Moare bucătarul francez de trei stele Bernard Loiseau; Suicidul este crezut

Știrile despre moartea lui Loiseau au trimis valuri de șoc prin Franța și lumea culinară de dincolo. La Côte d'Or este închisă până vineri, când este programată înmormântarea, și se va redeschide sâmbătă pentru prânz, a spus o purtătoare de cuvânt. „Suntem închisi pentru că suntem într-adevăr șocați”, a spus ea astăzi. „Personalul este foarte afectat și avem probleme cu manipularea hotelului și a restaurantului.”

Loiseau, care ucenicise la restaurantul Troisgros din Roanne din 1968 până în 1971, când a câștigat trei stele din ghidul de luat masa Michelin, și-a cumpărat restaurantul în 1982.

Atenția globală s-a concentrat asupra bucătarului carismatic și sincer, după ce La Côte d'Or a câștigat trei stele de la Michelin în 1991. El a recunoscut că a reușit un impuls maniacal de a reuși că l-a comparat cu cel al unui sportiv de talie mondială. Presiunea de a câștiga a treia stea, mi-a spus el într-o conversație din 1990, a fost ca și cum ai simți marginea unui cuțit apăsându-i pe gât.

La fel ca alți bucătari din Burgundia - precum Paul Bocuse și Georges Blanc - Loiseau și-a folosit restaurantul pentru a-și extinde afacerea. El a devenit primul bucătar care și-a listat compania, Groupe Loiseau - Art de Vivre et Gastronomy, pe piața de valori în decembrie 1998. Pe lângă cele trei restaurante ale lui Loiseau din Paris (Tante Louise, Tante Marguerite și Tante Jeanne), grupul operează un magazin culinar și produce o linie de alimente congelate și alte produse.

Groupe Loiseau a anunțat că diferitele sale întreprinderi vor continua să funcționeze. Dar înainte de deschiderea pieței bursiere astăzi, tranzacționarea acțiunilor companiei a fost suspendată până la o nouă notificare, conform cotidianului Eliberare. Grupul a raportat vânzări de 1,9 milioane de euro în 2001, dar stocul său a scăzut în decembrie și a fluctuat în sus și în jos de atunci.

Recent, când Gault-Millau a lansat ediția din 2003 a ghidului său francez de luat masa, a scăzut ratingul La Côte d'Or de la 19 la 17 puncte pe scara sa de 20 de puncte. Deși Loiseau și-a păstrat ratingul de trei stele în ghidul Michelin 2003, mass-media a speculat că retrogradarea lui Gault-Millau ar fi putut exercita o presiune descendentă asupra stocului și ar fi putut să-l afecteze pe Loiseau.

Bucătarul francez Paul Bocuse, un prieten al lui Loiseau, a atacat ghidul gastronomic, acuzând că „l-a ucis”, după cum a fost raportat în presa franceză.

Dar Jacques Lameloise, bucătarul de trei stele din orașul Chagny din Burgundia, a spus Wine Spectator că Loiseau se pare că nu s-a simțit bine, deși părea bine când cei doi au luat cina la La Côte d'Or acum trei săptămâni și când cei doi prieteni au vorbit la telefon în urmă cu 10 zile.

„Mi-a spus că o recenzie l-a criticat, dar am simțit că este puternic”, a spus Lameloise. 'Gault-Millau l-a afectat, dar în spatele gestului său se află o mare depresie și multă oboseală. Ghidul a fost doar ultima paie. Personal, nu-i pot înțelege gestul. Noi bucătarii ne place viața, așa că am pus asta pe un caz mare de blues.

Moartea a fost cu atât mai șocantă, au spus colegii și angajații săi, pentru că, cu fața lui bronzată și zâmbetul său luminos, alb, Loiseau părea imaginea antreprenorului dinamic.

Loiseau este supraviețuit de soția sa, Dominique, și de trei copii.

„Pentru profesia noastră, este o mare pierdere”, a spus Lameloise. „Era un om pasionat căruia îi plăcea să caute și să servească cele mai bune ingrediente posibile. El a fost un exemplu pentru tineri. El a plecat de la nimic, mulți dintre noi avem familii și construim din ceea ce ne-au dat ei. Dar Bernard a făcut totul singur. Era un luptător.

--Per-Henrik Mansson

# # #

Citiți mai multe despre Bernard Loiseau și La Côte d'Or: