Ce vin este mai uscat, Cabernet Sauvignon sau Merlot?

Băuturi

Draga Dr. Vinny,

Am auzit un barman la o cramă locală spunând că „Merlot este cel mai uscat vin roșu”. În niciun caz nu sunt un expert, dar experiența mea este că Cabernet Sauvignon este aproape universal mai uscat. Ca un prost, l-am provocat pe tânăr, dar el și-a menținut poziția. Poate confund aciditatea sau corpul cu uscăciunea relativă a vinului meu? Te rog luminează-mă!



—Bill, Marblehead, Ohio

Dragă Bill,

Uscăciunea are câteva semnificații în vin. Termenul este folosit în mod obișnuit pentru a se referi la absența dulceaței, iar majoritatea vinurilor de masă sunt uscate din punct de vedere tehnic, deoarece nu au zahărul rezidual care face ca vinurile de desert să fie dulci. Merlotul tipic are aceeași cantitate de zahăr rezidual ca și Cabernetul tipic - practic niciunul. În schimb, cred că amândoi vă referiți la sentiment de uscăciune, care după cum sugerați este creată de corpul unui vin: echilibrul acidității, greutății, taninurilor și alcoolului.

Sunt de acord cu dumneavoastră că, în general, Cabernet Sauvignon este un vin mai mare, mai îndrăzneț, care este mult mai probabil să vă ofere acel sentiment de pucioasă din (în special) taninurile sale decât Merlot. De fapt, Merlot este cunoscut și iubit pentru taninurile sale flexibile și profilul ușor de băut. Și, deși unii Merlots ar putea avea niveluri mai ridicate de aciditate decât Cabernets-urile tipice, aciditatea îți face gura apă, nu o usucă. Deci sunt de partea ta. Deși există probabil câteva exemple de Merlot care se simte „uscător” decât un Cabernet, în general Cabernet Sauvignons va lăsa mai mult o senzație de uscare decât majoritatea Merlotilor.

—Dr. Vinny