De ce iubim cărțile despre și despre bucătari? Este greu de spus cu certitudine, dar nu se poate nega că memoriile lui Anthony Bourdain, Bucătărie confidențială (Harper Perennial), a lansat genul în conștiința populară. Bourdain nu ne-a informat atât de politicos că ex-junkies-urile Ramones ne gătesc mâncarea și, mai important, ne-a ajutat să dezvoltăm o apreciere și un gust general pentru poveștile care implică o viață de bucătărie accelerată - și potențial dezastruoasă.
Poate ne plac poveștile bucătarilor din același motiv pentru care ne plac filmele cu dezastre. Există întotdeauna potențialul - și probabilitatea - ca haosul să apară la un moment dat, dar, de asemenea, că totul se va întâmpla chiar până la sfârșit. Și, ca și filmele de dezastru, poveștile bucătarilor funcționează cel mai bine atunci când implică oameni simpatici care doresc să servească mâncare bună și vin, dar lucrează împotriva lor faptul că administrarea unui restaurant de succes este la fel de probabil ca să supraviețuim impactului unui asteroid gigant îndreptat drept pentru Pământ.
Din acest motiv, Nu încercați asta acasă: catastrofe culinare de la cei mai mari bucătari din lume (Bloomsbury, 25 $, 308 pagini), o colecție de eseuri a 40 de bucătari de top lansate la sfârșitul anului trecut, ar trebui să fie lectura perfectă pentru orice iubitor de mâncare și vin. Este un ansamblu de echipe de vis, care cuprinde o gamă de personalități de la Bourdain într-un demon interior întrupat până la prietenoasa-dar-distractivă Sara Moulton până la pedantul, maestrul meșter Tom Colicchio. Colecția tuturor, împărtășind poveștile lor despre haosul din bucătărie în propriile lor voci, este un concept la fel de bun ca meniul de degustare. Dar ceea ce funcționează atât de bine pentru cineva precum Bourdain nu funcționează pentru fiecare bucătar, lăsându-ne cu o carte plină de aromă în unele momente și blândă în altele.
Principalul motiv este că majoritatea bucătarilor nu și-au îndeplinit temele și nu reușesc să livreze ceea ce promite coperta cărții. Chiar dacă nu se referă în mod specific la oala de presiune explozivă sau la sufleele care acționează ca un joc de Whack-a-Mole stricat, nu este corect să ne așteptăm la povești cel puțin oarecum distractive de la Daniel Boulud, Mario Batali, Hubert Keller? și Marcus Samuelsson? Majoritatea eseurilor, de fapt, implică pur și simplu bucătarii care previn dezastrul, mai degrabă decât să suporte sau chiar să scape de el, ceea ce nu este într-adevăr convingător. Bucătarii celebri trebuie să-și arate latura umană și să recunoască că sunt la fel de capabili să piardă controlul asupra haosului pe cât sunt de susținute.
Cu toate acestea, există câteva povești care oferă mai mult decât dincolo de titlul cărții, aducând conceptul de a face limonadă din lămâi la un nivel cu totul nou. Eseul lui Michelle Bernstein este inspirat în mod special - își amintește că a aruncat o terină întreagă de foie gras în ciocolată topită, o tragedie care are ca rezultat un triumf eurekalike. Printre altele se numără Bourdain, Jonathan Eismann, Norman Van Aken, Jimmy Bradley și Michel Richard. Dar majoritatea eseurilor bucătarilor nu se potrivesc cu contribuția lui Bourdain, în mare parte deoarece acești bucătari nu au experiența sa de scriere sau o voce suficient de unică pentru a face ca poveștile slabe din bucătărie să pară cel puțin puternice.
| |