfășurarea umărului de porc în frunze dulci, erbacee de bananier și arderea acestuia în achiotul condimentat yucatecan nativ (cunoscut și sub numele de annatto) generează ceea ce este cunoscut sub numele de cochinita pibil. „Este cel mai emblematic fel de mâncare din Yucatán”, spune Bayless. „Taco-ul de cochinita pibil este un fel de legendar.” El adaugă: „Este întotdeauna servit cu ceapă roșie murată și o salsa habanero foarte explozivă”, care oferă o astfel de înțepătură de căldură pe care o vor face doar câteva picături.
Cu cât începeți mai devreme procesul de decapare pentru ceapa roșie, cu atât vor fi mai suculente și mai tangioase, iar salsa habanero poate fi asamblată oricând aveți 20 de minute și un spațiu contra. Frunzele de bananier nu sunt la fel de greu de găsit pe cât ai putea crede - caută piețe de specialitate mexicane sau din Orientul Mijlociu - și conferă profilului aromat pământesc și dulce al taco-ului o adâncime de lemn inimitabilă.
Gubesch împerechează cochinita pibil cu un Rioja clasic cu o vârstă de sticlă, La Rioja Alta Viña Ardanza Reserva 2007. „Aroma pământoasă a Tempranillo funcționează bine cu aroma de nuci a achiote”, spune ea, „iar condimentele dulci din marinată capătă note de condimente dulci pe care stejarul american le împrumută vinului.”
Rețeta elvețiană de taco cu brânză Bayless este o ofertă tradițională în mediul rural din centrul Mexicului. „Este considerată bucătăria țărănească”, explică el. Dacă mâncarea țărănească pare o alegere ciudată pentru o sărbătoare, el subliniază că totul este în perspectiva ta. „În state, nu purtăm bagajul sociologic, așa că îl putem privi așa cum îl privesc eu - ca doar unul dintre lucrurile mărețe din toate timpurile.”
Gubesch împerechează taco-urile de brânză dulce și sărată cu Perrin & Fils Côtes du Rhône-Villages Vinsobres Les Cornuds 2015. „Fructele coapte și bogate din vin fac ca dulceața cepei caramelizate să se potrivească în același timp cu notele erbacee profunde ale verdeturilor”, spune ea.
Este posibil ca Cinco de Mayo să nu fie niciodată la fel.
Hilary SimsSalsa de roșii prăjite la foc
Pentru salsa de roșii prăjite la foc:
- 1 până la 2 ardei iute jalapeno
- 3 căței de usturoi, necojite
- 1 cutie de 15 uncii roșii tăiate cubulețe în suc, de preferință prăjite la foc
- 1/4 cană de coriandru proaspăt tocat, ambalat slab
- 2 linguri suc de lamaie proaspat
- 1/2 linguriță sare, sau după gust
Pentru a face salsa de roșii prăjite la foc:
1. Într-o tigaie mică, fără grăsime, la foc mediu, frigeți chile și usturoiul, rotind regulat, până când acestea sunt moi și maronii, aproximativ 10 minute pentru chiles și 15 minute pentru usturoi. Se răcește până la manevrabilitate, apoi se trage tija (tulpinile) de pe chili și se toacă aproximativ. Curățați pielea de pe usturoi. Scoateți într-un robot de bucătărie și pulsați până când este tocat destul de fin.
2. Adăugați roșiile cu sucul lor. Acoperiți și treceți la un piure grosier. Se răstoarnă într-un vas de servit.
3. Se amestecă coriandrul și sucul de lămâie. Gustați și condimentați cu sare, de obicei aproximativ o jumătate de linguriță. (Salsa poate fi făcută, prin Pasul 2, cu câteva zile înainte și depozitată, acoperită, în frigider. Urmați Pasul 3 în ziua petrecerii dvs.) Se servește cu chipsuri de tortilla. Face aproximativ 1 1/2 căni.
Hilary SimsCochinita Pibil Tacos
Pentru Cochinita Pibil Tacos:
- 2 uncii de condimente achiote preparate (3 linguri plus 1,5 lingurițe)
- 3/4 cană suc de lime (utilizare divizată)
- 2 1/2 lingurițe sare, plus altele după gust
- 1/2 kilogram de frunze de banană, decongelate dacă sunt înghețate (opțional)
- Friptură de umăr de porc de 3 kilograme
- 1 ceapă albă mare, curățată și tăiată felii de aproximativ inch-inch grosime
- 1 ceapă roșie mare, curățată și feliată subțire
- 1/2 cană de salsa de habanero prăjită (urmează rețeta) sau sos fierbinte de habanero îmbuteliat
- 18 tortillas moi de porumb, încălzite (instrucțiunile urmează)
Notă: Frunzele de Achiote și banane sunt disponibile pe piețele mexicane, din Orientul Mijlociu și de specialitate și online.
