Aglianico „alli-yawn-nico” este un vin roșu plin de corp care se găsește aproape exclusiv în sudul Italiei în regiunile Campania și Basilicata. Vinurile tinere Aglianico sunt cunoscute pentru aromele izbitor de sărate de piele, piper alb, fructe negre și carne întărită care, la vârstă, dezvoltă arome moi de praf de smochine uscate și piele bronzată la soare. Pentru aceia dintre noi care sunt pasionați de vinuri rustice, conduse de pământ, Aglianico este o stea.
„Împreună cu Nebbiolo și Sangiovese, [Aglianico] este, în general, considerat a fi unul dintre cele mai bune trei struguri de vin din Italia, dar în opinia mea este mult mai mult ...”
–Ian D’Agata, struguri de vin nativi din Italia
cum fac vin
Aglianico
Vedeți mai multe caracteristici aromatice ale Aglianico la pagina 132 din Wine Folly: Ghidul esențial al vinului
Arome și Arome
Ardei albi, boabe de piper crăpat, cireș negru, afine, mure, prune negre, afine uscate, zmeură uscată, căpșuni sălbatice, trufă neagră, sol de ghiveci, subarburi, bulion de ciuperci, carne vindecată, carne afumată, piele, vânat, fum, cacao , Nucșoară, scorțișoară, frasin, cedru, tutun, cutie de trabucuri, tămâie, gudron, cafea, lemn dulce, oregano uscat, trandafiri uscați
Structura
- Plin de corp
- Tanin înalt
- Aciditate ridicată
- Alcool mediu-mediu
Vârstă demnă
Da. 10–20 + ani
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumAdevărata magie a lui Aglianico îi apare pacientului. La fel ca partenerul său stabil din nordul Italiei Nebbiolo (singurul strugure permis în maiestuoasele Barolo și Barbaresco), vinurile Aglianico bine făcute chiar nu încep să vină în cele mai bune condiții până la vârsta de aproximativ 10 ani. Timpul înmoaie vinurile ferm structură tanică și aciditate eliminatoare de smalt dezvăluind straturi luxuriante de fructe îndulcite și arome florale uscate amestecate cu arome sărate de fum praf și condimentat.
Cunoscând natura rigidă a Aglianico, unii producători îl transformă într-un stil mult mai proaspăt și ușor de băut. Având în vedere că strugurii au atât de mult tanin și aciditate, rezista cu ușurință la noua îmbătrânire a stejarului și la vinificarea modernă. tehnici de vinificație sunt menite să supună sălbăticia Aglianico într-un vin ciocolat, copt, bogat, cu alcool moderat ridicat și pH scăzut (aciditate). Stilul modern al Aglianico nu va îmbătrâni atât de mult ca lucrurile tradiționale și are mai puțin de un expresia unui anumit loc , dar în plus, este prietenos să beți acum și veți elimina orice piept de vită.
SCHIMBAREA CLIMEI: Ca un soi rezistent la secetă, cu maturare târzie, Aglianico oferă un mare potențial pentru obținerea vinului de înaltă calitate.Combinarea alimentelor cu Aglianico
Aglianico va face cel mai bogat gust de piept de vită la grătar. de Tim Hoggarth
Structura Aglianico ajunge să fie un beneficiu pentru perechile de alimente de mare intensitate. Datorită acidității ridicate, Aglianico face minunat alături de sosul de grătar. De asemenea, vinurile cu tanin ridicat precum Aglianico cerșesc carne bogată cu un conținut ridicat de grăsimi pentru a absorbi astringența. Dacă sunteți vegetarian, perfecționați-vă aromele cu o notă bogată de umami, cum ar fi sosul de fasole neagră, sosul de soia, tempehul sau felurile de mâncare care acceptă ciupercile prăjite.
Exemple
- Carne
- Piept de vită, carne de porc afumată, Soppressata, carne de vită la grătar, Carne Asada, coaste prime arse, burgeri de bivol, carne de vânat, tocană de vită, chili, tocană de iepure, coadă de bou
- Brânză
- Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
- Ierburi / condimente
- Usturoi, piper negru, piper alb, oregano, salvie, chimen, cuișoare, ienibahar, sos de soia, sos chinezesc de fasole neagră
- Vegetal
- Fripturi de ciuperci Portobello, ciuperci prăjite, fasole la cuptor, tempeh, fasole neagră, mazăre cu ochi negri, linte, varză crocantă, cartofi purpurii, conopidă prăjită, rucola
Vinuri regionale
Zonele prezentate în această hartă care include părți din Campania și Basilicata prezintă regiuni care produc vinuri cu Aglianico.
În timp ce Aglianico este plantat într-o serie de regiuni din sudul Italiei, acesta se concentrează doar pe două: Campania și Basilicata. În aceste zone există trei zone de producție care au cea mai înaltă clasificare a vinului italian (DOCG). Fiecare regiune are o expresie cu totul diferită a vinului, dar solurile vulcanice sunt cele care le leagă pe toate.
Taurasi
Vin: Minim 85% Aglianico (dacă este amestecat, este cu Piedirosso, un alt nativ din Campania).
Așteptați să cheltuiți: 25 - 90 USD
Cele mai apreciate vinuri Aglianico provin din regiunea Taurasi. Cei mai mulți colecționari ai acestui vin vor fi de acord că Taurasi are tendința de a oferi cea mai florală expresie a vinului cu arome de trandafir și cireșe acide. Acest vin este, de asemenea, probabil cel mai puțin accesibil la eliberare, iar cel mai mult are nevoie de o perioadă de răcire de cel puțin 8 ani pentru a contura aciditatea ridicată și taninurile adânci.
Aglianico del Taburno
Vin: 100% Aglianico
Așteptați să cheltuiți: 15–40 USD
Cel mai rustic (și adesea cel mai bun preț) stil de DOCG Aglianico oferă mai multe arome de piele, pământ și plante uscate, împreună cu fructe negre tarte și taninuri ferme.
Aglianico del Vulture
Vin: 100% Aglianico
Așteptați să cheltuiți: 15 $ - 50 $
Mai multe expresii de prune, fructe de pădure și condimentate ale Aglianico, cu o pământenie în domeniul cafelei sau al espresso-ului și cu tanini îndrăzneți cu granulație fină.
Ultimul Cuvânt Aglianico
Dincolo de Italia, începem să vedem câteva regiuni care produc stiluri de vin Aglianico foarte bogate și ciocolate, în special în Australia și SUA. Vinurile Aglianico trebuie să devină mai disponibile, pe măsură ce cultivatorii din întreaga lume privesc soiurile care cresc bine în condițiile noastre climatice în schimbare rapidă.
câte calorii într-un pahar de chardonnay
Obțineți cartea Wine Folly
Un ghid vizual care simplifică lumea vinului. Wine Folly: Ghidul esențial al vinului este o referință ușor de înțeles pentru a explora și a câștiga încredere găsind vin excelent.