La un moment dat în viața lui Carla Hall, i-a fost frică să fie etichetată ca un anumit tip de bucătar. Crescând în Tennessee, co-gazda câștigătoare a premiilor Emmy, de două ori Bucătar de vârf competitorul și fostul model au dezvoltat o dragoste pentru mâncarea sufletească, care întruchipează „poveștile moștenirii ei”. Dar Hall s-a abătut de la a fi asociat cu stilul de gătit. „Pur și simplu nu am vrut să fiu tipografiat”, spune ea.
Concurează pe Bravo Bucătar de vârf în 2008 a schimbat lucrurile. „Am început să o îmbrățișez”, și-a amintit ea. „Acum vreau să arăt că mâncarea sufletească este mult mai largă decât cred oamenii că este.”
Acesta este scopul celei mai noi cărți de bucate, Carla Hall's Soul Food: Everyday and Celebration . Hall dorește ca rețetele ei - de la idei pentru o vacanță răspândită până la o masă rapidă de luni-noapte - să fie relatabile cu bucătarii de acasă, indiferent de fond, chiar dacă simt nevoia să modifice direcțiile sau să înlocuiască un condiment cu care sunt mai obișnuiți gătind cu. „Chiar dacă este un fel de mâncare care ar putea proveni dintr-o altă cultură, [este vorba despre găsirea] ceea ce îl face unic pentru cultura ta.”
Cu toate acestea, pentru o sărbătoare precum Ziua Recunoștinței, dorința de simplitate este universală. „Când mă gândesc la Ziua Recunoștinței (sau Prietenia), oamenii vor să ia ceva care călătorește bine, ceva care este foarte ușor”, spune Hall.
Din acest motiv, ea cade înapoi pe plăcinta de roșii, deoarece roșiile sunt ușor accesibile pe tot parcursul anului. Pentru această rețetă, utilizați orice varietate de roșii de dimensiuni medii pe care o puteți găsi, indiferent dacă este crescută în seră sau coaptă la soare pe viță de vie, sau înlocuiți câteva mâini de roșii cherry.
O bază în sud, plăcinta cu roșii are multe variante. Hall alege un stil mai ușor, încorporând o crustă simplă de usturoi, astfel încât „roșiile să strălucească cu adevărat”. Este un însoțitor binevenit la un curcan clasic de Ziua Recunoștinței, pe care Hall alege să îl împartă în opt părți, cum ar fi un pui, gătind carnea albă și întunecată în două moduri separate.
Cartea de bucate a lui Melissa Hom Carla Hall privește înapoi la rădăcinile ei din Nashville, dar își propune să vorbească tuturor cu un amestec de rețete moderne și tradiționale.La desert, plăcinta cu nuci este o nebunie. „Nu există nimic ca acele pecane prăjite cu crusta perfectă”, spune ea.
Unul dintre cele mai importante adăugiri la plăcinta lui Hall ar putea fi o surpriză pentru unii, dar împiedică felul de mâncare să fie „plăcut de dulce”, trăsătură pe care nu-i place în multe plăcinte cu nuci. Ingredientul secret? Oţet.
„Chiar dacă nu este în rețetă, luați doar rețeta pe care o aveți și apoi turnați un pic de oțet”, spune Hall. „Începeți cu puțin, apoi gustați-l. Acest tip de acid echilibrează dulceața și devine mai interesant.
În timp ce Hall preia conducerea majorității deciziilor de gătit din familie, soțul ei, Matthew, care se descrie ca „un enofil entuziast”, se ocupă de împerecherile de vinuri. Pentru plăcinta cu roșii, el sugerează un alb cremos care susține fructele luxuriante cu aciditatea vibrantă a soiului de struguri Roussanne, cum ar fi 2014 Eric Texier Brézème Cotês du Rhône . Pentru restul mesei, el alege un versatil brut Beaujolais, 2009 Jean-Paul Brun Morgon Terres Dorees . Cu taninurile sale ușoare, fructele suculente și mirosul de condimente, spune el, poate purta tot drumul prin masă până la plăcintă. Se potrivește perfect persoanelor care preferă roșii uscate vinurilor dulci, deoarece nu vor exagera taninurile nucilor și bogăția umpluturii. (Cu toate acestea, el se bucură și de plăcintă cu Madeira.)
De mai jos, Wine Spectator sugerează 11 vinuri similare recent, care ar trebui să țină bine spectrul complet de arome și texturi de pe masa de sărbători. Mixul include amestecuri suplimentare de alb Rhône și brut Beaujolais, precum și alternative: Chardonnays strălucitori din Burgundia și roșii pe bază de Tempranillo din regiunea Rioja din Spania, care echilibrează taninurile moderate cu aciditatea proaspătă.
