Super Bowl XLVII aduce două orașe nebune de crab, Baltimore și San Francisco, împreună într-un alt oraș obsedat de crustacee, New Orleans. Într-un campionat sportiv american major, echipele adverse sunt antrenate de frați, Jim Harbaugh din 49ers și John Harbaugh din Ravens. Este Coasta de Est vs Coasta de Vest, frate contra frate și, când vine vorba de bucătării de marcă, crabi Dungeness vs. Chesapeake blues.
Anul acesta, Wine Spectator Asocierea mâncărurilor și vinurilor Super Bowl oferă rețete pentru două specialități pe bază de crab, Faidley’s Famous Crab Cakes din Baltimore și Cioppino al lui Rose Pistol din San Francisco.
Prăjiturile de crab „Bawlmer” au proliferat acolo încă din secolul al XIX-lea, când J.W. Faidley Seafood, cel mai venerat furnizor de paste de crab din zona Golfului Chesapeake, și-a deschis mai întâi porțile. Fondată în 1886, Faidley's este deținută și operată astăzi de Bill și Nancy Devine. (Nancy este o descendentă a treia generație a fondatorului John W. Faidley, Sr.) Nancy însăși supraveghează fabricarea manuală a celebrelor prăjituri de crab albastru de la restaurantul Lexington Market. Ea și fiica ei, Damye Hahn, ne-au oferit o versiune simplă a faimosului tort de crab Faidley, minus câteva ingrediente secrete. Dacă doriți adevăratul lucru, livrează prăjituri proaspete de crab peste noapte către oriunde în Statele Unite.
Carnea proaspătă de crab - ușor dulce, ușor salată și întotdeauna delicată - se împerechează bine cu o gamă largă de vinuri albe, de la Albariño la Vermentino, precum și vinuri spumante și roze uscate. „În general, sugerăm un Chardonnay frumos sau un Sauvignon Blanc”, a spus Hahn. „Rezervația David Hill Estate Chardonnay din Oregon este o alegere bună, la fel ca și Domaine Bellevue Sauvignon Blanc din Touraine. Împerecherea mea personală de zi cu zi este un amestec de la Côtes de Gascogne numit Haut-Marin. Este un vin excelent din fructe de mare.
ce este un vin roșu deschis
Prăjiturile cu crab ale lui Faidley sunt perfecte pentru gustări de petrecere și se împerechează bine cu o serie de băuturi pentru adulți.
În forma sa de tort prăjit, crabul se împerechează bine cu bere, desigur. Hahn relatează că clienților de la Faidley le place în mod deosebit să-și spele prăjiturile de crab cu cutii de „Natty Boh”, pilsnerul local. National Bohemian a fabricat prima bere cu doar un an înainte de deschiderea Faidley Seafood și a fost prima fabrică de bere care a ambalat berea în pachetul de șase, care este acum omniprezent. Localnicii sunt cunoscuți pentru a face o „Baltimore Margarita” prin rimming o cană de bere răcită din Natty Boh cu condimente Old Bay. Raven, un alt preparat local popular, pare deosebit de potrivit pentru duminica Super Bowl. „Personal îmi place un hefeweizen frumos, cu citrice, desigur”, a spus Hahn.
San Francisco are o obsesie cu propriul său crustaceu local, crabul Dungeness și un fel de mâncare care a apărut aici în secolul al XIX-lea, cioppino, o tocană de pește și crab în stil mediteranean, făcută cu vin alb. Imigranții pescari din Portugalia și Italia ar face cioppino din resturile tăiate din captura zilei, numele mâncării derivând probabil din verbul italian dialect genovean ciuppin , sau „a toca”.
Unul dintre cele mai bune boluri de cioppino din San Francisco se găsește la Rose Pistola, un restaurant cu influență liguriană care a fost deschis în 1996 în cartierul italian North Beach. Bucătarul executiv Mark Gordon, care supraveghează și bucătăriile de la restaurantele surori Terzo și Rose's Café, oferă rețeta sa pentru Cioppino a Rose Pistola.
Cioppino-ul Rose Pistola este un favorit printre fanii crabilor din zona Bay.
Multe cioppinos din San Francisco sunt mai mult pe bază de roșii, dar versiunea Rose Pistola este mai aproape de o supă de fructe de mare, cu roșia ca una dintre componentele aromelor. Gordon recomandă utilizarea unui vin alb uscat, crocant, cu conținut ridicat de acid pentru gătit - Sauvignon Blanc sau Albariño - deși sugerează albi mai bogați și chiar roșii cu aciditate bună pentru asocierea cu produsul final. „Această supă este destul de bogată, cu un pic de roșii și acid, dar și un pic de condiment”, a spus Gordon, care a lucrat anterior ca bucătar la Fetzer Vineyards. „Există o mulțime de [vinuri] care ar putea lucra cu el într-adevăr, foarte bine.”
