Există câteva perspective fascinante pe care le poți obține uitându-te la culoarea vinului roșu. Iată câteva secrete din spatele pigmentului de culoare din vinul roșu, care oferă indicii privind calitatea vinului.
Diferite expresii ale antocianinei pot fi găsite în strugurii Cabernet Franc, murele și florile de hibiscus. Imagini 1 , Două , 3
De unde vine culoarea roșie a vinului?
Culoarea roșie din vin provine dintr-un pigment numit antocianină. Antocianina este prezentă în multe alte fructe, inclusiv prune, afine și cireșe. De asemenea, îl puteți observa în flori (cum ar fi orhideele, hortensiile etc.).
Pigmentul din vinul roșu provine din cojile strugurilor. Prin înmuierea pielii în suc, se eliberează antocianină și pătează literalmente vinul.
Diferite soiuri roșii produc diferite niveluri și expresii ale acestui grup de compuși pigmentari, făcând știința din spatele acestuia foarte complexă. Din fericire, există câteva observații simple și încântătoare pe care le putem face.
Ce ne spune nuanța vinului roșu
Dacă priviți un vin roșu în condiții de iluminare naturală și pe un fundal alb, veți avea o impresie destul de exactă a nuanței sale. Ar putea fi dificil de văzut la început, dar vinurile roșii tinere (sub 5 ani) variază în nuanță de la roșu, la violet, la albastru. Puteți vedea această nuanță uitându-vă spre marginea vinului în timp ce lovește paharul.
este vin roșu pinot noir
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acum- Vinurile cu mai multe nuanțe de culoare roșie au un pH mai scăzut ( aciditate mare ).
- Vinurile cu nuanțe violete variază între 3,4-3,6 pH (în medie).
- Vinurile cu o nuanță mai albăstruie (aproape ca magenta) au peste 3,6 pH și posibil mai aproape de 4 (aciditate scăzută).
Desigur, fiecare soi de struguri roșii exprimă culoarea puțin diferit și există multe variabile care vor afecta culoarea (variabile precum co-pigmentarea, adaosurile de sulf etc.), dar cele de mai sus sunt în general adevărate!
Exemple
- Malbec : Un vin roșu foarte nuanțat care, atunci când este produs într-un stil moale și luxuriant, are adesea o nuanță magenta (albastră) pe marginea paharului.
- Sangiovese : Un vin roșu mai puțin nuanțat (adesea translucid) cu caracter picant se explică parțial prin aciditate ridicată, pe care o puteți vedea în culoarea roșie strălucitoare.
Ce ne spune intensitatea:
Intensitatea culorii poate fi observată cu opacitatea vinului. Vinurile roșii profund opace au fost remarcate pentru că au mai mult pigment și fenolici decât vinurile roșii mai translucide. De exemplu, Syrah are de până la 4 ori mai mult pigment (antioxidanți) decât Zinfandel. Există câteva caracteristici pe care le puteți observa, care sunt în general adevărate cu intensitatea culorii:
- Diferite soiuri de struguri au niveluri diferite de intensitate. De exemplu, mic este foarte scăzut și Pinotaj are niveluri excepțional de ridicate de pigmentare.
- Intensitatea culorii poate fi amplificată de alți polifenoli (de ex. tanin ) în vin. Astfel, vinurile mai opace pot conține, de asemenea, niveluri mai ridicate de tanin.
- Pigmentul din vinul roșu este sensibil atât la temperatură, cât și la sulfiți. Vinuri care sunt fermentate la temperaturi ridicate sau au temperaturi mai ridicate adaosuri de sulf va avea mai puțină intensitate a culorii.
- Vinurile își pierd pigmentul pe măsură ce îmbătrânesc. 85% din antocianină se pierde după 5 ani
Încearcă!
Data viitoare când vă uitați la un pahar de vin, încercați să identificați nuanța și intensitatea vinului și să vedeți dacă caracteristicile vinului reflectă aspectul său.
Afiș Culoarea Vinului
Color of Wine este disponibil sub formă de imprimare litografică de 18 × 24 inch. Tipărit pe hârtie certificată Forest Stewardship Council din Seattle, WA, SUA și culoare corectată la standardele somelierilor. Afișați nave internaționale de la Wine Folly.
ce tipuri de vin există
Ia un poster