Draga Dr. Vinny,
Ce aș putea înlocui Sherry într-o rețetă de supă?
—Adria, Conway, Mass.
ce este un zbor de vin
Dragă Adria,
Îl iubesc pe Sherry. La fel ca Portul sau Vermutul, Sherry este un vin fortificat , ceea ce înseamnă că se adaugă o cantitate mică de băuturi spirtoase distilate, sporind alcoolul în volum în intervalul 15-22%. Este realizat într-o varietate de stiluri, de la limpede și palid la dulce și bogat, dar multe prezintă note complexe de nuci, condimente, coajă de portocală sau note de caramel. Versiunile non-dulci sunt de obicei cele utilizate în rețete, așa că le veți numi „Sherry uscat” („ uscat ”Adică opusul„ dulce ”).
Una dintre utilizările Sherry într-o rețetă este de a glace o tigaie. Orice formă de alcool va obține mai mult decât apă ca agent de degresare, deoarece proteinele care se pot lipi de fundul tigaiei sunt mai solubile în alcool, astfel încât deglazarea tigaiei eliberează mai multe dintre aceste arome în vasul dvs. Sherry are, de asemenea, o notă minunată de nuci, picantă.
câte sticle de vin de persoană
Dar s-ar putea să nu aveți o sticlă de Sherry întinsă atunci când sunteți pe punctul de a face niște bisque de homar. Puteți folosi un vin alb, coniac sau vermut uscat (sau, în funcție de rețetă, vin roșu, Port, Madeira sau Marsala, știind că vor lăsa o aromă reziduală). De asemenea, puteți încerca oțeturi - cidru de mere, oțet de vin sau chiar oțet de vin de orez.
Aș recomanda să cumpărați o sticlă de Sherry la prețuri accesibile, deoarece, odată ce ați început să gătiți cu ea, ați putea înțelege de ce atât de multe rețete necesită acest lucru. Chiar mai bine, deoarece Sherry este fortificat, durează mult mai mult decât o sticlă deschisă de vin de masă.
care vin roșu este cel mai bun pentru sănătate
—Dr. Vinny