Opțiunile lui Gordon au variat de la cava spaniolă la un Saumur rosé din Valea Loarei a Franței până la albi precum Vermentino, Verdicchio sau Pinot Blanc care au o mineralitate bună, acid bun și un pic de bogăție. 'Dar cred că roșul face o pereche mai interesantă', a spus el. „Pinot Noir, vrei unul care să nu fie prea bogat și dulce, vrei unul care să aibă o aciditate ridicată. Același lucru cu Zinfandel. Avem Storybook [Mountain] Zin la Rose Pistola și cred că este o combinație perfectă. Barolo cu un pic de vârstă - nu unul care tocmai a fost eliberat, ci poate un Barolo de 5 ani ”, a spus Gordon. 'Cru Beaujolais ar fi grozav. Și Barbera cred că funcționează excelent cu acea roșie, dar numai una care a fost fabricată din oțel inoxidabil - nu aș recomanda una care să aibă vreun tratament cu stejar.
Pentru o mulțime de alte rețete de petreceri Super Bowl (de la aripi până la toalete la Roethlisburgers), consultați toate linkurile din bara laterală.
Rețete Baltimore vs. San Francisco Super Bowl Party
• Faimoasele prăjituri cu crab ale lui Faidley
• Cioppino al lui Rose Pistola
Notă: Următoarea listă este o selecție de vinuri remarcabile și foarte bune din lansări recent calificate. Vinuri cu valoare mai mare pot fi găsite în Căutare evaluări vin .
Valori recomandate pentru vinul roșu
LANGE Pinot Noir Willamette Valley 2010 Scor: 91 | 24 USD Netedă și elocventă, oferind o cascadă minunată de prune lustruite, coacăze și afine, umbrite cu cremă și ierburi, deoarece finisajul persistă ușor. Oferă profunzime și transparență. Bea acum până în 2017. 4.000 de cazuri făcute. —H.S.
ARALDICA PIEDMONT WINES Barbera d'Asti Albera 2009 Scor: 90 | 11 USD Coapte și expresiv, acest roșu prezintă note de coacăz negru, mure și violet, potrivite cu o structură fermă, dar flexibilă. Se concentrează pe fructul dulce care persistă pe postgust. Bea acum. 2.500 de cazuri importate. —B.S.
MARCHESI DI BAROLO Barbera del Monferrato Maràia 2011 Scor: 90 | 12 USD Arome și arome roșii întunecate, suculente, emanând cireș negru, mur și violet. Pur și concentrat, cu un postgust lung de fructe dulci, flori și condimente. Bea acum până în 2016. 4.250 de cazuri importate. —B.S.
CLIFFORD BAY Pinot Noir Marlborough 2010 Scor: 89 | 15 USD Robust, oferind o mulțime de arome proaspete de cireșe negre și prune care sunt extrem de suculente și intense, cu cutie de trabuc și detalii de condimente și taninuri ferme. Bea acum până în 2020. 30.000 de cazuri făcute. —M.W.
cele mai bune crame din județul napa
GEORGES DUBOEUF Brouilly Flower Label 2011 Scor: 88 | 13 USD Aromatic, cu un ton floral pentru fructele coapte de căpșuni și zmeură, prune la grătar și arome de fasole de vanilie. Taninurile ușoare prezintă un finisaj proaspăt, cu nuanțe de grafit. Bea acum până în 2016. 10.000 de cazuri făcute. -UN.
LOUIS JADOT Beaujolais-Satages 2010 Scor: 87 | 10 USD Cremos, cu un fir de condimente măcinate înfășurat în jurul aromelor de zmeură neagră, frunze de ceai de pekoe, lemn dulce roșu și coacăze. Oferă un finisaj proaspăt și persistent. Bea acum. 75.000 de cazuri importate. -UN.
MEZZACORONA Pinot Noir Vineyards of the Dolomites 2010 Scor: 86 | 10 USD Proaspăt și suculent, cu mirodenii măcinate, note florale și de plante uscate înfășurate prin arome de ganache de zmeură și căpșuni sălbatice. Bea acum. 40.000 de cazuri depuse. -UN.
Valori recomandate pentru vinul alb
MARQUES DE CÁCERES Albariño Rias Baixas Zeita Mamă 2011 Scor: 90 | 16 USD Acest alb aromat oferă un amestec atrăgător de flori de portocal, plante sălbatice și note de litoral, cu o textură mătăsoasă și aciditate acidulată pentru aderență. Eteric, dar elegant, este suculent și proaspăt. Bea acum. 5.000 de cazuri importate. —T.M.
VINERII NAIA Rueda 2011 Scor: 90 | 14 USD Delicat, dar expresiv, acest alb oferă arome de piersici, pere, clementină și plante ușoare care se amestecă frumos într-o textură ușoară, dar rafinată. Prezintă aciditate strălucitoare, curată și un final proaspăt, persistent. Bea acum. 6.000 de cazuri importate. —T.M.
