Pinot este puțin înțeles greșit. Descoperirile recente ne-au arătat că toate soiurile Pinot nu sunt doar înrudite, ci sunt, de fapt, aceeași ! E timpul să ajungem la fundul poveștii lui Pinot, un strugure antic care ne-a încurcat de secole.
Marele secret despre Pinot
Așa cum se întâmplă, Pinot Noir, Pinot Blanc și Pinot Gris nu sunt doar înrudite, sunt la fel . Fiecare soi poate fi grupat sub un soi general numit pur și simplu „Pinot”, fiecare variantă fiind identificată în principal prin culoarea lor. Aceste știri ar putea chiar schimba modul în care percepem anumite regiuni vitivinicole, cum ar fi Oregon, care se specializează în Pinot Negru și Pinot gri .
Struguri de vin Cea mai mare realizare
Dacă ați văzut cartea recentă, Struguri de vin , poate ați dat peste paginile Pinot. Cartea citează testarea ADN pe struguri pentru a confirma că Pinot Noir, Pinot Gris și Pinot Blanc sunt de fapt doar mutații ale aceluiași soi. Ampelografia (studierea viței de vie) a arătat că există șase variații clonare primare:
- Pinot Noir: (alias Pinot Nero) Un strugure de vin negru greu de cultivat, cu carne verde, care a luat naștere în jurul Burgundiei.
- Pinot Gris: (alias Pinot Grigio) Un strugure de vin cu coajă roz care produce vinuri albe spre vinuri de culoare roz.
- Pinot Blanc: (alias Pinot Bianco) Un strugure alb care a fost adesea confundat cu Chardonnay.
- Pinot Meunier: Un strugure cu coajă neagră care se coace puțin mai devreme decât Pinot Noir și este folosit mai ales în șampanie.
- Pinot Teinturier: Un strugure cu piele neagră, cu carne roșie, care a fost observat periodic în vie în ultimii 100 de ani.
- Pinot Noir timpuriu: O mutație a Pinot Noir care se coace cu 2 săptămâni mai devreme decât Pinot Noir obișnuit.
Pinotul este mult mai vechi decât Cabernet Sauvignon
Motivul pentru această variantă este că Pinot este foarte vechi, are peste 1000 de ani. Și, deși pare ciudat că Pinot Noir este un strugure atât de mutant, s-a demonstrat că într-o perioadă lungă de timp aceste lucruri se întâmplă. De fapt, dacă vă uitați la alte soiuri de struguri cu adevărat vechi, cum ar fi Muscat Blanc (alias Moscato) , veți descoperi că are și multe variații. De exemplu, există un strugure roșu de moscat!
ce este vechi zinfandel de viță de vie
De fapt, mutațiile și încrucișările cu alți struguri nu sunt un lucru rău asta ne-a adus Cabernet Sauvignon , care este o traversare naturală a Sauvignon Blanc și Cabernet Franc care sa întâmplat în anii 1700.
FAPT: Există peste 1.000 de clone înregistrate ale lui PinotPinot Noir
ce să mănânci cu riesling
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acumO istorie a obsesiei
Marea obsesie cu Pinot Noir a fost documentată pentru prima dată în anii 1300 ca o notă secundară a dezgustului general al oamenilor față de celelalte soiuri de struguri care cresc în Regiunea viticolă din Burgundia din Franța. La acea vreme, podgoriile erau cultivate în Închis care sunt podgorii zidite. S-a sugerat că Închis au fost ridicate pentru controlul bolilor și izolarea viței de vie. Această teorie are sens, deoarece în timpul apogeului ciumei negre a fost zidită mănăstirile și Închis erau create.
Una dintre cele mai vechi mențiuni despre Pinot Noir a fost o plângere cu privire la un lucrător la recoltare care nu a reușit să separe strugurii Pinot Noir de ceilalți struguri de vin în timpul recoltei. Cel mai probabil, muncitorul a fost bătut pe spate pentru această infracțiune pedeapsa standard a epocii.
Multe clone diferite de Pinot Noir
Dr. William Gaffney, la princeofpinot.com , a documentat modul în care apar diferite clone Pinot Noir în această fotografie. Observați dimensiunea fructelor de pădure, mărimea ciorchinilor și cât de compact sunt strugurii. Diferențele joacă în aroma vinului Pinot Noir.
Vorbim multe despre selecția clonală atunci când vine vorba de Pinot Noir. Acest lucru se datorează faptului că vinificatorii au ajuns să-și dea seama că diferitele clone au ca rezultat atât niveluri diferite de calitate, cât și gusturi în vin. Unele clone de Pinot Noir produc vinuri îndrăznețe și robuste, în timp ce altele sunt de culoare pal, dar oferă cele mai uimitoare arome florale. Există peste 40 de clone diferite de Pinot Noir documentate în Catalogul soiurilor și clonelor de viță de vie și aproximativ 15 dintre aceste clone sunt populare în întreaga lume datorită calității lor.
