Draga Dr. Vinny,
De ce majoritatea vinurilor par a fi aproximativ 14% alcool?
—Rob, Lexington, Ky.
Dragă Rob,
cele mai bune filme cu vinuri pe netflix
Am aruncat o privire prin înregistrările noastre, iar vinurile pe care le gustăm pot varia de la 5% alcool (unele minunate vinuri maghiare de desert Tokaji) până la 22% (pentru vinurile fortificate precum Sherry).
Aveți dreptate că marea majoritate a vinurilor face check-in (cel puțin pe etichetele lor de vin, care permit o diferență) în jur de 12-14%. Cel mai mare factor care determină procentul de alcool dintr-un vin este zahărul din struguri, care este transformat în alcool în timpul fermentării. Strugurii, la fel ca toate fructele, nu pot fi coapte decât înainte de a se strica. Tipul de struguri, clima și vremea, deciziile de recoltare, drojdiile și procesele de fermentare pot influența nivelul alcoolului din produsul finit, dar este încă o fereastră relativ mică.
Am nevoie de asta din motive
Un mod în care un vin poate ajunge la un alcool mai mare este dacă este fortificat prin adăugarea de coniac sau a altui spirit neutru. Spiritul poate fi adăugat la sau aproape de începutul fermentației (ca în vin doux naturel din Franța), în timpul fermentării (ca în Port) sau după fermentare (ca în Sherry).
—Dr. Vinny