Să beți vin fortificat îmbătrânit delicios, sună grozav, dar ce se întâmplă dacă nu ați avut o sticlă în pivniță de când erați adolescent? Nu vă temeți, deoarece producătorii Tawny Port au făcut îmbătrânirea pentru voi.
Tot ce rămâne de făcut este să alegeți stilul care se potrivește gustului dumneavoastră.
Cum să alegeți un vin de port Tawny?
Oamenii adoră Tawny pentru nuanța de mahon și aromele de caramel, ciocolată, fructe uscate și nuci. Este whisky-ul lumea portului. Și, la fel ca whisky-ul, o mare parte din aromă provine din îmbătrânirea în butoaie din lemn.
Este o greșeală ușoară să crezi că bătrânii sunt întotdeauna mai buni, dar în fiecare moment al vieții unui port Tawny există caracteristici diferite.
Pentru acest articol am explorat o gamă de vinuri de port Quinta do Noval. BTW, de asemenea, fac un Tawny de 40 de ani, ceea ce este foarte rar.
Ce este „Tawny” în Port?
Există două tipuri de bază de port, Ruby și Tawny, au multe în comun: Ambele sunt fortificate și dulci, ambele provin din Valea râului Douro în Portugalia, ambele sunt fabricate de aceiași producători din același grup de soiuri de struguri aprobate și ambii au o gamă de stil, calitate și preț de la fiecare zi la extraordinar.
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acumAmbele vinuri Ruby și Tawny Port suferă o perioadă de îmbătrânire, de la moderată la extremă, în funcție de tip.
În cazul în care Tawny este caramel și nuci, Ruby are mai multe arome de fructe de pădure.
Dar, pe lângă cât timp îmbătrânește vinul, modul în care îmbătrânește joacă și un rol critic. Rubinul petrece mai puțin timp în lemn înainte de îmbuteliere, de obicei în butoaie mari din lemn și poate chiar din oțel inoxidabil. Acest lucru ajută la păstrarea vinozității sale (este „vin-y-ness”), intensitatea culorii, prospețimea aromei și plinătatea corpului.
Tawny petrece mai mult timp îmbătrânind în lemn înainte de îmbuteliere, în special butoaie de dimensiuni mai mici, care permite oxidarea lentă și îi afectează în mod semnificativ aspectul, aroma și gustul.
Puteți ridica un Tawny de bază pentru aproximativ 20 USD
numărul de uncii într-o sticlă de vin
Portul Tawny de bază
Basic Tawny are un corp abia transparent, cu mirosuri de cireș ușor uscate, nuci prăjite și o notă de piele, urmată de o cremă ușoară pe palat și un finisaj cu pulbere de cacao.
Portul tânăr tinde să aibă aromă de fructe și să semene cu aroma vinurilor tinere, lipsind o parte din rafinamentul care vine de la îmbătrânirea în butoaie a portului mai vechi.
vin de marsala dulce sau uscat pentru marsala de pui
La 10 ani, Tawny începe să vină în sine.
Port Tawny vechi de 10 ani
Aspectul acestei nuanțe urmează urmele celei anterioare: roșu granat cu reflexe roz-portocalii, o strălucire lustruită de chihlimbar și transparența privirii prin ochelari de soare maro-aurii.
Aromele au tendința mai mult de a-și depăși anvelopele, de coaja de portocală arsă și de pâinea prăjită, care se deschide pe palat cu o fanfară de fructe și nuci cu miere, o textură mătăsoasă și fină.
Tawny de 10 ani este un amestec de vinuri care au fost toate călcate pe jos, fermentate în lagare și îmbătrânite în butoaie mici din lemn numite pipas.
În timp ce împărtășește aceleași rădăcini de bază cu tonul de bază, vă dați seama de la prima înghițitură că acest port se află într-un domeniu complet diferit și că este aproape imposibil să reveniți la versiunea mai simplă. Deci, să mergem mai departe.
Aromele continuă să evolueze în epoca mai lungă.
Port vechi de 20 de ani
Aspectul este deosebit de mai palid și mai transparent, precum cuprul decolorat cu o strălucire strălucitoare-roșie portocalie.
Multe dintre arome sunt similare cu cele ale celor două tawnys anterioare, dar mai subtile, cu adăugare de flori presate, smochine uscate, coajă de portocală mandarină și carne de vită sacadată.
