Treceți peste opțiunea de desert greu pentru ceva care face ca papilele gustative să sclipească! Aflați despre cele 5 tipuri majore de vinuri de desert, de la Moscato d'Asti delicat, cu gaze, până la un port vintage bogat și plin.
Vinurile de desert sunt menite să fie savurate în ochelari mici și prețuit ca un pahar de scoțian.
Majoritatea vinurilor de desert pot fi clasificate în 5 stiluri: Spumant, ușor și dulce, bogat și dulce, roșu dulce și fortificat.
Tipuri de vinuri de desert
- Vin spumant de desert
- Vin de desert ușor dulce
- Vin de desert bogat dulce
- Vin roșu dulce
- Vin fortificat
Un ghid pentru vinurile de desert
Vinul dulce provine din struguri extra-dulci! Pentru a face un vin dulce, fermentarea este oprită înainte ca drojdia să transforme toate zaharurile din struguri în alcool. Există mai multe moduri de a opri fermentațiile, inclusiv super-răcirea vinului sau adăugarea de coniac. Rezultatul este un vin bogat îndulcit cu zaharuri naturale din struguri.
Există sute de tipuri diferite de vinuri de desert disponibile pe piață, dar cele mai multe se încadrează în 5 stiluri principale. Acest ghid prezintă cele 5 stiluri și include exemple pentru fiecare. Explorează toate cele cinci stiluri pentru o scufundare profundă în vinurile de desert.
Vin spumant de desert
Carbonatarea și aciditatea ridicată a vinului spumant îl fac să aibă un gust mai puțin dulce decât este de fapt! Anumite soiuri de struguri miros mai dulce decât altele. Acest lucru ne păcălește creierul să creadă că și ei au un gust mai dulce! De exemplu, un Demi-Sec (alias „Semi Secco”) Moscato are un gust mai dulce decât un Demi-Sec Champagne, chiar dacă ambele pot avea aceeași cantitate de zahăr.
Când căutați vin de desert dulce Șampanii și alți sparklers, țineți ochii deschiși pentru aceste cuvinte pe etichetă:
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acum- Demi-Sec * (înseamnă „off-dry” în franceză)
- Minunat („Ușor dulce” în italiană)
- Semi uscat * („Off-dry” în italiană)
- Moale („Dulce” în franceză)
- Dolce / Sweet („Dulce” în italiană / spaniolă)
- Moale („Dulce” pentru unele vinuri franceze)
* nu trebuie confundat cu „Sec” sau „Secco”, care este termenul de dry în franceză și italiană.
Vin de desert ușor dulce
Vinurile ușor dulci sunt răcoritoare, perfecte pentru o după-amiază caldă. Multe dintre aceste vinuri dulci se potrivesc bine cu mâncăruri picante, cum ar fi bucătăria indiană sau din sud-estul Asiei. Vinurile ușor dulci sunt cel mai bine savurate cât mai aproape de data recoltei, cu excepția unor exemple rare, cum ar fi Riesling german, care îmbătrânesc destul de bine!
Așteptați-vă ca aceste vinuri să explodeze cu arome de fructe și să fie potrivite pentru deserturi pe bază de fructe și vanilie. De exemplu, luați în considerare Gewürztraminer: acest vin este cunoscut pentru litchi și petale de trandafir arome. Un Gewürztraminer se împerechează excelent cu tarte de fructe.
făcând o lampă cu sticlă de vin
- Gewürztraminer
Un vin foarte floral, cu alcool moderat, care se găsește în mod obișnuit în Alsacia, Alto-Adige (Italia), California și Noua Zeelandă. - Riesling
Disponibil în ambele stiluri uscate (obișnuite în Australia, Alsacia și SUA), precum și în stilurile mai dulci, mai frecvent disponibile din Germania. Un vin cu aciditate naturală ridicată care ajută la reducerea gustului dulce. - Müller-Thurgau
O varietate mai puțin obișnuită, de asemenea, din Germania și întâlnită în părți din Oregon, care are arome florale cu aciditate ușor mai ușoară. Vin clasic de verandă și foarte iubit cu cârnați. - Chenin Blanc
Chenin Blanc este produs în mod obișnuit într-un stil mai dulce în SUA și este produs și în cantități mari în Africa de Sud și Valea Loarei a Franței. Acordați atenție etichetelor atunci când cumpărați Chenin Blanc, deoarece mulți producători sud-africani și francezi creează versiuni uscate care au un gust mai mult ca un Sauvignon Blanc uscat. - Viognier
Viognier, în cea mai mare parte, nu este dulce. Cu toate acestea, ca soi de struguri aromat, ocazional îl puteți găsi într-un stil condus de fructe, mirosind a piersici și parfum. Este bogat și uleios pe palat. Acest stil de Viognier se găsește în mod specific din Condrieu AOP din Valea Rodului ) în Franța.
