Ce este ‘Noble Rot?’
Când o vie plină de putrezire
strugurii este un lucru bun.
‘Noble Rot’ sau botrytis este un tip de ciupercă care se strâmbă și descompune strugurii de vin. De ce ar face viticultorii să-și încrucișeze degetele pentru putrezirea strugurilor? Ei bine, există câteva lucruri uimitoare care se întâmplă, dar mai întâi, să aflăm despre ce este „Noble Rot”.
„Noble Rot” (aka Botrytis cinerea) este un tip de Ascomycota în cadrul regatului Funghi. Alte ascomicete includ antibioticul penicilină, brânza albastră Stilton și ciuperca responsabilă de piciorul atheletei. Botrytis cinerea poate apărea pe fructe, legume și flori –Imaginează-ți o căpșună mucegăită . Cu toate acestea, cu vinul, este considerat un lucru bun. Vinuri precum Sauternes din Bordeaux Tokaji Aszu din Ungaria și Recoltare târzie nivel Riesling german toate sunt fabricate din struguri „Noble Rot”.
„Noble Rot” pe niște struguri Oraniensteiner (cruce rară de Riesling x Sylvaner) în Columbia Britanică la Stoneboat
Ce face ‘Noble Rot’?
„Noble Rot” face practic două lucruri vinului: intensifică nivelul de dulceață și adaugă complexitate aromelor.
Intensifică dulceața „Noble Rot” face ca strugurii să se deshidrateze, menținând în același timp nivelul zahărului. Sunt necesare mai mulți struguri de vin pentru a obține aceeași cantitate de suc și astfel sucul are un conținut mai mare de zahăr. Vinurile de desert fabricate din struguri Noble Rot sunt mai vâscoase și mai dulci, unele având chiar și un conținut mai mare de alcool.
Adaugă aromă Somelierii folosesc adesea cuvintele „miere”, „ceară de albine” și „ghimbir” pentru a descrie aromele pe care botrytis le adaugă vinului. Acest lucru se poate datora faptului că vinurile Noble Rot au adesea niveluri mai ridicate ale unui compus aromatic special numit fenilacetaldehidă . Acest compus se găsește, de asemenea, în mod obișnuit în hrișcă și ciocolată cu lapte.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. despre vin.
Cumpără acumÎncercați Spätlese Riesling
Rieslingul german Spätlese (cunoscut și ca „recoltare târzie”) este obținut cu struguri botrytis.
celebru ‘mucegai negru’ într-o cramă din Ungaria. de Koritar Henriett
O lungă istorie a mucegaiului și a vinului
Vinificatorii s-au luptat mult și greu să lupte împotriva mucegaiului în podgoriile și pivnițele lor. Există Făinarea , o matriță care afectează podgoriile. Cork Taint este cauzată de funghi în aer care vin în contact cu compușii clorofenolici. Și, în sfârșit Mucegai negru , un funghi relativ inofensiv, dar urât, care locuiește în pivnițele umede din toată Europa.
Vin canadian „Verglas” de Stoneboat în Columbia Britanică.
Profil pe un vin „Noble Rot”
L-am contactat pe Tim Martiniuk (strugurii lui sunt fotografiați mai sus) de la Stoneboat Vineyards în Columbia Britanică despre vinul său Verglas. Este un vin care ar putea fi considerat atât un vin cu gheață, cât și un vin de desert „Noble Rot”. Deci, în mod natural, a trebuit să știm mai multe. Descoperiți cum vine un vin „Noble Rot”.
Unde se întâmplă Noble Rot în podgoriile tale?
Putregaiul nobil tinde să se întâmple în porțiunile de vie care sunt mai aproape de râu. În diminețile răcoroase de toamnă, ceața din râul Okanagan curge din podgorie și se condensează pe boabe, ceea ce poate încuraja botrytis. Poate apărea oriunde în podgorie în funcție de cât de umed este un an, dar gestionăm blocurile altor soiuri diferit pentru a preveni dezvoltarea [mucegaiului].
Spune-mi despre vinul tău de desert Gheaţă
Verglas, vinul nostru de desert, este atât afectat de botrytis, cât și un vin de gheață. Botrytis tinde să aducă concentrații mai mari de fructe uscate, caramel și caractere cu miere, în timp ce vinurile de gheață afectate de non-botrytis pot fi mai mult conduse de fructe proaspete. Am constatat că, în anii în care avem mai puțină botrită în cultura de vin de desert, vinul rezultat tinde să fie mai fructat și tropical. Combinarea tehnicii vinului cu gheață cu botrytis ne permite să obținem cele mai bune trăsături ale ambelor tipuri de vin.
Vrei să spui că vinul tău este făcut din struguri congelați „Noble Rot” ?!
Da, culegem struguri înghețați afectați de botrytis pentru vinul nostru de desert.
Vinul nostru de desert a fost un fel de accident. În 2006, botrytis-ul din blocul nostru Oraniensteiner a fost atât de intens încât nu am putut folosi strugurii pentru vinurile noastre de masă. Aveam de gând să abandonăm cultura, dar a înghețat la începutul acelui an și am decis să vedem dacă o putem salva. Am fost uimiți de rezultatul final și de atunci am reușit Gheaţă in fiecare an.