Aflați elementele de bază ale asocierii de alimente și vinuri, astfel încât să puteți crea propriile perechi. Acest ghid vă va arăta pașii privind modul de asociere. De asemenea, veți învăța ce să căutați într-o rețetă pentru a face potriviri grozave de vin.
O combinație excelentă de alimente și vinuri creează un echilibru între componentele unui fel de mâncare și caracteristicile unui vin.
La fel de mult ca asocierea mâncării și vinului este complexă, elementele de bază sunt ușor de înțeles.
9 sfaturi pentru asocierea vinului și mâncării
Dacă tocmai începeți, veți găsi aceste metodologii încercate și adevărate pentru a produce în mod consecvent perechi grozave. Acestea fiind spuse, pe măsură ce vă familiarizați cu diferite vinuri, veți deveni încrezători și puteți experimenta încălcarea regulilor! ( mic cu păstrăv oricine?)
- Vinul ar trebui să fie mai acid decât mâncarea.
- Vinul ar trebui să fie mai dulce decât mâncarea.
- Vinul trebuie să aibă aceeași intensitate de aromă ca mâncarea.
- Vinurile roșii se potrivesc cel mai bine cu carnea cu aromă îndrăzneață (de exemplu, carnea roșie).
- Vinurile albe se potrivesc cel mai bine cu cărnile de intensitate ușoară (de exemplu, pește sau pui).
- Vinurile amare (de exemplu, vinurile roșii) sunt cel mai bine echilibrate cu grăsimi.
- Este mai bine să asortezi vinul cu sosul decât cu carnea.
- Cel mai adesea, vinurile albe, spumante și roze creează perechi contrastante.
- Cel mai adesea, vinurile roșii vor crea perechi congruente.
Perechea de arome se potrivește cu compușii aromelor. Imagine: Wine Folly: Ghidul esențial al vinului
cât de mare este o sticlă de vin de 750 ml
Asocieri congruente vs Asocieri contrastante
O pereche contrastantă creează echilibru prin gusturi și arome contrastante.
O pereche congruentă creează echilibru prin amplificarea compușilor de aromă comună.
vin pentru începători diferite tipuri
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acum 
Liniile albastre arată potrivirile de aromă, iar liniile gri arată ciocnirile de aromă. Designul este din Wine Folly: Ghidul esențial al vinului
Identificați gusturile de bază
În zilele noastre, am aflat că există peste 20 de gusturi diferite găsite în alimente - de la cele de bază, inclusiv dulce, acru și gras, până la extrem, inclusiv picant, umami și electric. Din fericire, trebuie să vă concentrați doar pe 6 gusturi atunci când asociați mâncare și vin: sare, acid, dulce, amar, gras și condiment (Piquant).
alcoolul agravează alergiile
Componentele de bază ale gustului în vin
În cea mai mare parte, vinului îi lipsesc cele 3 gusturi de grăsime, picant și sărat, dar conține aciditate, dulceață și amărăciune în grade diferite. În general, puteți grupa vinurile în 3 categorii diferite:
- Vinurile roșii au mai multă amărăciune.
- Vinurile albe, roz și spumante au mai multă aciditate.
- Vinurile dulci au mai multă dulceață.
Componentele de bază ale gustului în alimente
Simplificați un fel de mâncare până la gusturile sale dominante de bază. De exemplu, macaroanele coapte au 2 componente principale: grăsime și sare. Grătarul sudic este puțin mai complex și include grăsimi, sare, dulciuri și condimente (plus puțin acid!). Chiar și mâncărurile fără carne pot fi simplificate. De exemplu, o salată verde oferă aciditate și amărăciunea porumbul crem oferă grăsime și dulceață.
Luați în considerare intensitatea
ALIMENTE: Mâncarea este super ușoară sau super bogată? O salată poate părea mai ușoară, dar poate dressingul este vinaigreta balsamică cu aciditate ridicată. Dacă intensitatea vasului nu este evidentă la început, concentrați-vă doar asupra puterii fiecărei componente gustative (aciditate, grăsime, dulce etc.).
VIN: Vinul este ușor sau îndrăzneț? Iată câteva exemple:
- Sauvignon Blanc este ușor, dar are o aciditate mai mare
- Chardonnay are mai mult corp, dar de obicei nu este prea acid
- Pinot Noir are un corp mai deschis (pentru un vin roșu) și nu are prea mult tanin (amărăciune).
- Cabernet Sauvignon este mai corpolent și are tanin ridicat (mai multă amărăciune)
Aveți nevoie de mai multe exemple? 8 vinuri comune și profilurile lor de gust
Găsiți perechi contrastante sau congruente
Acum că ați identificat toate componentele de bază ale gustului în felul dvs. de mâncare, puteți începe să vă jucați cu opțiuni de împerechere. Exemplul simplu de macaroane coapte va oferi mai multe perechi posibile:
ÎMPLINIRE COMPLEMENTARĂ: Un vin alb cu aciditate ridicată va completa grăsimea din macaroane. Deci, de exemplu, o rețetă tradițională de mac și brânză cu un sos beșamel cremos asortat cu vin alb zestru precum Pinot Grigio, Assyrtiko sau Sauvignon Blanc ar crea un Împerecherea complementară.
ÎMBINĂRI CONGRUENTE: Un vin alb cu cremozitate se va adăuga cremozității din vas. Deci, de exemplu, o rețetă tradițională de mac și brânză cu un sos beșamel cremos asociat cu un vin alb cremos precum Viognier sau Chardonnay ar crea un Împerecherea congruentă.
desert și vin lângă mine
Cumpărați poster
Devenind creativ
Odată ce creați echilibru cu principalele componente gustative atât în vin, cât și în felul de mâncare, puteți deveni creativ prin asocierea aromelor mai subtile. Iată câteva exemple care utilizează variante de mac și brânză:
lista vinurilor roșii uscate până la dulci
Vin roșu îndrăzneț: Ideologia din spatele acestei împerechere este că amărăciunea ridicată (taninul) va fi echilibrată de sare și grăsime din macaroane. Această echilibrare vă va lăsa aromele subtile rămase cu care să vă împerecheați în brânză și vin. Deci, de exemplu, dacă macaroanele dvs. coapte au fumat gouda în el, ați putea alege un Shiraz care are și fum (în finisaj). Aromele fumurii se combină pentru a crea o împerechere congruentă, în timp ce taninul din vin creează o împerechere complementară cu grăsimea din vas.
VIN ALB DULCE: Ideologia din spatele acestei perechi este de a scoate la iveală aromele dulci și sărate cu o pereche. De exemplu, un mac și o brânză cu șuncă s-ar potrivi bine cu un vin alb cu o dulceață, cum ar fi rislinul. Aciditatea ar crea o asociere complementară cu grăsimea, iar dulceața ar acționa ca o asociere congruentă la șuncă.
Mai ai nevoie de ajutor?
Iată câteva ghiduri suplimentare pentru a începe:
- Idei de împerechere a vinului și a brânzeturilor
- Pui (și alte păsări de curte) cu Vin
- Vin cu Miel, Friptură și Alte Carne Roșie
- Asocierea vinului cu pește
- Ghid de asociere a vinului cu somon
- Vinuri care se împerechează ridicol de bine cu șuncă
- Curs de împerechere auto-direcționată de alimente și vinuri
- Perechi de ierburi și condimente cu vin
Ați făcut o pereche uimitoare de alimente și vinuri? Să auzim despre asta! Lasă un mesaj în comentariile de mai jos. De asemenea, dacă există o mâncare de care te-ai lovit, anunță-ne și despre asta, ca să putem ajuta