Vin de desert bogat dulce
Vinurile bogat dulci sunt făcute cu struguri de cea mai înaltă calitate într-un stil neîntărit. Multe dintre aceste vinuri pot îmbătrâni peste 50 de ani, deoarece dulceața și aciditatea își păstrează aroma proaspătă. Unele dintre aceste vinuri sunt importante din punct de vedere istoric, inclusiv maghiar Tokaji („Toe-kye”) care a fost iubit de țarii din Africa de Sud constanţă care era o obsesie a olandezilor și englezilor și francezilor Sauternes care a fost iubit de americani la începutul anilor 1800.
Există mai multe moduri de a produce vinuri de desert bogat dulci și le puteți înțelege mai bine prin modul în care sunt făcute.
Recoltare târzie
Recoltarea târzie înseamnă exact ceea ce se numește. Pe măsură ce strugurii atârnă pe viță mai mult timp în sezon, devin și mai dulci și mai stafidici, rezultând struguri cu dulceață concentrată. În Alsacia, recolta târzie se numește „Vendage Tardive”, iar în Germania este denumită „Spätlese”.
Orice strugure rămas pe viță de vie poate fi folosit pentru vinurile recoltate târziu. Acestea fiind spuse, este popular să găsești vinuri recoltate târziu folosind struguri Chenin Blanc, Sémillon și Riesling.
Putregea Nobilă
Putregaiul nobil este un tip de spori numit Botrytis cinerea care mănâncă fructe și legume. În timp ce sună (și arată) dezgustător, putrezirea nobilă adaugă arome unice de ghimbir, șofran și miere vinurilor dulci. Există multe tipuri populare de vinuri de desert făcute din struguri de putregai nobili.
- Sauternes
Un grup de denumiri franceze în și în jurul orașului Bordeaux, inclusiv Sauternes, Barsac, Cadillac și Monbazillac, care utilizează Sémillon și Sauvignon Blanc într-un vin dulce bogat în nuanțe aurii. - Tokaji
Tokaji Aszú este un vin din Ungaria realizat cu Struguri Furmint. - Auslese, BA și TBA Riesling
(BA = Beerenauslese și TBA = Trockenbeerenauslese) În Sistemul german Pradikat (un sistem de etichetare pentru dulceață), Auslese este primul nivel cu o proporție mai mare de struguri afectați de botrytis. Pe lângă faptul că sunt mai dulci decât Riesling-urile germane „QbA” și „Kabinett”, ele prezintă de obicei alcool mai ridicat.
Saltea de paie
(alias „Passito”) Strugurii sunt așezați pe covorașe de paie pentru a stafila înainte de vinificație.
- Italian Vin Santo
este realizat cu struguri Trebbiano și Malvasia și are arome bogate de nuci, ca de curmale. Există mai multe stiluri de Vin Santo realizate în toată Italia. - Italian Passito
Un alt vin de paie făcut cu mai multe tipuri diferite de struguri, atât albi, cât și roșii. De exemplu, Passito di Pantelleria are sediul în Muscat și Caluso Passito se face cu struguri rari Erbaluce din Piemont . - Vinuri grecești de paie
Grecia produce și ea Vinsanto, Samos este un vin dulce obținut din struguri Muscat, iar Commandaria este un vin dulce din Cipru care datează din anul 800 î.e.n. - Vin de paie german / vin de stuf austriac
Schilfweins sunt vinuri dulci din ce în ce mai rare obținute din struguri Muscat și Zweigelt din Austria și Germania. - Vin de Paille francez
În special din regiunea Jura din Franța, care este adiacentă Alpilor, aceste Vin de Paille sunt produse folosind struguri Chardonnay și Savagnin antici.
Vin de gheață (Eiswein)
Vin de gheață adevărat este extrem de rar și costisitor din două motive. Unul, apare doar în anii bizari, când o vie îngheță. Și doi, vinul cu gheață trebuie recoltat și presat în timp ce strugurii sunt încă înghețați!