Pentru a face Cochinita Pibil Tacos:
1. Așezați condimentul achiote într-un castron mic, turnați 1/2 ceașcă de suc de lămâie și 2 lingurițe de sare, apoi folosiți spatele unei linguri pentru a lucra cele două împreună într-o marinată netedă, groasă, amestecând dacă este necesar pentru o textura neteda.2. Dacă aveți frunze de bananier, tăiați două secțiuni de 2 picioare și folosiți-le pentru a alinia un aragaz lent - așezați unul pe lungime, celălalt pe lățime. Așezați carnea și turnați marinada peste și în jurul fripturii. Imprastie ceapa alba peste carne.
3. Se toarnă 1/2 cană de apă în jurul cărnii, se îndoaie frunzele de banană pentru a acoperi aproximativ totul și apoi se aprinde aragazul lent. Gatiti incet la mare timp de 6 ore pana cand carnea este frageda. (Vasul poate menține funcția de „menținere la cald” a unui aragaz lent timp de încă 4 ore aproximativ).
4. În timp ce fierbe carnea, combinați ceapa roșie cu 1/4 ceașcă rămasă de suc de lămâie într-un castron mic. Se presară cu aproximativ 1/4 linguriță sare, se aruncă și se lasă deoparte la marinat, amestecând din când în când.
5. Folosiți clești pentru a transfera carnea și ceapa pe farfurii. Îndepărtați orice grăsime topită care pluteste peste sucuri. Dacă există o mulțime de sos fierbinte - două căni sau mai mult - înclinați-o sau amestecați-l într-o cratiță și fierbeți-l la aproximativ o ceașcă. Gustați sosul și condimentați cu sare dacă credeți că are nevoie de el, apoi lingurați-l peste carne. Completați cu ceapa roșie marinată cu var și serviți-o cu salsa habanero prăjită sau sos fierbinte habanero îmbuteliat - și o mulțime de tortillas fierbinți pentru a face tacos. Face aproximativ 18 tacos pentru a servi 6.
Bacsis: Nici o aragaz lent? Într-o oală mare (de 6 până la 8 litri, cu diametrul de cel puțin 12 inci) (de preferință un cuptor olandez), asamblați vasul așa cum este descris - inclusiv picurând apa din jurul cărnii. Așezați capacul în loc și fierbeți-l într-un cuptor de 300 de grade timp de aproximativ 2 1/2 până la 3 ore, până când carnea de porc este complet fragedă. Completați vasul așa cum este descris. Dacă nu există mult suc în fundul tigaiei, îndepărtați carnea și adăugați aproximativ o cană de apă. Aduceți la fierbere, răzuind orice bucăți lipicioase, condimentați cu sare, apoi turnați peste carne.
Pentru Salsa Habanero prăjită:
- 8 chile habanero proaspete medii (aproximativ 3 uncii în total)
- 2 căței de usturoi mari, necojite
- 2 linguri suc de lamaie proaspat
- 2 până la 4 linguri plus 1/2 linguriță sare
Pentru a face Salsa Habanero prăjită:
pentru cât timp este bună o sticlă de șampanie
Într-o tigaie fără grăsime, la foc mediu, prăjiți chile și usturoiul, rotind în mod regulat, până când acestea sunt moi și întunecate în puncte, 5-10 minute pentru chiles, 15 minute pentru usturoi. Când se răcește, scoateți pielea de pe usturoi. Într-un blender sau mic robot de bucătărie, adăugați usturoiul și ardeii iute prăjiți, plus sucul de lămâie și suficientă apă pentru a-i conferi o consistență lingurabilă, de obicei 2 până la 4 linguri. Se amestecă până se omogenizează. Gustați (cu atenție) și condimentați cu sare, de obicei aproximativ 1/2 linguriță. (Salsa poate fi făcută cu câteva zile înainte și depozitată, acoperită, în frigider.) Face aproximativ 1 cană .