Clone populare Pinot Noir
Pentru a vă oferi o imagine a câtorva dintre clonele populare, iată câteva descrieri grozave create de Melville Vineyards în Dealurile Sf. Rita :
FAPT: Diversitatea clonală este mai bună. Cei mai buni producători de Pinot Noir din Burgundia cred că este mai bine un amestec de mai multe clone, nu numai pentru prepararea vinului excelent, ci și pentru păstrarea diversității în vie.
- Clona Dijon 113 Una dintre seriile „adolescente” de clone [Dijon], clona 113 este poate cea mai elegantă cu aromă de parfum. Este de obicei văzut ca o componentă aromatică cu elemente foarte puternice în nas. Atunci când este gestionat corespunzător, vinul poate avea și o greutate și un corp frumos. Pentru a amplifica frumusețea vinului, în general eliminăm întregul fruct.
- Clona Dijon 115 De departe, cea mai larg plantată din această grupare clonală, clona 115 este, fără îndoială, cea mai importantă clonă din ultimul deceniu sau aproximativ în dezvoltarea podgoriilor din California. Dacă am fi obligați să selectăm o singură clonă, am fi de acord în unanimitate asupra acestei clone. Clona 115 funcționează excelent singură și servește drept coloană vertebrală a întregului nostru program pinot noir.
- Pommard Clone 5 Selecția Pommard este disponibilă în California de câțiva ani și poate funcționa adesea excelent ca o clonă „independentă”. Uneori este cunoscut pentru că are o margine cărnoasă / vânajoasă, dar pentru noi se exprimă de obicei prin fructe întunecate foarte pure.
- Clona 777 din Dijon Această clonă se confruntă cu o creștere semnificativă a plantării, asemănătoare cu clona 115. Este cunoscută pentru faptul că este foarte întunecată și bogată și potențial adecvată pentru a fi produsă singură. Deși destul de întunecat, nu a produs încă bogăția catifelată mărturisită până acum de mai mulți colegi de pe proprietatea noastră. Cu toate acestea, a rezultat în vinuri foarte interesante și complexe, care merită o atenție atentă.
Melville Vineyards Clone Pinot Noir
slăbit și băut vin
Pinot Gris
Un strugure cu coajă roz, care are o gamă atât de mare de arome potențiale încât este notoriu unul dintre cele mai grele vinuri de gust orb la examenele somelierilor . Pinot Gris are o istorie mult mai greu de urmărit, deoarece a avut atât de multe nume în ultimul mileniu. Ceea ce știm despre el este că boabele Pinot Gris au o culoare destul de mică, de la un roz pal până la un violet intens, similar cu Pinot Noir.
Din moment ce Pinot Gris este făcut ca vinul alb, a fost cunoscut de mult timp ca un vin alb. Cu toate acestea, dacă ați lăsa pielea în timpul fermentației pentru o vreme, ați ajunge cu un vin rosat adevărat ca acesta:
Fossil & Fawn este marca de vinuri a Crowley Station Vineyards din Oregon și asta ... credeți sau nu, este Pinot Gris.
Pinot Gris are un mare potențial în lumea vinului modern, deoarece poate fi creat într-o mare diversitate de stiluri.
3 stiluri principale de Pinot Gris
Aflați mai multe despre Pinot Gris și cât de divers poate fi acest vin, în funcție de locul în care este cultivat și de cine l-a făcut.
3 stiluri principale de Pinot Gris
Pinot Blanc
Cea mai puțin vorbită varietate a primelor trei mutații ale Pinot este Pinot Blanc. Pinot Blanc este, probabil, vinul pe care ni-l închipuim că este minunat Pinot Grigio: ușor, fructat și cu o mulțime de aciditate care stinge gura. În ciuda potențialului acestui vin fin, acesta nu este încă foarte popular. Din fericire, pentru moment, acest lucru înseamnă, de asemenea, că Pinot Blanc oferă unele dintre cele mai excepționale valori dintre toți Pinotii. Puteți găsi acest vin mai ales în Italia, Germania, Austria și Franța.
miraval rose wine brad pitt
- În Italia, se numește Pinot Bianco sau Weissburgunder și crește în nord, în special în Alto Adige, unde produce vinuri albe excepționale, cu note de lămâie, ceară de albine și fagure de miere.
- În Austria, se numește Weißburgunder și se coace foarte bine în climatul continental și îl puteți găsi amestecat cu struguri precum Chardonnay și uneori chiar îmbătrânit în stejar pentru a produce arome bogate cremoase.
- În Germania, Pinot Blanc se numește Weißburgunder și crește bine în zone mai calde, care nu sunt potrivite pentru risling. Așteptați vinuri ușoare, uscate, clare, care vor face din orice după-amiază fierbinte o încântare.
- În Franța, este amestecul obișnuit de alb din Alsacia și, deși nu este considerat unul dintre marii albi din Alsacia, produce vinuri subtil fumate cu arome florale de piersic.
Surse
Catalog de soiuri de viță de vie și clone publicat de ENTAV-INRA
Mulțumiri speciale dr. William Gaffney la princeofpinot.com care ne-a lăsat să afișăm fotografia lui.
O listă mai ciudată și mai completă de Clone Pinot Noir preluate din Catalogul menționat mai sus.