Cel mai mare producător de vinuri cu gheață din lume este Canada. Puteți găsi vinuri cu gheață în regiuni mai reci, cum ar fi Germania, Austria și Elveția.
Majoritatea vinurilor cu gheață sunt făcute cu struguri Riesling sau Vidal, deși orice, chiar și Cabernet Franc, poate fi folosit pentru a produce un vin cu gheață. Veți găsi că sunt miere și bogat dulci, asemănător unui vin de putregai nobil.
Vin roșu dulce
Roșii dulci sunt în declin, cu excepția producției comerciale ieftine. Cu toate acestea, există încă câteva roșii dulci bine făcute din punct de vedere istoric, demne de încercat. Majoritatea acestor vinuri roșii dulci minunate provin din Italia folosind struguri ezoterici.
- Lambrusco
O regiune care produce un vin plin de băuturi răcoritor în stiluri atât uscate, cât și dulci. Deoarece este un vin spumant, va avea un ton de drojdie împreună cu arome de zmeură și afine. Versiunile dulci sunt etichetate ca „Amabile” și „Dulce”. - Brachetto d'Acqui
Un vin roșu sau rosu, liniștit și cu bule, făcut cu struguri Brachetto din Regiunea Piemont. Renumit pentru aromele sale florale și de căpșuni, precum și afinitatea sa de asociere cu mezeluri. - Sclav
O varietate rară din Tirolul de Sud care este aproape șters de pe hartă. Mirosul dulce de zmeură și vată de zahăr în timp ce este răcoritor și doar o atingere dulce. - Freisa
Odată ce unul dintre marile soiuri roșii din Piemont, Freisa este înrudită cu Nebbiolo cu taninuri mai ușoare și note florale de cireșe. - Recioto della Valpolicella
Realizat în același proces minuțios ca Vin amarone , Recioto della Valpolicella este luxuriant, îndrăzneț și bogat. - Vinuri roșii recoltate târziu
Există multe vinuri roșii de desert în SUA făcute cu struguri precum Zinfandel, Mourvedre, Malbec și Petite Sirah. Aceste vinuri explodează cu dulceață și conținut sporit de alcool.
Vin fortificat
Vinurile îmbogățite se fac atunci când rachiul de struguri este adăugat unui vin și poate fi fie uscat, fie dulce. Majoritatea vinurilor îmbogățite au un conținut mai mare de alcool (aproximativ 17-20% ABV) și au o durată mai mare de valabilitate după deschidere.
Port
> Vinul de port se face în partea de nord a Portugaliei de-a lungul râului Douro. Aceste vinuri roșii dulci rare sunt făcute cu zeci de struguri tradiționali portughezi, inclusiv Touriga Nacional, Touriga Franca și Tinta Roriz. Strugurii sunt colectați și fermentați împreună în rezervoare deschise unde strugurii sunt călcați zilnic pe măsură ce vinul începe să fermenteze.
La un moment dat în timpul fermentației, vinul este strecurat și amestecat cu un spirit limpede de struguri (cu aproape 70% ABV) care oprește fermentarea și întărește vinul. După acest proces, există o serie de pași de vinificație care conduc în diferitele stiluri enumerate mai jos.
- Portul Ruby & Crusted (dulce)
Acesta este un stil introductiv al vinului de Port, care are gust de port proaspăt bătut și este mult mai puțin dulce decât Tawny Port. - Port vintage și LBV (dulce)
LBV și Vintage Port sunt fabricate în același stil, dar LBV sunt concepute pentru a fi savurate în tinerețe (datorită stilului de incintă din plută), iar porturile vintage sunt menite să aibă vârsta de aproximativ 20-50 de ani înainte de băut. - Portul Tawny (foarte dulce)
Procesul de îmbătrânire a unui port Tawny se întâmplă la cramă în butoaie mari din lemn și butoaie mai mici din lemn. Cu cât vârsta Tawny Port îmbătrânește, cu atât devine mai cufundată și mai plăcută. Un Tawny de 30-40 de ani este cel mai bun. - Vinuri în stil port alias Vin natural dulce (dulce)
Portul poate fi fabricat numai în Portugalia, deși mulți producători din întreaga lume produc vinuri în stil port, cum ar fi Zinfandel „Port” sau un „Port” Pinot Noir. Ne referim la aceste vinuri drept vin dulce natural (Vezi mai jos).