MARCHESI DI BAROLO Gavi 2011 Scor: 89 | 16 USD Aromele și aromele proaspete de mere și piersici capătă un indiciu de grapefruit pe acest finisaj alb plin de viață. Bea acum. 3.000 de cazuri importate. —B.S.
BOUTARI Moschofilero Mantinia 2011 Scor: 89 | 17 USD Un alb cremos, cu arome clare și cu gust pur de mere verzi, grapefruit și pere, alături de note de gutui jeleu. Finisajul ferm și concentrat oferă accente de cremă de miere. Bea acum până în 2018. 6.300 de cazuri importate. —K.M.
INAMA Soave Classico Vin Soave 2011 Scor: 89 | 15 USD Fumat, cu o bază de mineralitate și arome de grapefruit, pepene galben și migdale înălbite, precum și un fir persistent de cardamom măcinat și ghimbir. Are o densitate bună și un finisaj proaspăt. Bea acum până în 2015. 18.500 de cazuri importate. -UN.
KONO Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Scor: 89 | 11 USD Cașul de lămâie, ghimbirul proaspăt și aromele de caise coapte sunt în armonie, cu aciditate răcoritoare și un corp ușor, dar neted. Bea acum. 96.300 de cazuri depuse. —M.W.
CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2011 Scor: 89 | 12 USD Proaspăt și plin de viață, acesta este uscat, dar cu un echilibru puternic pentru aromele de ananas și lime, persistând la final. Bea acum până în 2015. 64.800 de cazuri făcute. —H.S.
BUITENVERWACHTING Regiunea de coastă Sauvignon Blanc dincolo de 2012 Scor: 88 | 12 USD Foarte răcoritor, oferind note de tei, prune verzi și sare de mare, cu o bună apăsare pe finisaj. Bea acum. 6.000 de cazuri importate. —J.M.
CHATEAU STE. MICHELLE Riesling Columbia Valley Dry 2011 Scor: 88 | 9 USD Proaspăt și vital, cu pere suculente și arome florale care joacă împotriva acidității de lămâie. Finisaj uscat. Bea acum. 75.000 de cazuri depuse. —H.S.
BIBI GRAETZ Toscana Casamatta White 2011 Scor: 88 | 13 USD Notele de mere, piersici și grapefruit se amestecă în acest alb bogat, proaspăt și echilibrat. Vermentino, Trebbiano și Muscat. Bea acum. 5.000 de cazuri importate. —B.S.
MOHUA Sauvignon Blanc Marlborough 2011 Scor: 88 | 13 USD Aromele coapte de piersici și caise sunt rotunde și netede, cu o atingere corectă de aciditate și o textură groasă. Bea acum. 30.000 de cazuri depuse. —M.W.
COLUMBIA CREST Sauvignon Blanc Washington Two Vines 2011 Scor: 87 | 8 USD Un alb proaspăt și vibrant, care prezintă arome vii de pepene verde și var, urmat de un finisaj matasos. Bea acum. 16.000 de cazuri depuse. —H.S.
INDABA Sauvignon Blanc Western Cape 2011 Scor: 87 | 10 USD Foarte proaspăt, cu note de verbena, lime kaffir și fenicul, care prezintă fermoar frumos prin finisaj. Conține 4% Chenin Blanc. Bea acum. 12.931 cazuri importate. —J.M.
MONICA REGIONAL COOPERATIVE WINERY Vinho Verde Muralhas de Monção 2011 Scor: 87 | 10 USD Mineral și cu un gust luminos, cu o structură bună în spatele aromelor de cireșe și prune albe, care persistă cu mult picant la final. Bea acum. 125.000 de cazuri făcute. —K.M.
cât timp păstrează vinul în frigider
CAVIPOR Vinho Verde Vinhas Altas 2011 Scor: 86 | 8 USD Foarte fructat, cu piersici pline de viață, mere coapte și arome de cireșe, care prezintă note de citrice jeleu. Curat pe final, cu note minerale. Bea acum. 25.000 de cazuri depuse. —K.M.
VINERII ȘI VINURI O. FOURNIER Sauvignon Blanc Uco Valley Urban 2011 Scor: 86 | 9 USD Acest stil proaspăt, slab, oferă un substrat mineral bun fructelor clare de citrice și agrișe, care persistă la final. Bea acum. 4.000 de cazuri importate. —N.W.
SEMNATURA KIRKLAND Pinot Grigio Friuli Grave 2011 Scor: 85 | 7 dolari Acest alb zesty este afumat și tricotat, arătând o mulțime de condimente măcinate, migdale înălbite și arome de piersici albe. Aciditatea ușor suculentă se întinde pe tot parcursul. Bea acum. 75.000 de cazuri depuse. -UN.
OAK GROVE Pinot Grigio California Reserve 2011 Scor: 85 | 8 USD Oferă arome atrăgătoare de piersică și citrice, cu accente de floare de portocal și caprifoi. Juicy la final. Bea acum. 7.000 de cazuri depuse. —M.W.