Ploaia, cel puțin în această perioadă a anului, este un cuvânt din patru litere pentru vinificatori. Odată ce începe recolta, nici măcar nu le place să arate sus. (Pot fi superstițioși în acest fel.) Lucrurile rele se întâmplă uneori cu strugurii buni și, deși nu există niciun motiv pentru care consumatorii să aibă nopți nedormite peste furtuni și valuri de căldură, capriciile ocazional urâte ale Mamei Natura pot afecta cu siguranță gustul unui vin.
Ceea ce urmează este un ghid prietenos cu consumatorul pentru capcanele și durerile de inimă care vin uneori odată cu recolta și ceea ce înseamnă toate pentru băutorii de vin.
Mama Natura
Prea rece
Temperatura are totul de-a face cu modul în care strugurii se maturizează și, prin urmare, cu gustul unui vin. Totul este despre maturitate.
Gândiți-vă în acest fel. Burgundia este mai răcoroasă decât California și acesta este un motiv pentru care Chardonnay-urile din ambele regiuni au un gust diferit, iar Burgundia albă prezintă în general mai multe arome de mere și citrice și mai puține fructe tropicale coapte tipice vinurilor din California.
Chiar și climele calde pot avea anotimpuri neobișnuit de reci de creștere, dar oricare ar fi clima, dacă este prea frig pentru prea mult timp, strugurii suferă. Același lucru este valabil și pentru căpșuni: dacă nu sunt coapte, au un gust excesiv de tart și au o aromă mai mică, dar pe măsură ce căpșunile se coc și aromele lor se maturizează, au un gust dulce, suculent și bogat.
Aciditatea este cheia. Pe măsură ce strugurii se coc, își pierd aciditatea, iar sucul din struguri trece de la tartă la dulce. Desigur, vinurile au nevoie de acid pentru a le face să aibă un gust vibrant, dar dacă temperaturile sunt prea reci pentru prea mult timp, strugurii nu se vor coace complet, iar vinurile rezultate vor avea un gust agresiv acru sau chiar acru.
Strugurii necoapte produc, de asemenea, vinuri cu calități „verzi” nedorite. Cabernet Sauvignon ar putea mirosi a ardei gras sau Sauvignon Blanc ar putea avea gust de sparanghel.
Prea cald
Sigur, este nevoie de căldură pentru a coace strugurii, dar uneori se încălzește prea mult pentru ca strugurii să se poată manipula. Dacă sezonul de creștere este extrem de cald, pot apărea tot felul de probleme. Strugurii se pot usca și devin prea coapte. În loc de un Zinfandel care miroase a zmeură sau cireșe proaspete, poate avea un buchet de stafide nu atât de minunat.
Deoarece fermentația implică conversia zahărului în alcool, strugurii prea copți și cu conținut ridicat de zahăr devin vinuri care au o arsură alcoolică și au deseori un gust dezechilibrat și unidimensional dulce.
Prea ud
Dacă există un lucru pe care vinificatorii îl urăsc la recoltare, este un cer înnorat zile întregi. Vremea înnorată și umedă nu este dezastrul automat dinainte, datorită tehnologiei și lecțiilor învățate din câteva „recolte din iad”, dar totuși face zile lungi și nopți nedormite în țara viticolă.
Prea multă ploaie în primăvară poate fi, de asemenea, o problemă. O ploaie puternică în timp ce vița de vie înflorește va înlătura florile de pe plantă și va reduce dimensiunea recoltei. Și condițiile umede în timpul sezonului de creștere pot duce la mucegai și alte boli. (Vedeți mai jos pentru mai multe.)
Un sezon de recoltare umed sau recolta poate afecta gustul unui vin în moduri subtile și nu atât de subtile. Cerul acoperit înseamnă lipsa luminii solare, ceea ce face ca strugurii să se lupte să se coacă. De asemenea, strugurii se umflă (și uneori se sparg) cu apă pe vreme ploioasă și, fără o doză suplimentară de soare și căldură, vinurile rezultate ar putea avea un gust subțire și diluat.
Prea mult lucru bun
Chiar și un sezon de creștere perfect are capcanele sale, cum ar fi supraproducția. Dacă vremea este favorabilă și recolta devine prea mare, calitatea vinului poate avea de suferit. Vinificatorii sunt convinși, din mai multe motive, că o podgorie care cultivă 3 tone de struguri până la acri produce vinuri mai aromate și mai complexe decât o podgorie care crește 6 tone pe acru. Deci, atunci când o cultură este prea mare, cultivatorii pot tăia ciorchini suplimentari de struguri, făcând ceea ce se numește „recoltă verde”, înainte ca strugurii să se coacă - așa cum au făcut mulți în California anul acesta.
Si restul ...
