Odată cu sosirea perioadei maxime de recoltare, aducând o mulțime de produse proaspete de vară, o vizită la piața fermierilor locali sau la un magazin alimentar gourmet este mai atrăgătoare ca niciodată. Este ușor să treci peste bord în timp ce rătăcești printre toate fructele luxuriante și legumele colorate, dar un set bun de rețete te va ajuta să navighezi pe culoare și să profiți la maximum de achizițiile tale - sau de recompensa pe care ai scos-o din grădina victoriei din curtea din spate.
Mai jos, am colectat cinci dintre salatele noastre preferate de vară, toate rețetele vegetariene gata să fie punctul central al mesei sau o parte delicioasă. Unele sunt preparate care nu se prepară, ușor de asamblat, asigurându-vă că veți rămâne la fel de răcoros ca și cina. Altele sunt perfecte pentru a-ți arăta cotletele de bucătar la acea mică adunare din curte sau la un picnic la distanță socială. Fiecare oferă o tonă de aromă și textură. Înainte de a începe să tocați, turnați un pahar din una dintre combinațiile noastre recomandate de vinuri și bucurați-vă de proces!
Salată Fattoush
Această versiune a unui produs de bază libanez, de la renumitul bucătar șef din Georgia și autorul cărților de bucate Hugh Acheson, este un complement luminos și zestros pentru orice masă de vară. Rețeta se reunește destul de repede - este necesară doar tocarea, fără tehnici suplimentare fanteziste - și pasul suplimentar de a-ți crea propriile chipsuri de pita este o modalitate ușoară de a spori crocantul salatei și de a-i intensifica textura și gustul. Fattoush își extrage aroma din roșii pline, coapte, ardei poblano de foc și ridichi piperate, în timp ce castravetele, ardeiul gras dulce și menta oferă un contrapunct răcoritor. Salata este îmbrăcată cu un amestec de ulei de măsline, lămâie, oțet de vin roșu și condimente din Orientul Mijlociu, cum ar fi sumac și chimen. Acheson îl servește alături de friptură tri-tip la grătar, cu un sos de iaurt-tahini pentru a continua tema mediteraneană estică, asortată cu un roșu ușor de băut din regiune. Dar, singură, această salată răcoritoare s-ar putea împerechea cu orice număr de vinuri albe strălucitoare care amestecă note citrice și savuroase. Adăugați-l la repertoriul zilei însorite!
Salată de smochine cu Burrata și Busuioc
Această rețetă, din cartea de bucate a bucătarului sud-american Francis Mallmann Mallmann on Fire , este întruchiparea stilului său culinar: minimalist și rustic, dar sofisticat. Gătitul său preferat se face afară pe un șemineu, dar pentru acest fel de mâncare tot ce ai nevoie este mâinile tale - fără grătar. Compus din doar șapte ingrediente, este vorba despre calitatea produselor, cu accent pe sezonalitate. Până la începutul lunii octombrie în Statele Unite, smochinele sunt coapte și gata să fie punctul central al acestei salate, completată de aroma moale a burratei cremoase și busuiocului proaspăt parfumat. Mallmann este deschis și aventuros când vine vorba de împerecheri de vin, dar pentru o masă în care această salată este urmată de pieptul său de pui sfărâmat într-o crustă de cartofi, se așează pe un Pinot Noir suculent pentru a obține cel mai bun echilibru general. Accentuată de aromele fructelor de pădure ale vinului, dulceața mierea și caramelă a smochinelor transformă această salată în un răsfăț îngăduitor după o zi de muncă de acasă .
Salată de morcovi cu Berbere, ridiche, iaurt cu lapte de capră și Kale
Pentru o mușcătură dulce într-o salată, ne uităm adesea la fructe doar coapte. Dar în această versiune, cu ridichi colorate și frunze de varză, morcovii oferă atât o cantitate de zahăr rezidual, cât și o serie de texturi. Chef Chad Townsend, creatorul acestui fel de mâncare (care acum este specializat într-un alt tratament de vară, după ce și-a fondat propria companie de înghețată), gătește rapid majoritatea morcovilor la căldură medie pentru a-și dezvolta dulceața inerentă. Apoi le asezonează cu berbere, un amestec de condimente etiopian de bază, care adaugă o căldură aprinsă. Unele morcovi se lasă crude pentru a fi feliate subțire, adăugând o crocantă împrospătătoare salatei, care este îmbrăcată cu o vinaigretă cu șampanie cu miere. Pentru a rotunji farfuria, un iaurt de lapte de capră, acidulat și cu nuci, contribuie cu acid și cu o sursă naturală de grăsime.
