Vin la pahar
De-a lungul anilor de când am început să lucrez ca server de vin, programele wine by the glass (cunoscute în afaceri sub numele de „WBTG”) au crescut ca dimensiune și popularitate. Dar există câteva lucruri de care trebuie să aveți grijă în vinurile „la pahar”, în special în marile lanțuri corporative.
Următorul ghid ilustrează problemele și vă va ajuta să faceți următorul pahar de vin mult mai delicios.
Ce calitate a vinului obținem atunci când cumpărăm vin la un restaurant?
Cunoașteți marcajul
Un singur pahar de vin este de obicei la prețul cu ridicata al întregii sticle. Asta înseamnă că un vin pe care îl bei cu 9 USD pe pahar ar fi pus la vânzare cu amănuntul la sticlă pentru 12 USD (cu mărirea tipică de 30% din comerțul cu ridicata). Deși aceasta este linia de bază, am văzut restaurante vizavi unul de altul care variază la fel de mult ca 4 USD pe pahar de vin - unde restaurantul local casual plătea 13 USD pe pahar, iar restaurantul de masă rafinat a plătit 17 USD pentru același vin !
Soluţie: Cumpărați la sticlă. Fără a fi expert în fiecare vin, cel mai sigur pariu este să cumperi o sticlă, care tinde să fie o valoare mai bună. Dacă vinul este disponibil la pahar, vă puteți simți confortabil cerând un gust înainte de a vă angaja într-o sticlă întreagă. O sticlă conține suficient vin pentru patru până la cinci pahare de vin, o cantitate confortabilă pentru o petrecere de două persoane.
Nu există dimensiunea standard de turnare
Mai mult vin = mai multă fericire?
Un turn de șase uncii este un pahar tipic de vin, cu toate acestea, multe unități preferă un turn de cinci uncii, deoarece le permite să servească cinci pahare de vin pe sticlă, comparativ cu patru. Părerea mea este că o turnare de cinci uncii nu are niciun beneficiu pentru oaspete, deoarece creează confuzie cu privire la valoarea porției.
Soluţie: Întrebați și faceți un impact. Întrebați serverul înainte de a comanda care este dimensiunea de servire. Comentarii de acest gen ajung către managerii care pot schimba politica restaurantului. Am lucrat la o steakhouse corporativă care și-a schimbat dimensiunea de turnare de la cinci uncii la șase din cauza cererii copleșitoare a meselor obișnuite.
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acum
Kirk sufocă vinul rău.
Un vin deschis strica rapid
Majoritatea restaurantelor nu folosesc sisteme deschise de conservare a vinului. Vinurile pe care le turn la începutul serviciului sunt deseori deschise din noaptea precedentă. Pe liste de vinuri mai mari (peste 25 de selecții la pahar) unele vinuri pot fi deschise pentru mai multe zile. Vinurile care rămân deschise cel mai mult timp tind să fie comandate cel mai puțin: soiuri ezoterice, vinuri la prețuri ridicate, vinuri dulci și vinuri spumante.
Soluţie: Comandă inteligent. Folosiți această regulă simplă: dacă sunteți la un restaurant francez, vinurile franceze se mișcă cel mai repede. Restaurant unde se servesc biftecuri? Vin roșu îndrăzneț. Un restaurant în Washington Wine Country? Vinuri Washington.
Plasarea mărcii corporative domină
Marile branduri de vin plătesc mii de dolari pe an pentru a se asocia cu restaurante corporative. Parteneriatele se decid la nivel executiv, în care restaurantele individuale din lanț au un control limitat și, în unele cazuri, asupra listelor lor de vinuri. Pentru a-și consolida poziția deja dominantă pe listele de vinuri ale lanțului corporativ, mărcile de vinuri vor primi cadouri și vor oferi recompense în numerar serverelor care vând cea mai mare parte a produsului lor. La rândul său, acest lucru încurajează serverele să împingă un produs pe baza unui stimulent, mai degrabă decât pe o bună asociere cu masa dvs.
Soluţie: Masa locală. Luați masa la restaurantele locale care au controlul asupra opțiunilor de cumpărare a vinului. Întrebați serverul dvs. ce este special, ce este popular și care sunt cele două vinuri preferate. Acest lucru vă va ajuta să descifrați ceea ce se vinde cel mai mult. Fiți dispus să încercați ceva nou și, dacă nu sunteți sigur, cereți un gust de vin înainte de a cumpăra paharul.