Fermentatoare în formă de ouă din beton: una dintre cele mai noi tendințe în domeniul vinificării inovatoare? Sau un moft condamnat destinat să meargă pe calea mugetului?
Poate că ați văzut unul dintre aceste obiecte pline de umezeală care se uită în colțul camerei dvs. preferate de degustare sau peșterii de vin și v-ați gândit:
„Ce naiba e asta?”
Să analizăm de ce unii sunt atât de citați de ouă despre această tendință veche.
Ouăle creează un flux intern cu termodinamică.
cât timp să îmbătrânești pinot noir
Cine a pus primul ou de beton?
Nici noi, nici o tendință, fermentatorii în formă de ou vin la noi printr-un drum foarte lung și vechi. Este un drum care străbate mult apariția butoiului de vin din stejar și dincolo de vremurile biblice.
În timp ce consensul asupra magiei fermentatorului de ouă rămâne amestecat, aceste vase există de mult timp. Cât timp, întrebi? În urmă cu opt mii de ani (aka Epoca de piatră!), Conform Lucrările Academiei Naționale de Științe.
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acumDar de unde a început această tradiție?
cum funcționează degustarea vinului
Origini în locul de naștere al vinului
Arheologii din Georgia a găsit rămășițele antice ale vaselor mari și de pământ care conțineau rămășițele de vin în interior. Datarea radiocarbonată și analiza chimică a reziduului au confirmat aceste descoperiri.
Proiectele de struguri de argilă din exteriorul vasului au oferit cercetătorilor mai multe indicii despre utilizarea lor.
Aceste vase în formă de ou, cunoscute sub numele de qvevri, sunt încă frecvente în zonă astăzi. Vase alungite similare numite amforă au început să apară în Grecia și Roma acum 3000 de ani. Ele erau principalul mijloc de transport al vinului în lumea antică.
În mod tradițional, qvevri sunt îngropate în pământ și sigilate cu noroi. De G. Opaz
De la Qvevri la Butoi
Nu este dificil să ne imaginăm problemele legate de transportul acestor nave mari și grele în întreaga lume antică. Acest lucru a fost înainte de apariția drumului pavat sau a anvelopelor Goodyear.
Romanii au decis să adopte metoda barbarilor galici de depozitare și transport a vinului prin butoiul de stejar mai puțin fragil.
Fapt amuzant:
Istoricii cred că celții au inventat butoiul de lemn undeva în Galia (parte a Franței și Germaniei moderne).
În anii 300 î.Hr., butoiul și-a început cariera de 2.000 de ani ca container de depozitare la alegere. Cu toate acestea, umila amforă și qvevri nu au fost uitate.
Numeroasele forme ale amforelor originale.
De la ideea antică la noua tendință
În 2001, Michel Chapoutier, un pionier în viticultura biodinamică, a colaborat cu compania franceză Nomblot. Nomblot s-a specializat în fabricarea de containere din vin din beton încă din anii 1920.
Împreună au produs primul fermentator modern în formă de ou. Primul de la producătorii de vin georgieni care încă folosesc qvevri-ul de acum 8000 de ani, adică.
vinul poate fi expediat în Maryland
Ca urmare a colaborării lor, are loc o renăscere de gen în cadrul vinificației moderne. Nenumărați vinificatori s-au întors la vechea formă alungită pentru a fermenta și îmbătrâni vinurile.
Ar putea părea modest, dar în interior se întâmplă ceva uimitor. De B. Kowitz.
Ce este atât de special la fermentatoarele pentru beton?
La fel ca majoritatea lucrurilor „noi”, revendicările pro și contra pot fi puternice și pasionale. Uneori este greu de stabilit unde începe realitatea și se termină calitatea vânzărilor.
Deși efectele lor nu sunt încă dovedite de știință, fermentatoarele de ouă ar putea oferi vinificatorilor opțiuni unice pentru a afecta gustul și structura vinurilor.
Acestea sunt opțiuni care nu sunt disponibile cu metodele mai tradiționale de fermentare și îmbătrânire din stejar și oțel inoxidabil.
Iată câteva dintre cele mai notabile revendicări pentru „magia” fermentatorilor ovoizi.
„Vortexul” (Termodinamica pentru manechini)
Unii vinificatori cred că forma fermentatorului de ouă, suprafața internă netedă și lipsa colțurilor promovează un curent natural sau „vortex” în fermentator.
cântar de vin uscat până la dulce
O teorie afirmă că, pe măsură ce drojdia activă fermentează vinul, acesta devine mai ușor și se ridică la vârful fermentatorului. Vinul mai rece se scufundă apoi în fund, rezultând formarea unui curent continuu de convecție.
Acest curent de „vortex” face ca drojdia (drojdia uzată) să rămână în suspensie pe tot parcursul fermentării, ajutând astfel la construirea texturii și a aromelor în vinuri. Pentru mai multe informații despre drojdie, consultați „Ce sunt vinurile de vin?”
Fermentatoare în formă de ou la crama Okanagan Crush Pad din Columbia Britanică. De D. Gluzman.
Fapt amuzant:
Vinurile de fermentare sunt agitate în mod obișnuit (battonage) o dată pe săptămână în butoaie, de două ori pe săptămână în oțel inoxidabil și o dată pe lună în fermentatoarele de ouă.
Nevoia de a respira
Dar dacă un vinificator ar dori să folosească capacitatea naturală de a respira butoiul tradițional de butoi de stejar, permițând aerarea la un nivel scăzut, dar nu a dorit nuanțe condimentate prăjite impartit de stejar?
Introduceți fermentatorul pentru ouă din beton: deși nu sunt întotdeauna din beton.
Materialele semiporoase, cum ar fi betonul, ceramica, teracota și plasticul permeabil, sunt cel mai adesea folosite pentru a produce fermentatoare în formă de ou. Aceste materiale de construcție oferă o modalitate de a expune vinul la niveluri mici de aerare.
Expunând vinurile la niveluri scăzute de oxigen, vinurile încep să îmbătrânească treptat, dezvoltând mai multă aromă, înmuiere taninuri, și îmbunătățirea simțului gurii. Vinurile îmbătrânite în mediul inert și fără aer al oțelului inoxidabil durează mult mai mult pentru a atinge niveluri similare de îmbătrânire.
De obicei, atunci când vedeți o scenă de genul acesta, un facherger este pe cale să sară la voi ... Foto, prin amabilitatea Crama Zuccardi.
la ce temperatură trebuie ținut vinul
Fapt amuzant:
Noua tehnologie de vinificație a dezvoltat un proces de microoxigenare utilizat pentru a introduce oxigen în îmbătrânirea vinurilor din oțel inoxidabil. Gândiți-vă la o pompă pentru acvariu, dar fără pește.
Nu-l numiți o revenire
Încă nu este clar dacă oul va rezista testului timpului sau va dispărea din nou ca amfora. Dar dacă vă plac tradițiile vinicole din Caucaz, ați putea susține că fermentatorul de ouă nu a plecat niciodată.
La fel ca majoritatea întrebărilor când vine vorba de vin, răspunsul este cel mai probabil o chestiune de gust. Deci, compararea metodelor de fermentare a diferitelor vinării este cea mai bună modalitate de a determina dacă oul merită stoarcere.
Cu toate acestea, răspunsul la o întrebare penetrantă este clar. Ce a venit mai întâi, butoiul sau oul? Clar oul.