Raportarea pentru această ediție a Turning Tables de către Julie Harans , Brianne Garrett , Samantha Falewée , Lexi Williams și Kamila Knaudt
Aba, a Lettuce Entertain You Venture, se deschide la Chicago
Astăzi, în districtul West Loop din Chicago, grupul Lettuce Entertain You Enterprises va deschide Aba, un restaurant mediteranean cu accent pe friptură, fructe de mare și mezze și o listă de vinuri cu 60 de selecții cu 25 disponibile la pahar.
Directorul de vinuri Ryan Arnold a selectat vinuri din Liban, Maroc și Israel, precum și din regiuni clasice precum Napa, Bordeaux și Piemont. „Scopul meu general este ca oamenii, când își termină masa și când pleacă, să fi descoperit ceva nou pe care s-ar putea să nu se fi gândit să-l comandă”, a spus Arnold Wine Spectator . O pereche preferată a lui este cotletul de miel la grătar cu Château Belle-Vue La Renaissance 2009, un amestec Bordeaux din Liban.
Grupul de restaurante deține și el Wine Spectator Câștigători ai premiului restaurant Friptură RPM , RPM italiană și Joe's Seafood, Prime Steak & Stone Crab .— J.H.
Spago-ul lui Wolfgang Puck se redeschide la Bellagio din Las Vegas
Amabilitatea Bellagio Noul fel de mâncare crudo de la Spago este servit cu ridiche murată, avocado și chipsuri tapioca.Amiralul din Las Vegas, Spago, al restauratorului Wolfgang Puck, s-a mutat din casa sa de mult timp din Caesars Palace la Bellagio Resort and Casino la 1 iunie. „Am avut ocazia, după 25 de ani, să ne reinventăm. Este o locație excelentă. Și cred că schimbarea este bună ”, a spus Puck Wine Spectator . Terasa restaurantului are vedere la Fântânile din Bellagio. Alte două locații din Spago sunt câștigători ai premiului Restaurant, inclusiv câștigător al Premiului Mare Spago Beverly Hills .
Lista actualizată a vinurilor are un accent sezonier pe rozele, în special din SUA, Franța și Italia. „De asemenea, pot continua să creștem lista noastră de vinuri albe austriece”, adaugă Puck, care spune că apreciază în special vinurile din patria sa pentru valoarea lor excelentă.
Bucătarul executiv Mark Andelbradt rămâne la Spago în noua locație. Aproximativ o treime din meniu este nou, inclusiv feluri de mâncare precum Baja Kanpachi crudo, în timp ce clasice precum șnițelul Wiener vor rămâne. S.F.
Restaurantul central din Peru se mută și se extinde
Chef Virgilio Martinez Restaurant Central în Lima, Peru, își închide spațiul actual și redeschide 25 iunie într-o nouă locație din cartierul Barranco al orașului. Marea casă colonială va include Central Restaurante, precum și un alt concept de luat masa numit Kjolle.
Central va continua să ofere mâncarea sa peruviană de lux și lista de vinuri câștigătoare a Premiului de excelență. A spus regizorul Gregory Smith Wine Spectator că noua locație își va dubla capacitatea de depozitare a vinului. El anticipează creșterea semnificativă a listei - în prezent la 500 de selecții - și aducerea mai multor vinuri destinate pivniței pe termen lung, cum ar fi Bordeaux.
Kjolle se va deschide cu un meniu à la carte, trecând în cele din urmă la un meniu degustare cu două perechi de vinuri. Va conține aceeași listă de vinuri ca Central. Martinez intenționează, de asemenea, să deschidă primul său restaurant în Asia, Ichu Peru, la Hong Kong, la sfârșitul lunii iulie. J.H.
Sushi Nakazawa se deschide în D.C.
Câștigător al Premiului de excelență din New York Sushi Nakazawa a deschis o locație în Washington, D.C., în hotelul Trump International săptămâna trecută. La fel ca avanpostul original, restaurantul va avea un meniu omakase și o listă cuprinzătoare de vinuri.
ce este un vin madeira
Masa Uchi va servi ca bucătar executiv, în timp ce Dean Fuerth, care supraveghează lista vinurilor din New York, va face acest lucru și pentru programul de băuturi D.C. El speră să extindă lista, care are în prezent 130 de selecții, cu o împărțire destul de uniformă între sake și vin. Fuerth va menține regiunile de bază din Șampania și Burgundia în timp ce explorează altele precum Portugalia, Ungaria și Austria.
„Vreau să schimb ideile oamenilor cu privire la modul în care vinurile și sake-ul interacționează cu sushi”, a spus Fuerth Wine Spectator . „De fapt, poate face față unor băuturi mai puternice și intense, concentrate.” - J.H.
Brian McClure lasă Greenbrier pentru Jeff Ruby's
Amabilitatea lui Jeff Ruby's Steakhouse Locația din Nashville este una dintre cele trei avanposturi premiate de restaurantul lui Jeff Ruby's Steakhouse.Director de băuturi și vinuri Brian McClure și-a părăsit poziția la sufrageria principală a Greenbrier din White Sulphur Springs, W.Va., după aproape cinci ani la restaurant. Săptămâna viitoare își va începe noua slujbă ca director de băuturi corporative al lui Jeff Ruby Culinary Entertainment.
