Î: Care sunt cele mai sigure vinuri pentru cineva care are o alergie ușoară la tanin (erupție cutanată, buze umflate)? Există tehnici speciale de viticultură sau de producție care ar reduce nivelul de tanin al unui vin? —Greg F., Bethel, Conn.
LA: Am trimis întrebarea dvs. doctorului Timothy Mainardi de la Hudson Allergy, care este și alergolog consultant pentru Memorial Sloan Kettering. Iată ce a trebuit să spună: „Dacă ai cu adevărat o reacție la taninuri , apoi sunt niște roșii pe care încă le poți bea. De unde știi dacă este cu adevărat taninuri? Dacă o ceașcă puternică de ceai negru provoacă simptome similare, atunci este probabil tanin, deoarece ceaiul negru are un nivel ridicat de tanin. Taninurile sunt prezente într-o oarecare măsură în toate vinurile - sunt concentrat în coji de struguri —Dar unele vinuri sunt în mod natural mai ridicate în tanin decât altele.
Vinurile roșii, care sunt fermentate cu coaja lor, au niveluri de tanin mult mai mari decât vinurile albe , iar taninurile suplimentare pot fi conferite vinurilor pe măsură ce îmbătrânesc în butoaie de stejar. Cu aprobarea unui medic, neîncălzit vinurile albe precum Sauvignon Blancs, Pinot Grigios și Rieslings ar fi primul loc de început pentru cineva cu sensibilitate la tanin. Roze, care sunt făcute din struguri roșii, dar nu intră prea mult în contact cu cojile, sunt, de asemenea, mult mai puțin tanice decât vinurile roșii tradiționale. Pentru roșii, Dr. Mainardi sugerează că o regulă bună pentru estimarea nivelului de tanin este aceea că, cu cât un vin poate îmbătrâni mai mult, cu atât este mai probabil să aibă un nivel ridicat de tanini (care sunt componente cheie ale structurii și agibilității unui vin ). Roșii de băut-acum, care tind să fie mai mici în spectrul tanic, includ struguri precum Barbera, Dolcetto, Gamay, Grenache, Pinot Noir și Valpolicella care nu au primit îmbătrânire prelungită a stejarului.