Aflați mai multe despre vinul din Madeira: de la gustul acestuia, la diferitele stiluri și folosind Madeira în gătit și cocktailuri.
Madeira este unul dintre puținele vinuri care nu s-au schimbat de când a devenit popular acum 300 de ani.
ce vin să bei cu pui
Ce este vinul Madeira?
Madeira este un vin fortificat disponibil într-o gamă de stiluri uscate până la dulci. Își primește numele de pe insula Madeira, o stâncă mică și frumoasă din mijlocul Oceanului Atlantic. Gustul unic din Madeira vine de la încălzirea repetată a vinului. Încălzirea creează un vin cu arome fascinante de nuci prăjite, fructe înăbușite, caramel și caramel.
Gustul din Madeira: Există mai multe profiluri de gusturi, dar majoritatea vor avea arome de caramel, ulei de nucă, piersică, alună, coajă de portocală și zahăr ars.
Când se bea Madeira: Stilurile uscate de Madeira (cum ar fi Sercial și Verdelho) sunt servite răcite cu cursuri de început și stiluri mai dulci ca sape după cină, precum un coniac fin.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumMadeira pentru gătit
Legislația SUA permite producătorilor de vinuri în vrac posibilitatea de a folosi vinurile de gătit din Madeira. Atenție: aceste vinuri nu sunt adevărate Madeira! Puteți găsi vin ieftin din Madeira pentru gătit. Caută Cel mai fin sau Apa de ploaie pe etichetă. (vezi mai multe despre gătit cu Madeira mai jos)
Un vin născut la mare
În anii 1600 și 1700, vinul a fost adesea răsfățat și a trebuit să fie întărit (adăugând un pic de coniac) pentru a supraviețui călătoriei pe mare.
La vremea respectivă, insula Madeira era un punct vital de aprovizionare pentru călătoriile către America și Indiile de Est, iar expeditorii aveau să încarce vinul din Madeira în drumul lor spre Anglia și America. Butoaiele de vin din Madeira ar fi încălzite și răcite pe măsură ce navele treceau prin tropice. Expeditorii au observat modul în care aroma vinului s-a adâncit și s-a îmbunătățit și au numit această îmbătrânire marină „ Vinho da Roda. ”
un pahar de Boal Madeira din 1980. de Ulf Bodin
Tipuri de vin Madeira
Două tipuri principale de Madeira au mai multe stiluri unice, variind în calitate:
- Lemn amestecat: Vinuri ieftine, de calitate medie, cu câteva stiluri de vârstă excepționale.
- Madeira monovarietală: Vinuri de cea mai înaltă calitate Madeira realizate în principal din 4 soiuri diferite.
Lemn amestecat
Blended Madeira este adesea ieftin și de calitate scăzută, dar câteva exemple de calitate superioară fac vinuri minunate, acestea având de obicei o denumire de vârstă.
- Cea mai bună Madeira nu este cel mai bun stil din Madeira, ci în schimb un stil de 3 ani amestecat cu strugurii Tinta Negra.
- Apa de ploaie Madeira este un amestec fructat care trebuie să îmbătrânească cu cel puțin trei ani înainte de eliberare. Acest stil ieftin este bun pentru gătit sau amestecat în cocktailuri, dar nu este pe jumătate rău crud. Producătorii folosesc Tinta Negra pentru apa de ploaie și alte amestecuri tinere.
- rezervă , acel termen de etichetare a vinului, care este adesea abuzat, are semnificații diferite în Madeira. Vinurile de rezervă au vârsta cuprinsă între 5-10 ani, Rezerva speciala are 10-15 ani și suferă un proces de vinificare de calitate superioară, Rezervare suplimentară are vârsta de 15-20 de ani.
- 20 de ani este un amestec multi-vintage care încorporează vinuri din mai mulți ani diferiți dovediți de un panou pentru a avea un gust de cel puțin 20 de ani, și adesea mai vechi. 30 de ani și 40 de ani Madeira urmează același model.