Cu excepția cazului în care ați atins un nivel de fermă de diversitate în propria grădină, această salată merită o alergare pe piața dvs. locală. Deși veți găsi morcovi la băcănie pe tot parcursul anului, acestea oferă intensitatea maximă a aromei în iulie și august spre sfârșitul verii, abundența morcovilor curcubeu vă permite să adăugați atingeri jucăușe de violet, roșu și galben la fel de mâncare. (Pentru a profita la maximum de achiziționarea produselor dvs., păstrați blaturile de morcov, deoarece le puteți curăța și le puteți folosi în alte salate, supe sau sosuri sau le puteți folosi ca o garnitură.) Townsend recomandă asocierea salatei cu un mediu viu, mediu -Riesling dulce german, care compensează berberele și este paralel cu dulceața morcovilor. Găsește-ți echilibrul perfect!
Salată de sfeclă cu vinegretă Chardonnay condimentată și Tahini cu brânză de capră
Cu culorile sale vibrante și aromele profunde, această salată de sfeclă și citrice țipă vara. Chef Geoffrey Zakarian, partener al Wine Spectator Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence Clubul Mielilor în New York, știe să dea legumelor rolul principal într-un fel de mâncare. Aici pune centrul sfeclei prăjite prăjite, amestecându-și roșii negre de fructe de pădure și galbenele însorite cu andive, pomelo și portocaliu pe o platformă de tahini de brânză de capră. Zakarian adaugă garnituri interesante, cum ar fi alune crocante și condimente din Orientul Mijlociu, apoi îmbracă ingredientele cu o vinaigretă Chardonnay înviorată de un amestec de șapte condimente. Un roze răcoritor provensal se împerechează perfect cu salata de sfeclă, precum și cu un alt element din meniul Zakarian: un buchet de flori superb - precum „crudités” cu gheață, cu pansament verde pentru zeiță. Aceste legume sunt menite să impresioneze, dar pregătirea unor componente în avans vă permite să rămâneți relaxat atunci când este timpul să asamblați farfuria. Pregătește-te pentru picnic la apusul soarelui sau cină în curte!
Salată de ricotta, sfeclă, morcov și fenicul
Da, acesta este un element de meniu sofisticat pentru restaurant, dar este, de asemenea, o garnitură ideală pentru a vă ridica meniul de grătar din curtea din spate - sau chiar pentru a vă împacheta la un picnic. Această rețetă din Wine Wine Bar în Washington, D.C., poate fi executat cu ușurință acasă și este împărțit în etape care pot fi făcute în avans. Faceți ricotta condimentată într-o zi, prăjiți sfecla și morcovii alta. Jucați-vă cu culoarea și alegeți diferite variante de sfeclă și morcovi, ca și în cazul salatei de morcovi de mai sus. Adăugat chiar înainte de servire, feniculul crocant, cu aroma sa de lemn dulce, face o alternativă plăcută la romana sau rucola la care ați ajuns pe tot parcursul sezonului. Mergeți la raftul de condimente pentru alte arome pentru a completa această salată: nucșoara măcinată caldă este un tovarăș aromat pentru legumele prăjite, în timp ce setați un memento subtil că vremea toamnei se apropie în curând.
Coproprietarii de zbor Swati Bose și Kabir Amir vă sugerează, de asemenea, să vă împachetați coșul de picnic cu carne de porc friptă, sandwich cu brânză și murături elvețiene și un fleac de căpșuni-vanilie. Cu atâtea opțiuni pe lista lor de vinuri câștigătoare pentru cel mai bun premiu, Bose și Amir se limitează cu greu la o singură pereche de vinuri. În schimb, ei recomandă un zbor versatil, prietenos cu mâncarea, cu un alb spaniol îmbătrânit, un roz roz crocant și un Blaufränkisch austriac savuros (cunoscut și sub numele de Lemberger) care prezintă fiecare fel de mâncare într-un mod diferit. Consultați opțiunile și alternativele lor și începeți să experimentați!