„No-nos” dietetice vin și pleacă, dar unul dintre cele mai vizibile și consecvente avertismente împotriva pericolelor nutriționale din ultimele decenii este consumul excesiv de zahăr. Zahărul a fost legat de probleme de sănătate, inclusiv diabet, obezitate, boli cardiovasculare și cariile dentare, pentru a numi doar câteva. Dar zahărul a devenit, de asemenea, oarecum o obsesie, cu nenumărate opinii despre cât de dăunător este și ce fel de zaharuri fac cel mai rău. Conținutul de zahăr al vinului este ceva de care ar trebui să se îngrijoreze băutorii?
Am cerut experților de vârf informații despre zahăr, vin și potențiale probleme de sănătate.
Cât zahăr este în vin?
Fără zahăr, nu există vin. Strugurii coapte conțin în mod natural zaharuri, iar în procesul de transformare a sucului de struguri în vin, majoritatea zaharurilor sunt transformate în alcool prin fermentaţie . Orice zahăr care rămâne după procesul de fermentare este numit zahăr rezidual . Aceasta este sursa principală a conținutului de zahăr al unui vin.
Deși nu există reguli dificile și rapide care să stabilească exact câte zaharuri va conține un anumit tip de vin și doar câteva vinării optează pentru a prezenta informații nutriționale pe etichetele lor , există încă modalități de a înțelege cât de mult zahăr este în paharul tău de vin - evident, desigur, fiind cât de dulce are gustul vinului. (Doar nu confundați fructul cu dulceața.)
De asemenea, puteți ridica câteva indicii fără a deschide sticla: În general, dacă este un vin descris ca „uscat”, asta înseamnă că există mai puțin de 10 grame pe litru de zahăr rezidual, un vin „dulce” sau de desert are mai mult de 30 de grame pe litru. Vinurile care se încadrează în mijlocul acestor limite sunt numite „uscate”.
Pentru șampanie și alte vinuri spumante, cuvintele cheie care trebuie luate în considerare sunt, în ordine de la cel mai uscat la cel mai dulce : extra brut, brut, extra dry sau extra sec, sec, demi-sec și doux.
USDA oferă, de asemenea, câteva îndrumări: Potrivit site-ului său web, un vin mediu de masă uscat are 1 până la 2 grame de zahăr într-o porție standard de 5 uncii și vinuri dulci, cum ar fi Sauternes, port și vin de gheață, care sunt de obicei servite în cantități mai mici, conțin în jur de 8 grame de zahăr per turnare de 3,5 uncii (deși acest lucru poate varia).
Impactul zahărului
Deci, ce înseamnă nivelul zahărului pentru aportul alimentar recomandat? Experții spun că depinde dacă zaharurile sunt naturale sau adăugate.
„Când folosim termenul„ zahăr ”din punct de vedere metabolic sau nutrițional, ne referim la zahărul care poate fi adăugat în produse și, de asemenea, ne referim la zahărul natural care poate apărea, să zicem, în fructe, lapte și chiar în unele legume,” Kelley Bradshaw, un dietetician înregistrat și managerul ambulator al serviciului de nutriție și wellness de la Brigham and Women's Hospital, a declarat Wine Spectator . „Pentru zaharurile naturale care ar apărea în fructe, legume, cereale și lactate, nu avem nicio restricție.”
cât este un pahar de vin
Vestea bună este că vinul, un produs din fructe, conține aproape întotdeauna numai zaharuri naturale, pe care experții din domeniul sănătății nu le limitează. Dar asta nu înseamnă că puteți merge cu banane cu chestii dulci! Deși nu există o limită universală în ceea ce privește cantitatea de zahăr natural pe care ar trebui să o consumați, liniile directoare dietetice federale pentru americani recomandă ca carbohidrații (inclusiv zahărul, precum și amidonul și fibrele) să reprezinte doar 45-65% din totalul caloriilor zilnice. Este deosebit de important să țineți cont de aportul total de zahăr dacă consumați și o mulțime de sifon, deserturi sau alimente procesate.
În plus, o mână de producători do adăugați zahăr sau concentrat de struguri pentru a îndulci un vin (de obicei de calitate inferioară) - acestea sunt zaharurile adăugate de care trebuie să aveți grijă. American Heart Association recomandă limitarea aportului zilnic de zahăr adăugat la aproximativ 25 de grame (sau 6 lingurițe) de zahăr pentru femei și la aproximativ 36 de grame (sau 9 lingurițe) pentru bărbați.
Doriți să aflați mai multe despre modul în care vinul poate face parte dintr-un stil de viață sănătos? Inscrie-te pentru Wine Spectator buletinul de e-mail gratuit Wine & Healthy Living și primiți cele mai recente știri de sănătate, rețete de simțire bună, sfaturi de wellness și multe altele livrate direct în căsuța de e-mail la fiecare două săptămâni!
