Draga Dr. Vinny,
Este în detrimentul unui vin să filtrezi sedimentele printr-un filtru de cafea într-o carafă?
—Greg M., Tampa, Florida.
Dragă Greg,
Am multe întrebări despre filtrele de cafea!
Cu excepția unor vinuri nefiltrate, sedimentele nu apar de obicei până când un vin nu are vreo 10 ani . Este un amestec de sedimente de struguri, celule moarte de drojdie și tartrate inofensive care se leagă și cad din vin în timp. Nu există niciun motiv să vă faceți griji cu privire la sedimente - este inofensiv să beți și nu provoacă arome, dar poate fi neplăcut și pietros în gură.
Metoda vechii școli pentru tratarea sedimentelor implică planificarea. Trageți sticla de vin mai veche din pivniță cu câteva zile sau chiar cu o săptămână înainte să doriți să o beți și puneți-o în poziție verticală, astfel încât cea mai mare parte a sedimentului să alunece în josul sticlei. Apoi decantează vinul încet, uitându-te prin gâtul sticlei cu ajutorul unei lumânări sau al unei lanterne până când începi să vezi sedimentele și apoi te oprești, lăsând vinul nămolos înapoi în sticlă.
Această metodă funcționează destul de bine, dar înseamnă că vei dona ceva vin zeilor din sedimente și, evident, nu este o opțiune atunci când te hotărăști să deschizi o sticlă la impuls.
Chiar dacă există unele pâlnii cu ecrane metalice care sunt comercializate pentru vin, acestea sunt mai utile pentru bucăți de plută decât pentru sedimente. Cunosc o mulțime de oameni care folosesc filtre de cafea, dar am auzit, de asemenea, că sedimentele pot fi suficient de mici pentru a trece printr-un filtru de cafea sau o pânză de brânză, dar totuși se simt înțepenitoare în paharul tău. Dar este o modalitate de a economisi mai mult vin.
Filtrele de cafea nu vă vor afecta sau deteriora vinul sau schimbați textura, dar vă recomand să folosiți filtre nealbite și să nu folosiți nimic care a intrat în contact cu cafeaua, care ar modifica cu siguranță aroma (ar trebui să funcționeze un filtru de cafea într-o pâlnie curată). Si nu, filtrele de cafea nu pot filtra sulfiții .
—Dr. Vinny