Draga Dr. Vinny,
Cât timp va rămâne bună o sticlă nedeschisă de șampanie?
—Barbara, Mt. Vernon, Va.
Draga Barbara,
Șampania și alte vinuri cu bule nu vor deveni „rele” în sine, dar îmbătrânesc, la fel ca alte vinuri, ceea ce înseamnă că profilurile lor de aromă vor evolua și, în cazul vinurilor spumante, vor pierde în cele din urmă unele sau toate a efervescenței lor.
Aciditatea și dioxidul de carbon vor păstra de fapt aromele de fructe proaspete ale unei bule pentru o vreme. Vinurile spumante bine îmbătrânite (în pivnițe reci și întunecate) vor capătă o culoare mai închisă și vor evolua în mai multe note de fructe uscate, nuci și miere. Probabil că veți observa o schimbare la aproximativ 10 ani, moment în care mă aștept să fie și mai puține bule. Sclipitoarele excelente datate de epocă vor îmbătrâni și mai mult.
—Dr. Vinny