Sherry
Sherry vine de la Andaluzia, Spania . Vinurile sunt făcute folosind struguri Palomino, Pedro Ximénez (un strugure, nu o persoană) și struguri Moscatel. Vinurile sunt produse folosind cantități variate ale celor trei struguri și sunt oxidate în mod intenționat, astfel încât să dezvolte aromate nuci.
- Sus (uscat)
Cel mai ușor și mai uscat dintre toate Sherries cu arome tarte și nuci. - Muşeţel (uscat)
Un stil specific al Fino Sherry dintr-o regiune mai specializată, chiar mai ușor decât Fino. - Tăiați bățul (uscat)
Un stil ușor mai bogat de sherry, care îmbătrânește mai mult, producând o culoare mai închisă și o aromă mai bogată. Aceste vinuri sunt de obicei uscate, dar vor avea arome de fructe și nuci cu salinitate. - Amontillado (în cea mai mare parte uscat)
Un sherry îmbătrânit care preia arome de nuci de arahide și unt. - Oloroso (uscat)
Un sherry foarte îmbătrânit și întunecat, care are un conținut mai mare de alcool datorită evaporării apei pe măsură ce vinul îmbătrânește. Asta seamănă mai mult cu scotchul lui Sherry. - Cream Sherry (dulce)
Un stil dulce de Sherry realizat prin amestecarea Oloroso cu Pedro Ximénez Sherry. - Muscat (dulce)
Un sherry dulce cu arome de smochine și curmale. - Pedro Ximenez (PX) (foarte dulce)
Un sherry foarte dulce cu zahăr brun și arome de smochine.
lemn
Madeira este un vin produs cu până la 4 struguri diferiți pe insulă în mijlocul Oceanului Atlantic. Madeira este foarte diferită de alte vinuri, deoarece, pentru a-l produce, vinurile sunt supuse unui proces de încălzire și oxidare - tehnici care ar „ruina” în mod tradițional un vin.
Rezultatul este un vin bogat îmbogățit, cu arome asemănătoare nucilor, salinitate și o untură pe gură. Datorită celor 4 struguri diferiți utilizați, Madeira variază de la uscat la dulce, făcându-i să funcționeze bine alături de o masă sau chiar ca băutură înainte de cină. Află mai multe despre Madeira aici.
- Apă de ploaie și Madeira
Când eticheta spune doar „Madeira” sau „Apă de ploaie” presupunem că este un amestec de toți cei 4 struguri și undeva la mijloc în ceea ce privește dulceața. - Comercial (uscat)
Sercial este cel mai uscat și cel mai ușor dintre strugurii din Madeira. Aceste vinuri vor avea o aciditate mai mare și vor fi uscate cu note de piersici și caise. Nu este prea neobișnuit să vezi Sercial Madeira în vârstă de 100 de ani. - Verdelho (uscat)
Verdelho are note citrice și va dezvolta arome de nuci de migdale și nuci cu timpul. - conversație (dulce)
Bual se sprijină pe partea dulce cu note de caramel ars, zahăr brun, smochin, bere și rădăcină neagră. Este obișnuit să găsești „mediu” de 10 ani (adică: dulce mediu) Bual Madeira, deși există și câțiva Bual cu vârste între 50 și 70 de ani. - Malmsey (dulce)
Malmsey Madeiras are note de portocale citrice și caramel pe gustul lor, împreună cu aroma uleioasă de nucă oxidată.
Vin natural dulce (VDN)
Vin Doux Naturel sunt fabricate într-un stil similar cu Port, unde se creează un vin de bază și se termină cu coniac de struguri neutri. Termenul vin dulce natural provine din Franța, dar această clasificare ar putea fi utilizată pentru a descrie un vin de oriunde.
pot adăuga zahăr la vin
- VDN pe bază de grenache
De obicei din sudul Franței, cum ar fi Maury, Rasteau și Banyuls din Languedoc-Roussillon - VDN cu sediul în Muscat
Muscat de Rivesaltes, Muscat de Frotignan, Muscat de Beaumes de Venise, Ruthernglen Muscat (Australia), Orange Muscat și Vin Santo Liquoroso (Italia). - VDN bazat pe Malvasia
În principal din Italia și Sicilia, cum ar fi Malvasia delle Lipari Liquoroso - Mavrodaphni
Din Grecia, Mavrodaphni este un vin roșu dulce cu multe asemănări cu Portul.