Draga Dr. Vinny,
Am citit adesea despre un vin care a fost „recorkat”. Uneori, acest termen este folosit atunci când un vin a fost completat la o cramă, deși uneori pare să stea singur. Există o modalitate de a „reface” o sticlă de vin deja deschisă? Pot să o fac acasă? Și dacă da, îmi puteți oferi o altă scuză pentru a-mi convinge iubita că „Dacă nu o termin, sticla va merge prost!”?
—Max, Boston
Dragă Max,
În mod strict vorbind, termenul „recorking” se referă la un proces specific menit să ofere vinurilor demne de vârstă (și, în general, scumpe) mai mulți ani de îmbătrânire sigură, schimbând un dop vechi cu unul nou. Sticla este decupată cu atenție, vinul este testat pentru orice calitate, sau scăderea nivelului de umplere al sticlei, este înlocuit cu vin suplimentar (de preferință de la aceeași cramă și vintage) și, în cele din urmă, sticla primește un dop și o capsulă noi. În general, acest lucru se face la crama originală de către propriul personal și un certificat de autenticitate însoțește sticla recorked. Cu toate acestea, unii colecționari consideră că acest proces poate face atât de mult rău, cât și sticlele recorked nu merg întotdeauna bine pe piața secundară.
Dar dacă doriți doar să știți cum să păstrați o sticlă de vin deschisă în stare bună până când o puteți termina, există tot felul de metode de conservare a vinului. Puteți folosi gaze inerte sau puteți crea un vid sau chiar îl puteți îngheța. Din experiența mea, primul lucru de făcut este să mutați restul de vin într-o sticlă mai mică, astfel încât mai puțin din acesta să fie expus aerului. Țin la îndemână jumătăți de sticle curate la îndemână (și, într-un vârf, voi folosi doar o sticlă mică de apă) și le voi păstra la frigider, ceea ce va încetini și mai mult orice deteriorare. Dar, în ciuda eforturilor depuse, majoritatea oamenilor vor începe să observe schimbări nefavorabile după câteva zile sau poate o săptămână, în funcție de vin.
—Dr. Vinny