Un ghid rapid pentru vinurile maghiare care identifică 4 dintre cele mai interesante regiuni viticole din Ungaria: Tokaj, Villány, Eger și Nagy Somló.
este vin alb făcut din struguri verzi
Cu o sută de ani în urmă, Ungaria era unul dintre cei mai importanți producători de vin din Europa. Fiecare curte regală din Europa ciocnea pahare umplute cu vin Tokaji („toe-kye”) de aur prețios, în timp ce alții și roșii maghiari luxurianți erau lăudați și bucurați în toată Europa.
Secretul cel mai bine păstrat al vechii lumi a vinului.
Deci, de ce nu vedem mai mult vin maghiar astăzi? Indică asaltul agresiv al filoxera în anii 1880 , două războaie mondiale și patruzeci de ani de colectivizare comunistă și începem să primim răspunsul nostru.
Din fericire, Ungaria revine. Nenumărate moșii mici, replantate și cultivate în întreaga țară, produc vinuri frumoase - un rezultat al culturii tradiționale a vinului amestecat cu o sensibilitate modernă. Cu 22 de regiuni viticole care cultivă sute de soiuri, țara oferă o multitudine de vinuri minunate de explorat. Deci, de unde să începem?
Puteți obține o imagine de ansamblu foarte bună a vinurilor din țară 4 dintre regiunile sale de top: Eger, Tokaj, Villány și Somló.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acumCunoaște 4 dintre cele mai importante regiuni viticole din Ungaria
Țara este situată între a 46-a și a 49-a paralelă, care este de fapt aceeași gamă de latitudine ca multe dintre regiunile viticole de top din Franța Rhône de Nord la Champagne. Dealurile ondulate ale Ungariei sunt bogate în soluri vulcanice și calcar-idilice tipuri de sol pentru vinificație fină.
Mouse
Vinuri de top: Amestec roșu Egri Bikavér, amestec alb Egri Csillag
Soluri: Pământurile solare de pădure brune acoperă tuf de riolit vulcanic cu calcar și rocă spartă.
Eger se află în nord, la aproximativ 86 de mile nord-est de Budapesta. Strugurii cresc nativ pe terenul rulant al lui Eger, de fapt, oamenii de știință au identificat, de fapt, o fosilă de struguri de vin veche de 30 de milioane de ani în Eger, printre podgoriile moderne. Eger este cel mai bine cunoscut pentru două dintre amestecurile sale native: Bikaver, sau „Bull’s Blood” (un amestec roșu) și Egri Csillag, sau „Star of Eger” (un amestec alb).
Egri Bikavér („ouă-ree BEE-kah-vaer”)
Egri Bikavér înseamnă „sânge de taur” și, după cum sugerează și numele, poate fi un amestec roșu destul de rău, bogat în tanin și condimente. Legenda susține că vinul își are numele dintr-un faimos incident din timpul asediului otoman de la Eger în 1552, când trupele maghiare au fost surprinse consumând cantități abundente de vin roșu picant de către privitorii turci. Văzând ochii împușcați de sânge, barbele cu pete roșii și temperamentele de foc ale maghiarilor care beau vin, soldații turci s-au repezit înapoi la căpitanul lor, insistând că ungurii nu ar trebui să fie încurcați pentru că au băut sângele unui taur!
Amestecul de astăzi este vinul emblematic al lui Eger. Prin regulament, amestecul trebuie să fie format din cel puțin trei struguri și cel puțin 50% la sută trebuie să fie un strugure roșu nativ, care este de obicei Kékfrankos („tort-fronk-kosh”), deși Kadarka se califică și el. Așteptați un vin rustic, fierbinte, mai plin de corp, cu fructe de pădure întunecate și o aciditate bună. Puteți obține un Bikavér frumos pentru 15 $ - 20 $.