Single-Varietal Madeira
Varietal Madeira reprezintă vinul Madeira de cea mai bună calitate, perfect pentru aperitive sau vinuri de desert . Aceste vinuri sunt făcute atât ca amestecuri non-vintage, cât și vinuri unice, care pot îmbătrâni de secole datorită procesului unic de vinificație din Madeira.
- Comercial („Ser-seal”) este cel mai strălucitor și mai clar stil din Madeira. Adesea servit ca aperitiv la începutul mesei sau alături de preparate ușoare din pește și legume. Sercial prezintă note lamaioase, condimentate, erbacee și prezintă adesea un caracter mineral pietros pe palat. Aceste vinuri au o ușoară dulceață care este compensată de aciditatea lor, mai ales atunci când sunt servite refrigerate.
- Verdelho („Ver-dell-oo”) este mai fumat, puțin mai concentrat și mai bogat decât Sercial. O pereche clasică pentru Verdelho Madeira este supa, în special biscuiți de fructe de mare sau supă de cartofi și praz afumați. Uscarea și intensitatea gustului Verdelho îl fac unul dintre cele mai flexibile stiluri din Madeira pentru asocierea cu alimente cu bogăție variabilă. Verdelho are note de condiment, fum și caramel ușor.
- Boal sau Bual („Buwall”) este o Madeira dulce care prezintă o complexitate incredibilă și o ridicare aromată. Deschideți o sticlă de bătrân Bual în bucătăria dvs. și s-ar putea să-l mirosiți în sala de mese câteva minute mai târziu. Boal este excelent cu deserturi care încorporează nuci, smochine, fructe înăbușite, caramel sau ciocolată. Cu brânzeturi aromate și bogate, Boal este o pereche uimitoare. Boal miroase și are gust de cafea prăjită, caramel sărat, cacao amar, curmale și stafide aurii.
- Malmsey („Malm-see”) este cel mai bogat și mai dulce stil din Madeira. Puteți împerechea Malmsey cu deserturi bogate în ciocolată, înghețată și brânză sau pur și simplu să stați cu un pahar lângă foc. Malmsey este desert în sine. Este obișnuit ca Malmsey să prezinte cele mai fructate, nuci prăjite și note de ciocolată din stilurile Madeira. La fel ca Boal, Malmsey poate trăi decenii și chiar secole, în unele cazuri.
o sticlă din 1977 Boal Frasqueira Madeira
Stiluri Extra Rare din Madeira
Există soiuri rare pe Insula Madeira, cum ar fi Terrantez și Bastard. În plus față de soiurile de struguri rare, există și câteva stiluri mai rare și termeni de etichetare pe care îi puteți întâlni în timp ce faceți cumpărături pentru Madeira:
cât durează vinul alb nedeschis în frigider
- Recoltarea lemnului: la fel ca vărul său din comerțul portuar din Portugalia continentală, este un vin dintr-o singură ană. Colheita Madeira trebuie să aibă vârsta de cel puțin cinci ani înainte de lansare și este considerată una dintre categoriile cele mai demne de vârstă din Madeira.
- Frasqueira din lemn este un stil rar, de înaltă calitate menit să îmbătrânească mult timp și trebuie să aibă vârsta de minimum douăzeci de ani în butoi înainte de eliberare.
pui, Madeira și ciuperci flickr
Gătit cu Madeira
Caracterul complex, bogat și stratificat îl face o substanță fină pentru degajarea cratițelor , reducerea sosurilor și adăugând la sosuri pentru salate . Este atât de puternic aromat încât ai nevoie doar de o stropire pentru a face diferența.
Ciupercile sunt unul dintre cei mai mari parteneri pentru dulcea pământeană din Madeira. Pentru aceasta, căliți ciupercile și stropiți-le în Madeira înainte de a adăuga pui sau pui de legume pentru a face sosul. Madeira adaugă, de asemenea, o dulceață fumată ciorbelor sau legumelor fierbinți (imaginați-vă dovleac sau napi).