Amabilitatea Frontera GrillTaco elvețian de brânză cu ceapă caramelizată, brânză proaspătă și Chile roșu
Pentru taco-urile elvețiene Chard:
- 2 ciorchini de 12 uncii curățate bieturi elvețiene (sau verzi de muștar, muștar sau sfeclă), tulpini inferioare groase tăiate sau 20 de uncii de spanac curățat, sferturi de miel sau verde amarant (aproximativ 12 căni, ambalate slab)
- 3 linguri de ulei vegetal, ulei de măsline, untură proaspătă sau slănină
- 2 ceapă albă sau roșie mare, tăiată grosime de 1/4 inci
- 6 căței de usturoi, curățați și tocați mărunt sau zdrobiți printr-o presă de usturoi
- Aproximativ 2 lingurițe fulgi de chili
- 1 cană bulion de pui, bulion de legume sau apă
- 1/2 linguriță sare, plus altele după gust
- Două cutii de 15 uncii fasole neagră, scurse (opțional)
- 12 tortillas moi de porumb, încălzite (instrucțiunile urmează)
- Aproximativ 3/4 cană de salsa preparată
- 1 cană (4 uncii) de queso frescă mexicană mărunțită sau altă brânză proaspătă, cum ar fi brânză feta sau de capră pentru servire
Pentru a face Tacos elvețian de brânză:
1. Tăiați chardele transversal în felii de 1/2 inch (spanac mic, sferturi de miel și frunze de amarant pot fi lăsate întregi). Într-o tigaie foarte mare (12 inci), încălziți uleiul peste mediu-mare. Adăugați ceapa și fierbeți, amestecând frecvent, până se rumenesc, dar încă crocantă, aproximativ 4 până la 5 minute. Se adaugă usturoiul și fulgii de chili, se amestecă câteva secunde până se aromează, apoi se adaugă bulionul sau apa, 1/2 linguriță sare, verdele și fasolea, dacă se folosește. Reduceți căldura la mediu-mic, acoperiți tigaia (dacă nu aveți capac, o foaie de biscuiți funcționează bine) și gătiți până când verdele este aproape fraged, de la 2 minute pentru spanacul verde și amarantul la 7 sau 8 minute pentru verdeață groasă - Chardul elvețian are nevoie de aproximativ 5 minute.
șampanie de vârf
2. Descoperiți tigaia, ridicați temperatura la mediu-mare și gătiți, amestecând continuu, până când amestecul este aproape uscat. Gustați și condimentați cu sare suplimentară dacă credeți că este necesar. (Umplutura poate fi făcută parțial cu până la 2 ore înainte: după ce adăugați usturoi și fulgi de chili în tigaie, scoateți-i de pe foc. Chiar înainte de servire, continuați să urmați rețeta așa cum este scris.)
3. Serviți cu tortilla caldă, salsa și brânză mărunțită. Face aproximativ 12 tacos pentru a servi 4.
Reîncălzirea tortilelor de porumb
Pentru a reîncălzi tortilla de porumb:
În cuptorul cu microunde: Păstrați 3 linguri de apă peste un prosop de bucătărie curat, apoi înfășurați tortilla rece în ea (puteți folosi și prosoape de hârtie umede). Glisați ambalajul într-o pungă de plastic cu microunde și pliați partea superioară, dar nu sigilați-o. Cuptor cu microunde la 50% putere timp de 4 minute pentru a crea un mediu aburit în jurul tortilla. Lăsați să stea timp de 2 până la 3 minute înainte de servire.
Într-un abur cu legume: Puneți la dispoziție un abur de legume (unul fără stâlpul acela mic să se lipească). Se toarnă aproximativ 1/2 inch de apă în fund. Înfășurați tortilla rece - nu mai mult de 12 odată - într-un prosop de bucătărie curat. Așezați pachetul în aburi, puneți capacul la loc și puneți oala la foc mare. Când aburul iese afară, setați cronometrul timp de 1 minut. Apoi opriți focul și lăsați tortilele să stea în lumea lor aburită timp de 10 minute.
15 vinuri de valoare spaniolă recomandate
VINURI LOSADA DIN FINCA Bierzo Losada 2014 Scor: 91 | 20 USD
Generos, dar concentrat, acest roșu oferă cireș negru, prune, portocale de sânge, ciocolată și arome prăjite, cu note sărate de lemn dulce și fenicul. Taninurile ușoare și aciditatea citrică susțin textura cărnoasă. Expresiv. Mencía. Bea acum până în 2021. 8.000 de cazuri făcute. —T.M.
BODEGAS ONTAÑON Viura Rioja Vetiver 2014 Scor: 91 | 15 USD
Acest alb îndrăzneț îmbină arome expresive cu o textură musculară. Notele de pere și gutui se amestecă cu detalii de brioșe, mușețel și ananas uscat, cu aciditate suculentă și suport pentru împrumutarea taninelor ușoare. În viață acum, acest lucru ar trebui să se armonizeze cu timpul. Bea acum până în 2024. 2.000 de cazuri importate. —T.M.
VINERII PALACIOS REMONDO Rioja La Montesa Crianza 2013 Scor: 91 | 20 USD
O textură groasă poartă tartă de prune, coajă de portocală, arome de vanilie prăjită și anason în această versiune coaptă, echilibrată de aciditate suculentă. Finisajul picant, parfumat cu fructe de pădure este lung și pur. Bea acum până în 2023. 10.800 de cazuri importate. —T.M.