BACSIS: stai departe de Bikavér cu doi bani! Există încă Bikavér-uri produse în serie, relicve ale sistemului comunist și lasă de dorit. Nu poți face diferența? Solicitați ajutor comerciantului local de vinuri.
de unde să vin vin Madeira
Egri Csillag („ou-ree chee-log”)
Egri Csillag înseamnă „Steaua lui Eger” și este amestecul încântător, cu struguri albi, din Bikavér. Potrivit tradiției antice maghiare, călătorii ar naviga pe ruta către Eger căutând acoperișurile sclipitoare ale colibelor de vin din vârful dealului Nagy-Eged, pe care le-au numit „stelele lui Eger”. Acest amestec ceresc este alcătuit din cel puțin 4 struguri albi și cel puțin 50% din amestec trebuie să fie struguri nativi. Unele calificări sunt Leányka („lay-anka”), Királyleányka („key-rai lay-anka”), Furmint („foor-meent”), Hárslevelü („hard-level-ooo”), Zengö („zen-goo ”) Și Zenit („ zen-eet ”).
Vinul este foarte aromat, plin de flori albe și fructe tropicale. Tarta de ananas, citrice și litchi se amestecă cu migdale pe gură, completate cu un finisaj strălucitor și crocant. Bea această gheață rece într-o zi fierbinte de vară și veți simți că v-ați transportat la un club în aer liber din Budapesta. Așteptați să cheltuiți aproximativ 15 USD.
este vin bun pentru pietre la rinichi
O istorie lil
Vinificația a fost mult timp o parte imensă a economiei și culturii Eger. Călugării care locuiau în Eger acum mai bine de 1000 de ani s-au angajat în vinificația cu struguri autohtoni. Deși turcii au luat castelul Eger în 1596 și l-au ținut aproape 100 de ani, vinificația a fost o sursă atât de substanțială de venituri, încât turcii i-au permis să continue sub stăpânirea lor. Până în secolul al XVI-lea, exista un sistem complex de labirinte sub oraș pentru depozitarea vinului.
Tokaj
Vinuri de top: Tokaji (vinuri dulci albe), Furmint (vinuri albe uscate)
Soluri: O gamă de soluri argilo-dominante de argilă roșie, galbenă, maro și albă, împreună cu loessul, împrăștiate deasupra subsolului de rocă vulcanică bogat în fier și var.
Tokaj este etalonul de aur al regiunilor viticole maghiare. Este cea mai renumită regiune viticolă a Ungariei, cea mai veche regiune viticolă clasificată din lume, un sit al Patrimoniului Mondial UNESCO și găzduiește prima lume vin de putregai nobil –Dulcele auriu Tokaji Aszú („toe-kye as-zoo”).
Denumită după satul Tokaj, regiunea este alcătuită din 28 de orașe împrăștiate de-a lungul dealurilor ondulate și amplasate între două râuri, Tisa și Bodrog. Râurile creează un microclimat special în zonă cu niveluri ridicate de umiditate în aer, compensate de vânt și soare abundent. Acest lucru creează condiții optime pentru vinuri botritizate.
Tokaji („Toe-Kye”)
Pentru a primi denotația Tokaji, uscată sau dulce, un vin poate conține doar cele 6 soiuri native de Furmint („foor-meent”), Hárslevelü („harsh-level-ooo”), Kabar („kah-bar”), Kövérszölö („Kuh-vaer-sue-lou”), Zéta („zay-tuh”) și Sárgamuskotály („shar-guh-moose-koh-tie”). Vinul este fabricat din struguri botritizați culese individual, care sunt apoi piure și îmbibate în vin uscat sau must. Vinul rezultat, după îmbătrânire, este auriu, extrem de dulce (120-180 grame pe litru) și are potențialul de a îmbătrâni la nesfârșit (când depozitate corespunzător ).