În timp ce aromele sunt atrăgător de moi și elegante, gustul este surprinzător de mare și neted, cu o aderență fermă a sărurilor medii și un final lung de pralină urmat de un postgust persistent de unt caramel.
Unde este cel de 40 de ani ?!
Din păcate, un eșantion de Tawny în vârstă de 40 de ani nu era disponibil, dar din toate punctele de vedere, cei 20 de ani în plus iau toate cele mai bune caracteristici ale versiunii vechi de 20 de ani și le îmbunătățesc.
Paharul oficial de vin de Port este mic și o dimensiune adecvată de servire este de aproximativ jumătate dintr-un pahar obișnuit de vin.
Bând-ți Tawny
Tawny Port este adesea considerat ca un vin de desert datorită gustului intens și a ABV ridicat. Se servește în mod obișnuit într-un pahar și porție mai mică (aproximativ 3 oz), chiar la temperatura camerei.
O regulă generală bună pentru asocierea cu deserturile este că, cu cât este mai intensă aroma delicioasei tale dulciuri, cu atât ar trebui să-ți orientezi vinul Tawny Port.
vin roșu rece sau cald
Deserturile cu ouă și făină vizează în general deserturile pe bază de fructe sau cremă Tawny de 20 de ani tind să se potrivească mai bine cu Tawny de bază. Încercați diferite lucruri, inclusiv brânzeturi, și aveți încredere în palatul vostru.
Cool Tidbits Despre Tawny Port
Cât timp ar trebui să păstrez o sticlă deschisă? Ei bine, până nu se termină totul, desigur! Datorită fortificației, vinul de Porto poate dura mult timp chiar și după ce a fost deschis.
Cu toate acestea, odată ce a fost expus la aer (mai ales într-o sticlă pe jumătate goală) începe să se estompeze. Pentru a vă bucura de cel mai bun port, consumați-l în termen de două până la trei săptămâni de la deschidere. Dacă este depozitat corespunzător, Tawny cu vârsta (orice peste 10 ani) își păstrează aroma până la 4 luni, potrivit Douro & Port Wine Institute din Portugalia.
Portul meu scump va deveni și mai bun cu cât îl păstrez mai mult? Da, nu, poate. În primul rând, dacă doriți să îmbătrâniți un vin, aveți nevoie de condiții de bază bune în care să îl faceți: temperatură rece, constantă, umiditate moderată și lipsă de lumină.
Un bărbat de 10, 20, 30 sau 40 de ani sau Colheita Tawny a fost deja îmbătrânit și îmbuteliat în pivnițele producătorului (de obicei, pe eticheta din spate va fi indicat în ce an a fost îmbuteliat), așa că face nu au nevoie de îmbătrânire suplimentară.
Dar asta nu înseamnă că s-ar putea să nu evolueze și mai mult cu un timp suplimentar. Vintage Port, care și-a petrecut cea mai mare parte a dezvoltării într-o sticlă fără oxigen, poate continua să evolueze foarte pozitiv pentru o lungă perioadă de timp după ce a fost eliberat, dar este, de asemenea, mai puțin stabil: Odată ce îl deschizi, ceasul bifează și cu cât mai devreme o bei, cu atât mai bine.
Gânduri finale asupra portului Tawny
Deși Portul poate părea un pic complicat, este foarte consecvent: toate distincțiile de bază și observațiile despre diferitele vinuri de port negre pe care le-am explorat pot fi aplicate la aproape orice alt producător de calitate al acestui vin unic.
Rețineți că fiecare producător creează un stil și o identitate unici, precum și unele practici proprietare, care disting produsele lor de ale oricui altcineva.
Dar, în cazul în care vânați, aici sunt câteva case mari din Port:
- Kopke
- Lui Graham
- Taylors (alias Taylor Fladgate)
- Warre’s
- Dow’s
- Sandeman
- Fonseca
- Niepoort
- Cockburn’s (pronunțat „koh-burns”)
- Portul Ferreira (afacere portuară deținută de femei din anii 1800)
Profitați de timpul și efortul depus de producători și obțineți 40 de ani în valoare de vin, într-o după-amiază de cumpărături. Ați încercat un port gustos pe care l-ați recomanda? Dă-ne câteva gânduri de degustare în comentarii!