Vin Amarone sau așa cum este numit oficial, Amarone della Valpolicella , este unul dintre acele vinuri pe care le cumpărați și vă așezați și vă rugați căsătoria dvs. să rămână împreună suficient de mult timp încât să o puteți bea la a 20-a aniversare. Este unul dintre acele vinuri sfinte-Iisus-pot-acum-muri-complet pe care, dacă ești norocos, le poți ridica în jur de 100 USD. Nu, Amarone della Valpolicella nu este ieftin, dar nu ar trebui să fie, este prea dificil de realizat - și, de asemenea, rar.
Să aruncăm o privire detaliată despre ce este vorba despre vinul Amarone și de ce este special, de la un profil gustativ de mare Amarone la caracteristicile sale definitorii, astfel încât să puteți găsi vinuri excelente pe cont propriu. Acesta este un ghid avansat, deci deschide o sticlă de Ripasso și începe să sorbi!
Ghid pentru vinul Amarone
Gustul vinului Amarone
Așteptați-vă arome îndrăznețe de lichior de cireșe, smochin negru, roșcove, scorțișoară și sos de prune, împreună cu note subtile de boabe de piper verde, ciocolată și praf de pietriș zdrobit. Sună intrigant? Pe palat, vinurile Amarone au adesea o aciditate medie-mare până la un nivel ridicat de alcool și arome de cireșe negre, zahăr brun și ciocolată. Apropo, cu cât vinul este mai vechi, cu atât va oferi mai multe arome de zahăr brun, melasă și smochine. Ceea ce v-ar putea surprinde la acest vin este prezența unei atingeri de zahăr rezidual natural (RS) în vin, de obicei în jur de 3-7 g / L (sau aproximativ 1/4 linguriță pe porție). RS ajută la completarea acidității naturale a vinului și crește îndrăzneala acestuia - dacă nu știați că Amarone are zahăr rezidual, ați crede că a fost uscat.
Stilurile lui Amarone della Valpolicella
Culoarea portocalie oarecum roșiatică a Amarone Classico îmbătrânit corespunzător
Timpul pentru o lecție rapidă de istorie: în 1963, guvernul italian a adoptat un sistem de etichete de asigurare a calității pentru produsele sale alimentare, în special vinuri și brânzeturi.Etichetele evaluează cât de autentice și regionale sunt metodele de producție a unui produs alimentar și cresc în strictețe de la IGT la DOC, la DOCG. Doar câteva vinuri ajung să devină DOCG (Denumire de origine controlată și garantată) șiAmarone della Valpolicella a devenit oficial una dintre ele în 1968. Odată cu desemnarea au venit multe reguli despre plantare, producția de viță de vie și amplasarea podgoriilor, dar mai important pentru noi este metoda de producție numită appassimento și stilurile de Amarone și Amarone Riserva. Puteți citi mai multe despre denumirile de vin aici.
concentrația de alcool a majorității vinurilor este de aproximativ 40%.
Amarone vs. Amarone Riserva
Diferența majoră între Amarone „normale” și Amarone Riserva este timpul. Amarone este în vârstă de 2 ani după recoltare, în timp ce Amarone Riserva trebuie să aibă vârsta de 4 ani. Acum, veți descoperi că, în realitate, marii producători tind să îmbătrânească vinul mai mult decât minimul și să elibereze atunci când cred că este gata. Acest lucru este bun având în vedere că unele vinuri Amarone ar trebui să continue să îmbătrânească timp de 10 sau 15 ani mai mult pentru a dezvolta acele arome aprinse de smochină, roșcove și ciocolată mexicană. Deci, „cu cât este mai în vârstă, cu atât mai bine” tinde să sune adevărat cu acest vin special. Există un lucru la care ar trebui să fii atent atunci când culegi un vin Amarone și este metodologia utilizată pentru a le face.
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acumMetoda Apassimento și vinificația tradițională versus cea modernă
Strugurii Corvina sunt așezați în crescătorii de uscare, unde își vor pierde 40% din umiditate. Imagine oferită de Agricultura
Din punct de vedere tehnic, există o singură modalitate de a face vin Amarone:
- culege struguri
- struguri uscați până când este cu 40% mai puțin lichid (numit ofilind și poate dura până la 120 de zile)
- apăsați încet strugurii uscați
- fermentați încet strugurii în vin timp de 35-50 de zile (este mult timp pentru vin!)
Cu toate acestea, datorită tehnologiei moderne, au apărut două stiluri distincte. Unii practică metoda tradițională de uscare naturală a strugurilor și folosirea butoaielor de stejar sau castan neutru pentru a le îmbătrâni. Alții folosesc o metodă modernă de uscare rapidă a strugurilor folosind camere cu temperatură și umiditate controlate și îmbătrânirea vinurilor în butoaie noi de stejar. Ambele metode pot face vinuri degustante excelente, dar vor avea un gust diferit la prima lansare și, de asemenea, tind să îmbătrânească diferit.