Acest vin prețuit are adesea gust de mandarine și caise confiate, scorțișoară și cuișoare, cu o dulceață undeva între miere și nectar. Aciditatea sa strălucitoare echilibrează conținutul extrem de zahăr. În Ungaria, asocierea clasică Aszú este foie gras, dar o puteți bea cu brânzeturi cremoase, tarte cu lămâie sau pur și simplu pe cont propriu. Așteptați să obțineți peste 55 USD pentru o sticlă.
Ludovic al XIV-lea l-a descris pe Tokaji Aszú drept „regele vinurilor și vinul regilor”. Înainte de invenția zahărului rafinat, curțile regale din întreaga Europă ar consuma Tokaji dulce din linguri de cristal delicat.
Sistemul de clasificare Tokaji Aszú: Un Aszú se caracterizează prin cantitatea sa de zahăr, care este desemnată prin „Puttonyos”. Această măsură originală a zahărului a fost măsurată prin numărul de coșuri de struguri de putregai nobil sau „puttonyos” care au fost adăugați la un butoi de vin cu cât s-au adăugat, cu atât vinul este mai dulce. Inițial, existau 6 niveluri diferite, dar astăzi există doar 2 niveluri permise.
Albii uscați din Tokaj
Producătorii Tokaj au experimentat, de asemenea, vinul uscat în ultimii 15 ani, în special Furmintul uscat. Soiul s-a dovedit deja a fi unul dintre marile soiuri albe din lume, cu o mineralitate și o structură impresionante. De asemenea, este remarcabil de versatil - în funcție de locul în care a fost realizat și de cine a fost la cârmă, poate avea un gust de Grüner luminos, crocant, un Riesling floral, uscat sau un Chardonnay suplu și corpos. O aciditate dinamică felii prin fiecare Furmint, indiferent de stil, și aromele de mere și coaja de copac umed sunt persistente. Așteptați să cheltuiți între 12 și 20 USD.
O istorie lil
Tokaj a avut o economie majoră a vinului în anii 1700, când Polonia și Rusia au devastat fanii Tokaji Aszú. Petru cel Mare a fost atât de fanatic al lui Aszú încât a staționat o cazarmă militară permanentă în Tokaj pentru a se asigura că nu va exista nicio întrerupere a fluxului său constant de aur lichid către palatul regal din Sankt Petersburg.
john c reilly vin dulce de fructe de padure
Electricitate
Vinuri de top: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Soluri: Soluri vulcanice
Villány este o regiune caldă din extremitatea sudică a Ungariei, renumită pentru vinurile sale roșii opulente. Se află la 140 de mile sud de Budapesta, lângă granița Ungariei cu Croația și la doar aproximativ 340 de mile de Marea Adriatică. Clima sub-mediteraneană este deosebit de ideală pentru prepararea vinului, cu veri calde lungi și ierni blânde. Vinurile de aici sunt de clasă mondială, structurate și elegante, cu taninuri bune și un echilibru de fructe și pământ. Strugurii nativi sunt soluri vulcanice cultivate, includ Portugesier și Kékfrankos, dar mulți producători se concentrează pe soiurile roșii de Bordeaux, cum ar fi Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon și Merlot.
Mai mulți critici internaționali din anii 2000 au spus că Cabernet Franc și-a găsit noua casă în Villány. Strugurii sunt plantați pe scară largă în regiune și pot avea ca rezultat vinuri lustruite, catifelate, care izbucnesc cu fructe noi din lume, dar sunt rotunjite de o pământeanitate veche. Piper verde are de obicei un loc pe spate pentru coacăz negru, tort de fructe și zmeură, cu acizi subtili și un finisaj lung și languid. Așteptați să cheltuiți între 25 și 30 USD.