„Am fost foarte impresionat de cultura companiei și sunt foarte încântat să lucrez pentru familia Ruby și pentru marea echipă pe care au reunit-o”, a spus McClure Wine Spectator . „De asemenea, aștept cu nerăbdare să [...] ajut la crearea unei reputații care este asociată cu excelența în băuturi la fel ca reputația pe care compania o are în prezent pentru cele mai bune fripturi din țară.”
cea mai buna temperatura pentru vinul rosu si alb
„Suntem încântați să-l avem pe Brian să se alăture echipei noastre în creștere. Pe măsură ce continuăm să introducem experiența Jeff Ruby pe noi piețe, expertiza sa va ajuta la propulsarea programului nostru de băuturi la nivelul următor ”, se arată într-o declarație a companiei Jeff Ruby.
Grupul deține câștigătorii premiilor Restaurant incinta , Carlo și Johnny, Jeff Ruby și Jeff Ruby's Steakhouse .— J.H.
Boka's Dutch & Doc's este acum deschis în Wrigleyville
Cea mai recentă întreprindere din Boka Restaurant Group din Chicago, Dutch & Doc's, se află la 50 de metri de Wrigley Field, oferind fanilor de baseball o alternativă la barurile sportive. Grupul deține, de asemenea, Restaurant Awards rezervă , Swift și Fiii și GT Fish & Oyster . „Sperăm că [Dutch & Doc's] va deveni un restaurant iconic la care oamenii se gândesc când vin la stadion”, a spus Kevin Boehm, cofondator al Boka Restaurant Group.
Restaurantul va servi clasici precum macaroane și brânză și fripturi prime provenite de la măcelarii locali și un pappardelle ragu de casă pe care bucătarul executiv Chris Pandel îl recomandă să se asocieze cu 2015 Beckmen Cuvee Le Bec Santa Ynez Valley, un amestec Syrah care figurează pe lista de 17 selecții. B.G.
Michael Mina revigorează meniul restaurantului din San Francisco
Chef Michael Mina a reinventat-o pe a sa restaurant omonim din San Francisco cu un nou meniu și o listă de vinuri care aduc un omagiu moștenirii sale din Orientul Mijlociu, cu mâncăruri precum mango egiptean glazurat cu foie gras și ciuperci condimentate cu orez koshary.
Somelierul principal Jeremy Shanker a susținut lista câștigătoare a Premiului pentru cel mai bun premiu de excelență cu vinuri mediteraneene, care acum reprezintă aproximativ 30 până la 40% din cele 740 de selecții. În timp ce schimbarea programului de vinuri a fost o nouă provocare pentru Shanker, el este dornic să introducă oaspeții în regiuni pe care le consideră subevaluate, precum Grecia, Libanul și Marocul. Există, de asemenea, 60 de vinuri disponibile la pahar, inclusiv aperitive tradiționale mediteraneene, cum ar fi Sherry. J.H.
Vă prezentăm echipa culinară a acestui sezon la Trout Point Lodge din Nova Scoția
Amabilitatea Trout Point Lodge Trout Point Lodge bucătarul executiv Andreas Preuss (stânga) și sous bucătarul-șef Jonas KwekkeboomCâștigător al premiului de excelență Trout Point Lodge în Nova Scoția, Canada, l-a adus pe Jonas Kwekkeboom ca sub bucătar pentru acest sezon bucătarul executiv Andreas Preuss revine pentru al doilea sezon. Restaurantul stațiunii, care oferă o listă de vinuri franceze cu 180 de selecții și un meniu cu patru feluri de mâncare, va fi deschis până în octombrie.
„Întotdeauna ridicăm ștacheta calității, creativității și a serviciului și [Kwekkeboom] aduce o echipă fantastică de seturi pentru echipă”, a spus Preuss. Wine Spectator prin email. „De asemenea, el a fost de mare ajutor în plantarea grădinilor noastre de legume și plante din acest sezon.” - B.G.
Chef Scott Conant deschide Cellaio în Catskills
După deschidere Masso Osteria în Las Vegas la începutul acestui an, bucătarul celebru Scott Conant se întoarce cu un alt restaurant nou: Cellaio, o friptură de inspirație italiană în cadrul recent deschisului cazinou și hotel Resorts World Catskills lângă Monticello, New York. Similar cu Conant's Buzunar pentru picioare în Miami, lista de vinuri cu 500 de selecții are puncte forte în Franța și SUA, dar accentul său principal este Italia, condusă de Piemont și Toscana. L.W.
Chada Thai & Wine din Las Vegas s-a închis
Câștigătorul Premiului de Excelență Las Vegas Chada Thai & Wine și-a închis porțile pe 26 mai, avea o listă de vinuri cu 180 de selecții cu puncte forte în Germania, Champagne și Burgundia. Restaurantul administrat de o familie era deținut de bucătarul-șef Aime Wanmaneesiri, care a servit și ca director de vinuri. Restaurantul sora Chada Street, un beneficiar al premiului Best of Award of Excellence, a fost închis recent și în aprilie. Chada Thai & Wine a publicat o declarație în ultima zi de serviciu a restaurantului, mulțumind clienților și prietenilor săi pentru sprijinul oferit pe parcursul celor șase ani de activitate. K.K.
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne mai departe Stare de nervozitate și Instagram .