Când vine vorba de evaluarea vinului, simțul mirosului este cel mai important. Abilitatea noastră de a detecta aromele este mult mai acută decât simțul gustului, iar vinurile conțin mii de mirosuri și doar o mână de gusturi. Mai mult de 800 de compuși aromatici diferiți au fost identificați în vinuri, făcându-l probabil cel mai aromat aliment sau băutură complexă pe care o întâlnim.
Atunci când descriu vinul, experții se vor referi adesea la arome care includ fructe precum lămâie, piersică și condimente de cireșe, cum ar fi nucșoară și legume de piper negru sau ierburi, cum ar fi piper verde și mentă și nealimentare, cum ar fi tutun sau fum. Numeroși compuși chimici sunt responsabili de aceste arome. Unii compuși provin din strugurii care se formează cel mai mult în timpul fermentării, iar alții se dezvoltă în timpul maturării.
Dar dacă, când îți bagi nasul într-un pahar, tot ce mirosi este ... vin? Cum ajungi să identifici mai bine toate aromele distinctive care caracterizează ceea ce bei?
Când experții adulmecă un vin, își activează băncile de memorie, comparând ceea ce se află în fața lor cu arome pe care le-au experimentat în trecut. Vă puteți construi banca de memorie concentrându-vă cu atenție asupra aromelor pe care le experimentați zi de zi, de la conținutul raftului de condimente și al frigiderului până la florile și iarba din curtea dvs.
Puteți achiziționa un kit de aromă de vin pentru a vă ajuta să studiați, dar este mai ușor, mai ieftin și chiar mai eficient să vă creați propriul set de standarde de aromă, folosind vinuri și articole ieftine pe care le-ați putea avea deja acasă sau pe care le puteți ridica la supermarket. Puteți să vă înrolați cu amănuntul local de vinuri pentru a vă ajuta să alegeți câteva vinuri neutre pentru a servi drept bază.
Odată ce ați experimentat standardele aromelor cunoscute într-un vin neutru, veți găsi mai ușor să identificați aceste arome atunci când le întâlniți în vinuri mai complexe.
Provizii
- Un pahar pentru fiecare aromă standard pe care intenționați să o faceți
- O sticlă de vin alb ieftin, neutru, cum ar fi Pinot Grigio - acest lucru este suficient pentru a face 10 până la 12 standarde de aromă de vin alb
- O sticlă de vin roșu neutru ieftin, cum ar fi Merlot sau Beaujolais - acest lucru este suficient pentru a face 10 până la 12 standarde de aromă de vin roșu
Directii
- Marcați fiecare pahar, astfel încât să știți ce aromă va conține, scrieți numele fiecărei arome pe un mic autocolant și etichetați fiecare pahar.
- Se toarnă 2 uncii sau 4 linguri de vin în fiecare pahar de vin.
- Adăugați cantitatea indicată din fiecare ingredient aromatic în propriul pahar de vin și lăsați-l să se înmoaie timp de aproximativ o oră.
- După terminarea orei, îndepărtați orice ingredient solid.
- Rotiți și adulmecați fiecare pahar de vin pentru a vă familiariza cu aroma care i-a fost adăugată.
- Apoi, testați-vă transferând fiecare autocolant pe fundul paharului, unde nu poate fi citit. Apoi amestecați paharele. Rotiți și adulmecați standardele. Poți identifica pe vreunul dintre ei?
tur de degustare a vinului din valea willamette
| Aroma de vin alb | Ingredient |
| Lămâie | O porție mică de coajă de lămâie proaspătă și o linguriță de suc de lămâie |
| Grapefruit | O porție mică de coajă de grapefruit proaspătă și o linguriță de suc de grapefruit |
| Ananas | O linguriță de suc de ananas |
| Pepene | O bucată de melon copt |
| Piersică | O bucată de piersică coaptă sau o lingură de sirop din piersici conservate |
| Pară | O bucată de pere coapte sau o lingură de sirop din conserve de pere |
| Iarbă verde | Trei lame zdrobite de iarbă verde |
| Miere | O linguriță de miere (se amestecă pentru a se dizolva) |
| Vanilie | O picătură de extract de vanilie |
| Nucşoară | Un vârf de nucșoară proaspăt rasă |
| Stejar Smokey | O picătură de fum lichid, disponibil în multe secțiuni de condimente din supermarket |
| Aroma de vin roșu | Ingredient |
| căpșună | Două căpșuni coapte sau congelate zdrobite |
| gem de căpșuni | O linguriță de gem de căpșuni (amestecați pentru a dizolva) |
| cireașă | Două cireșe coapte zdrobite sau o lingură de suc din cireșe conservate |
| La fel de | O picătură de extract de mentă sau o frunză de mentă zdrobită (mentă sau mentă) |
| Piper verde | Un sfert de piper verde, tăiat cubulețe |
| Piper negru | Câteva boabe de piper negru proaspăt măcinat |
| Ciocolată | O linguriță de cacao pudră sau ciocolată rasă |
| Cafea | Aproximativ 1/8 linguriță de cafea măcinată |
| Tutun | Un mic vârf de țigară sau tutun |
| Vanilie | O picătură de extract de vanilie |
| Stejar Smokey | O picătură de fum lichid, disponibil în multe secțiuni de condimente din supermarket |