Aflați metoda bucătarului pentru prepararea marinadelor de vin
Folosind Blends
Folosiți un Madeira amestecat pentru gătit. Acestea sunt cele mai accesibile stiluri ale adevăratei Madeira. Cu cât îmbătrânește mai mult, cu atât îi va conferi mai multă nucă unui fel de mâncare. Veți găsi că marii producători din Madeira, precum Justino’s, Blandy’s și Broadbent, au mai multe Madeiras mixte de bază (apă de ploaie, cea mai fină etc.) care sunt ideale, costă mai puțin de 15 USD pe sticlă și vă vor dura aproximativ un an dacă este depozitat corespunzător .
Înlocuitor pentru vinul Madeira
Dacă nu găsiți o adevărată Madeira, în loc să fiți dezamăgiți de piatră de supermarket, ați putea încerca o Marsala uscată sau dulce ca înlocuitor din Madeira. Nu va avea același gust, dar va crea un profil gustativ similar, iar Marsala adevărat este complex și interesant.
Madeira în cocktailuri
Nu pumnul tău tipic. Punch Madeira de Eamon Rockley de la Betony în New York. rețetă la panacooking
cel mai bun tip de vin pentru cină de mulțumire
Pumnul din Madeira a fost una dintre cele mai populare băuturi din epoca explorării și din perioada colonialei americane. Castronul cu pumnul era o instituție socială în acele vremuri, un motiv pentru a se aduna și un vehicul pentru a face afaceri.
- Quoit Punch : (punchdrink) Madeira adaugă adâncime, nuci și complexitate.
- Punch din Madeira : (Eamon Rockley)
Cocktail-urile au jucat foarte mult în povestea din Madeira, în special în Statele Unite. O categorie populară de cocktailuri în anii 1800 a fost flip-ul, unde spirtul sau vinul se amestecau cu zahărul și un ou întreg. Oul adaugă textură, bogăție și o valoare nutritivă neglijabilă unui cocktail.
- Madeira Flip sau Boston Flip : (alchimie spirtoasă) nuci din Madeira cu nuanțe de caramel este stimulată de bogăția oului. Secara poate fi înlocuită cu rom, armagnac sau coniac pentru a crea mai multe variante delicioase.
- Cobbler Sherry : (carte de cocktailuri savoy) Aceasta este doar o băutură incredibilă: răcoritoare, complexă și capabilă de sesiune. De ce nu înlocuiți adăugare tipică de Sherry la acest cocktail cu o Madeira bogată în mediu?
Și, în sfârșit, cum se face Madeira?
În cazul în care Madeira diferă de orice alt vin din lume este procesul de îmbătrânire. Lucrurile pe care viticultorii încearcă să le evite în orice altă regiune viticolă, fac în mod deliberat producătorii din Madeira. De exemplu, vinul este încălzit și răcit de zeci de ori pe parcursul procesului de îmbătrânire. Este, de asemenea, expus oxigenului (vinificativ nu-nu) și se evaporă adesea fără a fi completat în butoi.
un butoi din 1980 Colheita Terrantez Madeira îmbătrânind la Barros e Sousa care nu mai este . Fotografie de Ulf Bodin
De ce funcționează această ciudată metodă de îmbătrânire cald-oxidativă? Ei bine, strugurii din Madeira se culeg mult mai devreme decât datele tipice de recoltare, ceea ce înseamnă că sucul are o aciditate mult mai mare decât alte vinuri. Procesul de îmbătrânire păstrează în cele din urmă vinul, motiv pentru care Madeiras este unul dintre singurele vinuri în pivniță de o sută de ani sau mai mult.
Cauti calitate? există 2 metode de îmbătrânire cu Madeira: Estufa sau Canteiro. Producătorii de calitate tind să folosească metoda Canteiro pentru cele mai bune vinuri ale lor.
- Metoda aragazului: Vinul din Madeira îmbătrânește în rezervoare încălzite numite „Estufa” pentru o perioadă de 3 luni pentru a carameliza zaharurile. Această metodă este de obicei utilizată în Madeira de calitate inferioară.
- Metoda șantierului: Vinul din Madeira îmbătrânește în butoaie în camere încălzite sau în aer liber la soare. Această metodă este considerată foarte fină, deoarece vinurile se caramelizează și se oxidează într-un ritm mai lent, uneori până la 100 de ani.