Metoda tradițională
Amarone della Valpolicella produs în metoda tradițională are tendința de a-și menține aciditatea mai mult timp și, prin urmare, va îmbătrâni, de asemenea, destul de mult. În probele gustative, a apărut că metoda tradițională Amarone ar putea dura cu ușurință 40 de ani! Oricât de grozav ar fi, aceste vinuri durează ceva mai mult timp, adică vrei să fii sigur că le ții timp de aproximativ 20 de ani pentru a lăsa vinul să strălucească. Este obișnuit să vezi producătorii care practică tehnica tradițională de a folosi numai strugurii regionali de Corvina, Corvinone și Rondinella în amestec. În ceea ce privește aromele la lansare, notele de degustare pentru acest stil au adesea arome de cireș roșu, scorțișoară și boabe de piper verde. Dacă le beți mai devreme (și să fim sinceri, acest lucru se întâmplă), asigurați-vă că le decantați câteva ore și vor fi în continuare minunate.
cel mai bun an pentru cabernet de stejar argintiu
Exemple de producători tradiționali
- Quintarelli
- Agricultura
Metoda modernă
Amarone della Valpolicella realizat în metoda modernă tinde să fie destul de îndrăzneț la eliberare din cauza îmbătrânirii noi a stejarului, care adaugă arome de ciocolată, melasă și vanilie împreună cu lichior de cireșe. De asemenea, este mai frecvent să vezi soiuri non-indigene amestecate în vinurile cu stil modern. Din punct de vedere legal, poate fi de până la 25% din alte struguri, inclusiv Cabernet Sauvignon, Merlot și Sangiovese. Vinurile au un gust minunat chiar în afara porții, dar în funcție de îmbătrânire tinde să se reducă puțin mai repede. Unele vor dura doar 8-10 ani, în timp ce altele cu caracteristici mai îndrăznețe de fructe roșii vor dura aproximativ 20 de ani. Un pic de decantare este întotdeauna bun pentru orice vin Amarone.
Exemple de producători moderni
- Masi
- Allegrini
Strugurii vinului Amarone
Privind spre vest în Valea Negrar din regiunea Classico din Valpolicella. de Wine Folly
Există mai puțin de 12.000 de acri în lume dintre cei mai importanți struguri Amarone - Corvina și Corvinone și cresc numai în Valpolicella. Pentru a face situația puțin mai intensă, Valpolicella are un comitet de reglementare care protejează natura istorică a terenului din jurul Verona. Înseamnă că, dacă o cramă dorește să planteze o podgorie nouă, va trebui să smulgă o podgorie veche pentru a aloca spațiu. Există 4 struguri principali de Amarone și un total de 20.000 de acri (8.200 ha).
- Corvina (tehnic Corvina Veronese)
- Corvinone
- Rondinella
- Molinara
Vinificatorii din regiune vă vor spune că cele mai bune vinuri Valpolicella provin din strugurii Corvina (și mai rar Corvinone). Din punct de vedere istoric, Rondinella și Molinara erau dominante în regiune. Cu toate acestea, tind să producă struguri de calitate inferioară datorită productivității lor ridicate. Astfel, vinurile făcute în principal cu struguri Corvina oferă arome amețitoare de trandafir, lichior de cireșe și scorțișoară. De asemenea, obțin în mod constant cele mai mari ratinguri.
Regiunea vinului Amarone
Regiunea viticolă Valpolicella se află la poalele cele mai joase ale Alpilor, la nord de Verona și are 3 zone principale: Classico, Valpantena și Est (însemnând „Est”). Cei mai mulți dintre noi ne vom îmbunătăți calitatea pentru zona Classico (care conține 5 subzone notabile), dar în fiecare dintre cele 3 zone principale, există multe vinuri excelente.
Clasic
În zona Classico, există 6 denumiri în cele 3 văi Negrar, Marano și Fumane. Aceasta este zona „Original Gansta” pentru vinurile Amarone și Recioto della Valpolicella. Zona Classico are chiar un ordin de cavaleri numit SNODAR (Ordinul Nobil Suveran al Recioto Antic) înființat în 1969 - un an după ce a fost oficiat pentru prima dată DOC, pentru a promova și proteja vinurile Valpolicella. În regiunea Classico, veți găsi mulți dintre cei mai mari producători - cu excepția câtorva.
- Negrar
- Marano
- Fumane
- San Pietro in Cariano (valea inferioară)
- Sant’Ambrogio
- Dulce
Valpantena
Îndreptându-vă spre est din zona Classico, ajungeți la Valpantena. Cele mai bune podgorii au fost remarcate în jurul valorii de Grezzana și Cerro Veronese, care se află la jumătatea văii.
- Grezzana
- Dealul Veronese
- Lavagno
- Verona
Este
Această regiune se află lângă regiunea viticolă Soave (un vin alb veronez făcut cu struguri Garganega) și este considerată o regiune mai nouă pentru producerea vinurilor Amarone. Cele mai bune podgorii au fost observate în mijlocul văii în jurul Illasi, Cazzano di Tramigna, Mezzane și Tregnago.
- Illasi
- Cazzano di Tramigna
- Mezzane
- Tregnago
- San Mauro di Saline
- Colognola ai Colli (vale joasă)
- Montecchia di Crosara (orientul îndepărtat, lângă Soave)
- San Martino Buon Albergo (vale joasă)
Degustarea vinului Amarone
Degustarea Amarone este o experiență fascinantă. Veți dori să fiți siguri și să decantați vinul și să-l serviți în pahare supradimensionate pentru a-i colecta aromele. Vinurile mai tinere pot fi servite de obicei chiar sub temperatura camerei și vinurile mai vechi puțin mai reci. Sperăm că acest ghid vă va aduce în sticla perfectă. Salut!