Hall subliniază faptul că împărtășirea tradițiilor sale nu înseamnă că ea implică faptul că sunt pentru toată lumea. În schimb, speră că ei ar putea inspira „curiozitatea de a-ți găsi propriul personal terroir. '
Rețete retipărite cu permisiunea de la Carla Hall’s Soul Food de Carla Hall și Genevieve Ko. Copyright © 2018 de Carla Hall. Publicat pe 23 octombrie 2018 de Harper Wave, o amprentă a HarperCollins Publishers.
Plăcintă cu roșii și crustă de pâine cu usturoi
Gabriele Stabile Frumusețea roșiilor este că „le poți obține oriunde, oricând”, spune Hall.- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus altele pentru periaj
- 1/2 pâine de țară
- 5 roșii coapte de dimensiuni medii
- 3 căței de usturoi, răzuite pe microplan
- 2 lingurite frunze proaspete de cimbru
- Sare cușer
1. Preîncălziți cuptorul la 450 ° F. Periați cu ulei o tigaie metalică pătrată de 9 inci.
2. Tăiați patru felii groase de 1 inci de pe pâine. Aranjați-le într-un singur strat în partea inferioară a cratiței. Ar trebui să acopere fundul. Dacă nu, tăiați mai multe felii pentru a se potrivi. Periați pâinea peste tot cu ulei. Coaceți până când pâinea devine maro aurie și bine prăjită, aproximativ 5 minute.
3. Între timp, miezăm roșiile. Tăiați chiar vârfurile și fundurile, apoi curățați roșiile. Tăiați fiecare pe jumătate prin ecuatorul său. Amestecați usturoiul și 3 linguri de ulei într-un castron mare.
4. Aranjați roșiile într-un singur strat peste pâine. Spargeți-le ușor în pâine, apoi periați cu uleiul de usturoi. Presară cu 1 linguriță cimbru și 1/2 linguriță sare. Rupeți pâinea rămasă în bucăți de 1 inch și aruncați uleiul de usturoi până se acoperă uniform. Imprastie peste rosii pâinea rupta si restul de 1 lingurita de frunze de cimbru.
5. Coaceți până când blatul este auriu și crocant și roșiile sunt suculente, aproximativ 30 de minute. Se răcește ușor, apoi se taie în pătrate și se servește. Serveste 6
Pecan Pie
- 1 disc Carla's Classic Pie Dough (a se vedea rețeta de mai jos), încorporat într-o farfurie de plăcintă profundă și congelat
- 2 linguri de unt nesărat, înmuiat
- 1/2 cană ambalat cu zahăr brun deschis
- 3 ouă mari, bătute
- 1 cană sirop de porumb negru
- 1 lingura otet de mere
- 1/2 linguriță sare
- 1 lingură Bourbon
- 1 linguriță extract pur de vanilie
- 2 cani de nuci tocate, prăjite
1. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F.
2. Tapetați aluatul înghețat cu folie și umpleți cu greutăți pentru plăcintă. Se coace până se usucă și se fixează, aproximativ 25 de minute. Scoateți folia cu greutățile și coaceți aluatul până se rumenesc, cu aproximativ 5 minute mai mult. Se lasă să se răcească complet, apoi se așează pe o tigaie cu jumătate de foaie.
3. Reduceți temperatura cuptorului la 350 ° F.
4. Cremați untul și zahărul brun cu un mixer electric echipat cu accesoriul pentru paletă sau cu mâna cu o lingură de lemn până când este neted și pufos. În timp ce bateți, adăugați ouăle într-un jet constant, apoi bateți siropul de porumb, oțetul, sarea, Bourbonul și vanilia până la omogenizare. Împingeți pecanele și turnați în coaja de plăcintă răcită.
5. Coaceți până la maro auriu și în cea mai mare parte setat, dar încă puțin cam agitat, aproximativ 45 de minute. Se răcește complet pe o grătar. Face o plăcintă de 9 inci
Carla's Classic Pie Dough
- 1 lingură zahăr
- 1/2 linguriță sare de masă
- 2 1/4 cani de făină universală, plus multe pentru rulare
- 1 cană (8 uncii) unt rece nesărat, tăiat în cuburi de 1/2 inch
1. Se dizolvă zahărul și sarea în 1/3 cană de apă și se răcește până la rece.
ce este cotes du rhone
2. Puneți făina și untul într-un robot de bucătărie până când amestecul arată ca o masă grosieră, cu câteva bucăți de mărimea mazării. Adăugați 1/3 cană de apă dintr-o dată și pulsați până când aluatul aproape formează o minge. Împărțiți aluatul în jumătate și aplatizați-l în două discuri.
3. Înfășurați fiecare disc bine în folie de plastic și lăsați-l să rămână ferm, cel puțin 30 de minute sau până la o zi. Face două cruste de 9 inci
Notă: Puteți congela aluatul timp de până la 3 luni. Decongelați peste noapte în frigider înainte de a vă rostogoli.
