Vinurile din regiunea maghiară Tokaj, sau așa cum se spune „toe-kay”, sunt o fereastră către trecut.
Tokaji a fost odată unul dintre cele mai importante vinuri din lume. Un vin râvnit de clienții regali, inclusiv nobili maghiari, Ferenc Rákóczi II, Petru cel Mare, regele Ludovic al XIV-lea, Ecaterina cea Mare și chiar compozitorul austriac Joseph Haydn (care a primit câteva plăți sub formă de vin).
Vinurile dulci din Tokaj oferă cea mai convingătoare poveste a rolului Ungariei în istoria modernă a vinului.
cum să deschizi o sticlă de șampanie fără un deschizător de sticle
ACTUALIZAȚI: Consultați articolul rădăcină pentru Tokaji Aszú vin.
Povestea vinului Tokaji
Cel mai de dorit dintre aceste elixire (și cel mai scump) a fost cel al Esența Tokaji , un goo lichid care conține la fel de multă dulceață ca și siropul drept. Este atât de intens încât Eszencia se bucură de obicei dintr-o lingură. Datorită conținutului ridicat de zahăr, va îmbătrâni peste 200 de ani.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acumCopicate celebre
La Bordeaux, vremea de-a lungul râului Garonne este suficient de umedă pentru a produce aceeași putregai nobilă esențială vinurilor din Sauternes. În Germania, râul Mosel oferă aceleași condiții care afectează strugurii Riesling care fac acum parte din clasificarea rislingului german.
În Alsacia, Franța , și Friuli, Italia producătorii au îmbrăcat chiar și cuvintele „Tokay” sau „Tokai” pe etichetele lor pentru a capta cumpărători.
Această confuzie a dus la clasificarea podgoriilor din Tokaj în 1730, ceea ce a dus la un decret nobil, dat în 1757, de stabilire a districtului de producție închis din Tokaj.
Un exemplu de botrytis pe struguri Oraniensteiner (o încrucișare între Riesling și Sylvaner) în Columbia Britanică la Stoneboat Vineyards
Cum se fabrica
Producția de Tokaji Aszú și Eszencia depinde de dezvoltarea unei ciuperci de fructe necrotrofe numită mucegai gri sau botrytis. Mucegaiul se dezvoltă pe fructe de pădure în condiții de umezeală (cum ar fi în văile de ceață) și apoi se usucă când iese soarele. Acest proces de putrezire și uscare face ca strugurii să se strice și să devină dulci.
Adiţional compuși aromatici se dezvoltă, de asemenea, din fructele de botrytis descrise ca ghimbir, șofran și ceară de albine. În Ungaria, strugurii afectați de această mucegai se numesc fructe de padure Aszú și sunt separați cu grijă de restul strugurilor pentru a fi utilizați în producția Tokaji.
Strugurii Tokaji
Un vin poate conține doar 6 soiuri autohtone și primește în continuare denumirea Tokaji:
- Furmint („foor-meent”)
- Hárslevelü („dur-nivel-lou”)
- Știri („kah-bar”)
- Struguri grași („kuh-vaer-sue-lou”)
- Zeta („zay-tuh”)
- Sárgamuskotály („shar-guh-moose-koh-tie” - aka Muscat alb )
Aici lucrurile încep să devină interesante cu tradițiile producției maghiare Tokaji.
Boabele Aszú au fost colectate în coșuri mari numite puttărie și adăugată în cantități măsurate la butoaie de must de struguri non-botrytis. Apoi, vinurile au fost produse și etichetate pe baza numărului de coșuri Aszú adăugate la must. Astfel, a fost dezvoltat sistemul de etichetare a vinurilor cu ~ 3-6 puttonyos.
Vinul numit Eszencia este un vin făcut în întregime din fructe de padure Aszú. Mustul de struguri pentru Eszencia este atât de dulce, este practic sirop, ceea ce face foarte dificilă fermentarea zahărului în alcool pentru drojdie.
Este nevoie de câțiva ani (de obicei 4 până la 5 ani) pentru a fermenta complet Eszencia (de altfel, acest lucru este similar cu Vin Santo.) Chiar și cu această perioadă lungă de fermentație, vinurile Eszencia fermentează rar la peste 3% ABV. Eszencia poate fi cel mai ușor vin alcoolic dintre toate!
Se dezvoltă o nouă eră
Crama Béres și-a reproiectat etichetele pe întreaga sa linie de vinuri Tokaj. De la stânga la dreapta Omlás Furmint (un vin monovarietat uscat din podgoria Levás), Levoča Furmint (un vin monovarietat sec din podgoria Levoča), vin varietal Naparany din podgoria Diókút), Magita (un amestec numit vin dulce de recoltare târzie ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Dry style Szamorodni (un stil sec Szamorodni) și Tokaji Essence.
Astăzi, mai multe lucruri s-au schimbat odată cu etichetarea și producerea vinurilor din Tokaj.
În 2013, termenul puttonyos a fost abolit tehnic pentru vinurile Aszú (deoarece nu mai folosim coșuri pentru a măsura nivelul zahărului), iar vinurile etichetate ca Tokaji Aszú trebuie să aibă un minimum de 120 de grame / litru de zahăr.
Producătorii pot folosi în continuare expresia „6 Puttonyos” pentru a însemna un vin Aszú cu peste 150 de grame / litru de zahăr rezidual . Vinurile între 120-150 de grame / litru de zahăr sunt acum etichetate ca Tokaji Aszú. Desigur, este posibil să vedeți vinuri încă etichetate cu 3 și 4 puttonyos din motive de marketing, dar acestea nu îndeplinesc cerința minimă de dulceață pentru a fi Tokaji Aszú.
Crearea unui nume
Eszencia este acum un segment de vin pe cont propriu (nu mai există Tokaji Aszú Eszencia), cu un nivel minim de dulceață de 450 grame / litru (adică, de două ori mai mult decât o cutie de cocs!).
În cele din urmă, există un nou subset de vinuri care ies din regiunea Tokaj, care sunt uscate.
Furmintul monovarietic uscat („foor-meent”) și Hárslevelü („hard-level-lou”) au făcut deja valuri pe piețele europene și continuă să câștige interes. Aceste vinuri au de obicei o notă de zahăr rezidual (de obicei în jur de ~ 7 g / L sau doar 1,5 carbohidrați pe pahar). Zaharul rezidual este acolo pentru a contracara intens aciditate naturală ridicată.
Chiar și vinurile au un gust incredibil de slab și sunt adesea îmbătrânite în stejar neutru (în stejarul maghiar local!). Oaking în acest fel adaugă un corp subtil și o textură la profilul slab și mineral al vinurilor.
Ultimul cuvant
Motivul pentru care nu am văzut multe vinuri maghiare (în ciuda faimei lor de odinioară) are mult de-a face cu ceea ce s-a întâmplat în timpul regimului comunist. Vinăriile administrate de stat nu aveau prea puține motive să se concentreze asupra calității, iar calitatea a rămas scăzută până când regiunea a început să se privatizeze în 1990. Din fericire, cu o puternică tradiție vinicolă, ar trebui să vedem lucruri grozave de la Tokaj și celelalte 21 de regiuni ale Ungariei.