Îngheţ este o preocupare în multe regiuni, mai ales dacă lovește atunci când vița de vie înmugurează cu noi lăstari tineri sau mai târziu când vița înflorește. Daunele cauzate de îngheț nu vor afecta gustul unui vin, dar pot reduce dimensiunea culturii și se pot traduce în mai puține vinuri pe raft pentru consumatori. Cultivatorii merg adesea la lungimi mari pentru a proteja vița de vie de la deteriorarea înghețului. Uneori, cultivatorii aprind oale cu pete în speranța că vor acoperi câmpul cu fum protector și vor porni ventilatoare uriașe pe câmp pentru a împiedica înghețul să se așeze pe viță de vie. În mod ironic, dacă câmpul este irigat, una dintre cele mai bune modalități de a proteja o vie este să o acoperiți cu apă, izolând-o de daune.
Inundare apare de obicei în timpul iernii, când vița de vie este inactivă, deci suferă daune mici sau deloc. Dar, așa cum s-a întâmplat în această vară, inundațiile lovesc ocazional în Europa în timpul sezonului de vegetație, înnorând orașele și câmpurile. Regiunile viticole din Austria încă se usucă și încearcă să evalueze daunele. Inundațiile din timpul sezonului de vegetație lasă struguri înghesuiți care pot izbucni și răspândi mucegaiul și alte boli, ar putea distruge o cultură.
Grindină a devastat multe podgorii din nordul Italiei la începutul acestei luni, în special în Valpolicella, Soave și Bardolino. În cel mai rău caz, grindina distruge copertina frunzelor (dacă pierderea frunzelor este severă, vița de vie nu mai poate crește corespunzător) și bate și sparge strugurii, deteriorând și reducând dimensiunea recoltei. Furtunile de grindină sunt adesea localizate, făcând ravagii într-o via, lăsând neatinse siturile vecine.
Dăunători și altele
Nu suntem singurii cu gust pentru struguri. Orice număr de bug-uri, creaturi, ciuperci și bacterii le place să prindă viță de vie și struguri, iar unele dintre acestea se răspândesc sau provoacă boli care sunt letale pentru plante. Consumatorii vor simți efectele mai mult în buzunare decât în palate, deoarece cultivatorii cheltuiesc milioane pe an păstrând podgoriile sănătoase.
Făinarea, putregaiul și alte ciuperci sunt ușor de tratat de către cultivatori, cu excepția condițiilor meteo extrem de umede, cu ajutorul fungicidului și subțierea severă a fructelor bolnave. Totuși, consumatorii pot întâlni vinul ocazional care are arome și arome mucegăite. Dar putregaiul nu este întotdeauna un lucru rău, mai ales dacă este Botrytis cinerea, așa-numitul putregai nobil, care ajută la realizarea Château d'Yquem și a altor vinuri celebre de desert. Atacă strugurii în anumite condiții climatice și îi determină să se strice, concentrând profund aromele, zahărul și acidul.
Oricine are o grădină știe că păsările pot fi o durere de cap - se știe că aleg o viță curată. Dacă vizitați o regiune vitivinicolă, veți vedea ocazional podgorii acoperite cu plasă pentru a ține păsările îndepărtate și, dacă ați observat vreodată că pârâiașii metalici sclipesc în podgorie ca gheațele de pom de Crăciun, acestea sunt considerate a fi și păsări. . Căprioarele - și chiar ocazionalul urs și mistrețul de pe coasta de vest - se bucură de o masă de struguri din când în când.
În timp ce consumatorii nu au observat o diferență în sticlă - cu excepția probabil pentru un preț mai mare - două mici bug-uri au continuat să intre în panică în industria vinului, în special în California în ultimele decenii.
Filoxera este un afid mic care se hrănește cu rădăcinile viței de vie și îl ucide în decursul câtorva ani. În anii 1990, în California, mii de acri de podgorii - cândva se credeau imuni la dăunător - trebuiau replantate cu portaltoi rezistente la un cost uimitor. Deocamdată, filoxera pare în frâu.
Aruncătorul cu aripi sticloase capătă cea mai mare atenție în California în aceste zile. Insecta răspândește boala lui Pierce, care ucide o viță de vie în cinci ani sau mai puțin și nu poate fi vindecată. Până în prezent, numai podgoriile din sudul Californiei au fost infectate pe scară largă, dar ascuțitorii cu aripi sticloase sunt ocazional observați în Sonoma, Santa Cruz și alte regiuni din nordul Californiei. Înainte de sosirea împușcăturii cu aripi sticloase, California se confruntase deja cu focare sporadice ale bolii Pierce răspândite de împușcătura mai puțin viguroasă albastru-verde, care se înmulțește în jurul râurilor și pârâurilor.