11 Vinuri de Ziua Recunostintei recomandate
Albii francezi
DELAS Crozes-Hermitage White Les Launes 2017 Scor: 91 | 21 USD
Cremă în senzație, cu arome atrăgătoare de pepene galben, pere și brioșe dantelate cu un fir ușor de verbină pe finisaj. Blițul de nucă de macadamia adaugă un indiciu măgulitor. Bea acum până în 2019. 1.000 de cazuri importate. —James Molesworth
CHÂTEAU DE LA GREFFIERE Mâcon-La Roche Vineuse Vieilles Vignes 2016 Scor: 90 | 18 USD
O expresie luxuriantă, coaptă, a aromelor de caise, măr de aur, produse de patiserie și minerale se reunesc, concentrate de structura luminoasă. Este agitat și persistă la final. Bea acum până în 2022. 1.250 de cazuri importate. —Bruce Sanderson
JOSEPH DROUHIN Pouilly-Fuissé 2016 Scor: 90 | 29 USD
Limitându-se cu textura cremoasă, iată un alb vibrant care prezintă arome de piersici, mere și produse de patiserie. Converge pe finisaj cu o senzație îmbucurătoare. Bea acum până în 2022. 3.500 de cazuri importate. —B.S.
M. CHAPOUTIER Côtes du Roussillon White Les Vignes de Bila-Haut 2016 Scor: 90 | 15 USD
Un alb cremos, larg, cu note proaspete de piersică și pepene galben, țesute împreună cu detalii de lanolină și migdale albite, susținute de o aciditate solidă. Notele de mirodenie persistă în finele flancate și accente minerale. Grenache Blanc, Roussanne, Macabeu și Marsanne. Bea acum până în 2020. 10.000 de cazuri importate. —Gillian Sciaretta
Roșii
BODEGAS ONTAÑON Tempranillo-Graciano Rioja Reserva 2010 Scor: 91 | 28 USD
Acest roșu este proaspăt și viu, cu un miez de cireș negru și prună accentuat de lemn dulce, tutun și note minerale. Taninurile sunt ușoare, dar ferme, aciditatea balsamică strălucitoare, concentrând textura lustruită prin finisajul fumuriu. Bea acum până în 2022. 6.000 de cazuri importate. —Thomas Matthews
BODEGAS RODA Rioja Sela 2015 Scor: 90 | 35 USD
Acest roșu ferm prezintă arome de cireș negru, prune, lemn dulce, fum și arbuști, susținute de taninuri bine integrate și aciditate a cojii de portocală. Are profunzime și concentrare. Bea acum până în 2027. 8.000 de cazuri importate. —T.M.
MAISON L'ENVOYÉ Morgon Côte du Py 2016 Scor: 90 | 20 USD
Taninurile de pluș îmbrățișează aromele tartei de cireșe, prune roșii și cutii de condimente ale acestui roșu cu corp mediu, cu o aciditate proaspătă, evidențiază detalii de lemn dulce, ierburi și dud pe final. Bea acum până în 2023. 1.200 de cazuri importate. —Gillian Sciaretta
BODEGAS PALACIO Rioja Glorioso Crianza 2015 Scor: 89 | 14 USD
Notele de fum și cedru inspiră arome de cireșe negre, mentă și minerale în acest roșu sinuos. Taninurile ferme îi conferă structură, iar aciditatea plină de viață îi conferă energie. Bea acum până în 2025. 150.000 de cazuri importate. —T.M.
VINEYARDS BULLIAT Morgon Cuvée du Colombier 2016 Scor: 89 | 20 USD
De culoare ușoară până la mijlocie, cu nuanțe lemnoase pentru fructele de cireș și boabe, acest roșu oferă arome florale de condimente și arome cu arome de lavandă și dud pe finisajul ușor tanic. Bea acum până în 2023. 5.000 de cazuri importate. —G.S.
PONCIÉ CASTLE Fleurie Le Pré Roi 2016 Scor: 88 | 20 USD
Proaspăt și concentrat cu un șuvoi frumos de arome de cireșe, zmeură neagră și anason, căptușite cu detalii florale și minerale. Curat, cu taninuri ușoare până la moderate pe final. Bea acum până în 2020. 1.000 de cazuri importate. —G.S.
VINEYS OF THE ROCKS Morgon 2016 Scor: 88 | 18 USD
Frumos concentrat cu cireșe, caise și coacăze roșii, cu detalii cu condimente lemnoase și accente rafinate. O aciditate suculentă și taninuri ușoare, cărnoase, oferă suport pentru finisarea curată. Bea acum până în 2021. 2.600 de cazuri importate. —G.S.