Mare Somló
Vinuri de top: Juhfark
Soluri: Soluri vulcanice cu loess, argilă și nisip
Nagy Somló este cea mai mică regiune viticolă a Ungariei, dar vinurile sale sunt probabil cele mai fascinante din Ungaria. Somló are doar 300 de hectare (741 acri), situat pe o butte vulcanică dispărută la aproximativ 90 de mile vest de Budapesta. Roca de bază este bazalt negru, rămășița curgerilor de lavă antice, iar deasupra ei se află un sol vegetal cu loess, argilă și nisip. Terroirul unic face unele dintre cele mai fumate și mai aprinse vinuri albe din lume.
Timp de secole, oamenii au crezut că vinurile vulcanice Somló au avut efecte pozitive asupra tuturor, de la anemie și paralizie. De fapt, legenda spune că aristocrații și monarhii au trimis acolo femei fertile să bea vinul, crezând că masculinitatea copleșitoare a vinului îi va determina să genereze un moștenitor masculin.
În timp ce toate vinurile produse pe Somló sunt remarcabil de vulcanice, Juhfark („tu-fark”) merită o mențiune specială. Cultivat numai pe solurile vulcanice din Somló, Juhfark –Sau „coada de oaie” în maghiară, - face vinuri albe cenușe, sărate și feroce. Vinurile au arome de lămâie, fum și grâu, cu intensitate minerală. În timp ce efectele lui Juhfark asupra sănătății (și masculinității) nu au fost încă dovedite, unicitatea sa îl face o sticlă râvnită printre geekii de vin. Juhfark este cel mai bun după ce a avut ceva timp să se calmeze în sticlă, când începe să arate o bogăție aurie și sărată și să exprime mai multe fructe citrice. Comerțul cu amănuntul este cuprins între 25 și 30 USD.
Fapte îngrijite și sfaturi despre vinul maghiar
Ce este într-un nume? Aproape fiecare cuvânt al limbii pentru vin derivă din cuvântul latin vinum. Există doar trei limbi al căror cuvânt pentru vin nu este: greacă (oinos), turcă (sarap) și maghiară (bor). Unii istorici cred că acest lucru ar putea indica o legătură maghiară timpurie cu vinificația care nu are legătură cu romanii, alimentând puternica suspiciune că cultura vinicolă maghiară precedă majoritatea celorlalte culturi vinicole din Europa.
Stejar maghiar Stejarul maghiar este unul dintre cele trei tipuri majore de stejar, după franceză și americană, care este folosit pentru a face butoaie de vin. Stejarul maghiar provine din pădurea Zemplén, la nord de Tokaj și lângă granița cu Slovacia. Butoaiele de stejar maghiar au fost exportate pe scară largă în Franța și Italia în secolele al XIX-lea și al XX-lea și au căzut din uz generalizat în timpul regimului comunist al Ungariei. Astăzi, producătorii maghiari folosesc stejarul maghiar pentru a-și tempera vinurile intense. Butoaie de stejar maghiar pot fi găsite (din nou) și în multe crame din Europa și America de Nord. Așteptați-vă efecte mai delicate de la stejarul ungar decât de la omologii săi francezi și americani, precum și de arome și arome moi, cremoase, prăjite.
ce culoare are vinul chardonnay
Ultimul cuvant
Vinul maghiar este probabil mai mult decât v-ați așteptat, cu regiuni viticole și stiluri locale atât de atrăgătoare pe cât de diverse. Dacă un magazin de vinuri ar fi organizat în funcție de profilul aromelor, vinurile Eger, Tokaj, Villány și Somló ar aparține cu respect în diferite colțuri ale magazinului. Cu toate acestea, toate vinurile reflectă ceva din istoria lor comună. Vinurile proaspete din Eger, deliciile aurii ale Tokaj, roșii luxuriante din Villány și albii cenușii din Somló: sunt îndrăzneți, condimentați, autentici și persistenți. Sunt sub-exagerate, dar cerșesc să devină următoarele stele ale lumii vinului. Deschiderea unei sticle de vin maghiar este ca descoperirea unui mare secret istoric. Din fericire pentru noi, secretul a ieșit și istoria abia începe.