RAFAEL CAMBRA Garnacha Valencia Soplo 2012 Scor: 90 | 15 USD
Aciditatea suculentă menține acest roșu cărnos viu, prezentând aromele proaspete de fructe de cireșe, prune și portocale de sânge, cu note de plante și ciocolată. Concentrat și proaspăt, în stil modern. Bea acum până în 2020. 2.500 de cazuri importate. —T.M.
BODEGAS LA CANA Albariño Rias Baixas La Caña 2015 Scor: 90 | 18 USD
Aciditatea strălucitoare concentrează textura generoasă a acestui alb îndrăzneț, cu arome de piersici, mere și migdale înălbite care arată accente de minerale, pâine prăjită și ierburi proaspete. Curat și concentrat, cu umplutura la vârstă. Bea acum până în 2020. 4.300 de cazuri importate. —T.M.
WINERIES CASA ROJO Albariño Rias Baixas La Marimorena 2015 Scor: 90 | 16 USD
Acest alb bogat oferă pepene galben, pere, migdale sărate și arome de fum, cu aciditate vibrantă a grapefruitului care conferă un accent. Prezintă o putere și o adâncime neobișnuite, susținute de o coloană vertebrală minerală. Bea acum până în 2020. 2.000 de cazuri importate. —T.M.
GODELIA Mencía Bierzo 2012 Scor: 90 | 19 USD
Notele de cacao și cola încadrează vișinele tarte și aromele cu frunze în acest roșu concentrat. Notele de fum și minerale adaugă interes. Taninurile ușoare și aciditatea fermă mențin acest lucru concentrat. Armonios. Bea acum până în 2020. 12.500 de cazuri făcute. —T.M.
VINERII NAIA Rueda 2015 Scor: 90 | 17 USD
Notele prăjitoare și afumate încadrează arome de pere, pepene galben și migdale înălbite în acest alb, cu aciditate proaspătă menținând textura rotundă concentrată. Prezintă o profunzime și o structură bune. Verdejo. Bea acum până în 2018. 6.000 de cazuri importate. —T.M.
BODEGAS OLARRA Rioja Cerro Añon Reserva 2012 Scor: 90 | 20 USD
Acest roșu sărat este energic și expresiv, cu note de lemn dulce, florale și afumate care încadrează un nucleu de arome de cireșe și minerale. Taninurile ușoare și aciditatea vioi susțin structura slabă și plină de viață. Bea acum până în 2022. 8.000 de cazuri importate. —T.M.
BODEGA NEKEAS Garnacha Navarra El Chaparral de Vega Sindoa Old Vines 2014 Scor: 89 | 15 USD
Acest roșu rotund prezintă o densitate bună, cu arome concentrate de cireș negru, fenicul, scorțișoară și cola, susținute de taninuri ușoare și aciditate balsamică. Bea acum până în 2024. 2.000 de cazuri importate. —T.M.
RONADELLES Priorat Wines and Legends 2011 Scor: 89 | 19 USD
Aromele de cireș, kirsch și lemn dulce sunt expresive în acest roșu roșu, accentuat de note de tutun și ciocolată neagră. Taninurile ușoare și ferme și aciditatea balsamică conferă acestei structuri o structură fermă, dar slabă. Bea acum până în 2019. 1.000 de cazuri importate. —T.M.
BODEGAS VALLOBERA Rioja Crianza 2014 Scor: 89 | 16 USD
Oferă o textură rotundă, suplă, mătăsoasă și atrăgătoare. Transportă arome blânde și armonioase de prune, tutun, coajă de portocală și pâine prăjită. Taninurile ușoare, bine integrate și aciditatea blândă păstrează acest roșu concentrat și viu. Bea acum până în 2020. 6.000 de cazuri importate. —T.M.
CUNE Rioja Crianza 2014 Scor: 88 | 13 USD
Acest roșu ferm prezintă note de cireș negru, prună, pâine prăjită și gudron, cu taninuri ușoare, dar asertive, care dau loc unui final proaspăt și suculent. Bea acum până în 2022. 10.000 de cazuri importate. —T.M.
WINERY VIRGEN DE LA SIERRA Garnacha Calatayud Albada Viñas Viejas 2014 Scor: 88 | 10 USD
Notele de pâine prăjită și lemn dulce încadrează aromele de cireș negru și prune în acest roșu rotund, proaspăt. Taninurile ușoare și aciditatea plină de viață conferă acestei structuri accesibile. Rămâne echilibrat prin finisajul concentrat. Bea acum până în 2020. 500 de cazuri importate. —T.M.
BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN Garnacha Navarra La Cantera Old Vines 2015 Scor: 87 | 9 USD
Aromele de cireșe negre, coacăze, portocale de sânge și kumquat sunt strălucitoare și suculente, cu accente de vanilie și condimente. Taninurile blânde și aciditatea mandarinei conferă prospețime. Bea acum până în 2018. 1.200 de cazuri importate. —T.M.