Vin, insulină și diabet
Am raportat multe studii științifice care analizează relația dintre alcool și diabet și alte probleme de sănătate legate de zahărul din sânge. Cel mai recent, o lucrare dintr-un studiu privind vinul și diabetul de tip 2 a sugerat că cei cu boală ar putea avea beneficii dacă ar avea treceți de la abținere la băut moderat . Un studiu din 2017 a avut rezultate similare, raportând că consumul frecvent și moderat de alcool a fost legat de un șanse mai mici de a dezvolta diabet de tip 2 .
Se pare că vinul, în special, ar putea avea un efect protector mai puternic împotriva acestei boli decât alte băuturi. Un studiu din 2016 a constatat că, în timp ce vinul, berea și băuturile spirtoase au fost asociate cu un risc mai scăzut de diabet de tip 2, cei din studiul care au băut vin a prezentat un risc semnificativ mai mic .
Se crede că aceste beneficii se datorează capacității alcoolului (și, în special, a vinului) de a crește sensibilitatea la insulină, ceea ce permite organismului să proceseze mai bine zaharurile și să regleze nivelul zahărului din sânge.
„Au fost publicate articole care evidențiază cercetări care au demonstrat că consumul modest de vin - și chiar ceai și cacao - poate avea un efect protector în dezvoltarea diabetului”, a spus dr. Susan Williams, practicant la Institutul de endocrinologie, diabet și metabolism. la Cleveland Clinic. „Flavanolii, compuși polifenolici naturali [găsiți în aceste alimente], au devenit potențiali agenți preventivi importanți.”
Cu toate acestea, experții avertizează că aceste constatări indică o corelație, nu o cauzalitate. Alți factori pot fi în joc. „Din studii, se pare că consumul de alcool scade nivelul insulinei la persoanele care nu sunt [diabetice]. Cu toate acestea, mecanismul este slab înțeles ', a spus dr. Caroline Apovian, profesor de medicină la Universitatea din Boston și directorul Centrului pentru nutriție și gestionarea greutății din Boston Medical Center. 'Sunt sceptic cu privire la aceste studii, deoarece cred că băutorii moderate mănâncă probabil mai sănătos decât cei care nu beau - cu siguranță cei care beau vin tind să mănânce mai sănătos'.
În general, cercetătorii și experții medicali par să fie de acord că, deși este posibil să nu știm exact cum alcoolul afectează riscul de diabet și funcțiile insulinei, este probabil sigur să savurați un pahar de vin. Cu toate acestea, consumul abundent de alcool nu este niciodată recomandat, mai ales pentru cei cu diabet și alte afecțiuni de sănătate.
„În general, se consideră benefic să ai un pahar de vin roșu [pe zi] și există studii care arată că”, a declarat Joy Cornthwaite, dietetician și educator diabet la Centrul de Științe pentru Sănătate de la Universitatea din Texas din Houston. „Dar ... există unele medicamente care favorizează scăderea zahărului din sânge și, dacă le luați în prezența alcoolului, este foarte periculos, pentru că dacă o persoană are probleme cu funcția hepatică, atunci ficatul său nu dă lovituri și îi oferă glucoză suplimentară, care protejează împotriva scăderii zahărului din sânge.
ceea ce este considerat un vin roșu sec
Cum se încadrează vinul într-o dietă cu conținut scăzut de zahăr
Dacă vă îngrijorează aportul de zahăr, dar nu doriți să renunțați la vin, aveți noroc. Vinul, și anume vinul de masă uscat și bulul brut, sunt considerate pe scară largă limpezi pentru dietele cu conținut scăzut de zahăr. De fapt, majoritatea vinurilor, berilor și băuturilor spirtoase conțin puțin sau deloc zahăr. (Cu toate acestea, când vine vorba de băuturi alcoolice, ai grijă la mixere!)
Dar dacă îți plac vinurile tale cu puțin zahăr rezidual sau încerci cu adevărat să reduci consumul de zahăr, există modalități de a bea și de a-ți păstra în continuare obiectivele nutriționale. Primul lucru de care trebuie să ții cont este cât de mult bei. Recomandarea actuală din liniile directoare dietetice USDA este nu mai mult de o băutură pe zi pentru femei și nu mai mult de două pentru bărbați. Și mărimea turnării contează și: „Dimensiunea de servire a [vinului standard] este de 5 uncii ... dacă vă umpleți paharul în mod corespunzător și nu primiți un pahar de petrecere ... conținutul de zahăr este de obicei mai mic de 5 grame, cu siguranță” A spus Cornthwaite.
Bradshaw oferă un alt sfat: „Dacă doriți vinul, puteți face o tăietură în altă parte, ca în loc de desert, având vin”. Doar nu renunțați la zaharurile naturale sănătoase din fructe și legume - acestea sunt cele bune! Și nu înlocuiți o masă întreagă cu un pahar de vin.
Chiar se reduce la alegerile pe care le faceți. Dacă v-ați angajat să urmați obiceiuri nutritive bune și să vă consultați medicul atunci când luați decizii de sănătate, vinul poate fi dulceața deasupra unui stil de viață bine echilibrat.