Opt ingrediente, plus capse de cămară. Asta este tot ce trebuie pentru a face o masă întreagă de la zero. Adăugați o sticlă bună de vin la mai puțin de 20 USD și veți avea un ospăț pentru familie sau prieteni. Aceasta este filozofia din spatele funcției noastre „8 și 20 USD”. Sperăm că va aduce plăcere mesei tale.
Este greu să învingi satisfacția care vine din stăpânirea unei noi rețete. Petrec ore în fiecare săptămână cercetând site-uri web și bloguri de gătit în căutarea inspirației, încercând să găsesc un fel de mâncare unic sau o modalitate de a folosi ingredientul la modă al momentului. A cumpăra produse necunoscute și a încerca noi tehnici de gătit este întotdeauna un risc, dar recompensa unei creații de succes îmi alimentează dorința de a inova în bucătărie.
Acestea fiind spuse, cu tot timpul petrecut căutând rețete fierbinți, noi și incitante, uit uneori cât de satisfăcător este să mă întorc la clasic.
În timpul unei călătorii recente pentru a-mi vizita părinții, mama a întrebat ce aș vrea să iau la cină. Am vrut să încerc această nouă rețetă grozavă de spaghete pe care o găsise pe internet? Sau am putea improviza cu boabele super-alimentare în vogă din acest sezon, a sugerat ea. Însă, când eram un tânăr adult care se întorcea acasă, îmi doream ceva care să aibă gust de copilărie. Așa că ne-am așezat pe un fel de mâncare pe care l-am mâncat de sute de ori crescând: pui piccata.
Piccata nu este proaspăt sau contemporan în niciun fel, dar este versatil și poate fi preparat cu pui, vițel sau orice bucată subțire de carne sau pește. Mâncarea este elegantă prin simplitatea sa și este la fel de potrivită pentru o masă de ultimă oră, în timpul săptămânii, pentru familie sau ca element central al unei dineuri planificate de mult timp.
Pentru a asigura o gătire rapidă și uniformă, fie cumpărați cotlete, fie lăsați pieptul de pui înjumătățit. Asigurați-vă că tigaia sau tigaia este fierbinte și nu zgâriați untul și uleiul de măsline atunci când rumeniți puiul.
Usturoiul și șalotele sotate adâncesc aromele sosului cu unt, în timp ce sucul de lămâie proaspăt stors îi temperează bogăția. Pătrunjelul italian tocat și un vin alb uscat adaugă complexitate. Caperele murate adaugă un gust de aromă salată și textură clară. Ca bonus suplimentar, aceste componente se pretează la o mare varietate de împerecheri de vinuri.
Deși fiecare element al felului de mâncare atrăgea atenția către un alb - lămâie bogată în acid, pătrunjel din plante și capere sărate - am vrut să văd cum va merge cu un roșu. Am ales un vin mai ușor, un Dolcetto d'Alba, care nu văzuse o notă de stejar și provenea dintr-un vintage mai răcoros, făcându-l slab și rafinat. Totuși, nu a fost un meci bun. Dar hei, nu vei ști niciodată dacă nu încerci!
M-am mutat apoi pe un teritoriu mai așteptat cu doi albi, primul din regiunea Savoie din Franța și făcut din struguri Jacquère locali. Note de fructe minerale și de piatră se amestecă în pahar, împreună cu un strat de unt sărat. A fost mai mult decât suficient ca o completare a piccatei, dar am vrut ceva mai mult zip pentru a se potrivi cu usturoiul și pătrunjelul picant.
Am găsit acea aciditate și condiment într-un Grüner Veltliner fructat din Austria. Notele citrice strălucitoare, lămâioase, au îmbunătățit aromele proaspete ale sosului, reducând în același timp bogăția puiului gătit cu unt.
Pui Piccata
Asociați cu un vin alb crocant, cum ar fi Domeniul Wachau Grüner Veltliner Federspiel Trocken Wachau Terrassen 2014 (89 de puncte, 16 USD).
Timpul total: 30 minute
Timp de pregatire: 15 minute
Timp total de gătit: 15 minute
Costul aproximativ al alimentelor: 11 USD
- 2 piept de pui dezosat, dezosat
- 1 șalotă, tocată mărunt
- 4 catei de usturoi, taiati cubulete
- 2 linguri de patrunjel plat tocat
- 1/4 cană de capere, scurse și clătite bine
- 3 linguri de vin alb uscat
- 3 linguri suc de lamaie
- 3 linguri unt
- 3 linguri de ulei de măsline
- Piper
- Sare
- Făină, pentru dragare
1. Tăiați cu atenție pieptul de pui pe orizontală și acoperiți-l în folie de plastic. Cu un ciocan sau partea din spate a unei tigaie mici, bateți toate cele 4 bucăți la o grosime subțire și uniformă. Condimentați cotletele cu generozitate cu sare și piper și drageți în făină. Se scutură făina în exces și se lasă deoparte.
cât timp va păstra vinul alb în frigider
2. Încălziți uleiul de măsline și 2 linguri de unt într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Când este fierbinte, așezați cu grijă 2 din cotlete pe tigaie. Gatiti 2 - 3 minute pe fiecare parte sau pana se rumenesc. Repetați cu cele 2 cotlete rămase, adăugând mai mult ulei și unt, dacă este necesar.
3. După ce scoateți puiul din tigaie, reduceți focul la mediu și gătiți șalotii în uleiul și untul rămas. După 3 minute, adăugați usturoiul și 3 linguri de vin alb. Folosiți o lingură de lemn pentru a răzuia bucățile maro din tigaie în timp ce vinul se reduce. După 2 până la 3 minute, adăugați suc de lămâie, capere, pătrunjel și 1 lingură de unt. Se ia de pe foc și se amestecă în continuare până se topește untul. Se toarnă sosul peste pui și se ornează cu lămâie feliată subțire și pătrunjel proaspăt. Serveste 4 persoane.