Draga Dr. Vinny,
Pot să te îmbolnăvească literalmente să bei un vin vechi precum Port?
—M., Bridgewater, Mass.
Draga M.,
Ei bine, cu siguranță vă puteți îmbolnăvi dacă beți prea mult Port - sau prea mult din orice, de altfel. Suprasolicitarea va duce aproape întotdeauna la simptome neplăcute.
Dar se pare că te întrebi dacă un vin se strică pe măsură ce îmbătrânește și răspunsul este nu. Alcoolul acționează ca un conservant. De fapt, unele dintre cele mai bune vinuri pe care le-am avut au fost mai vechi decât mine, inclusiv un port mai vechi decât voi fi probabil vreodată.
Desigur, acesta este cel mai bun scenariu, când un vin este construit pentru îmbătrânire (cele mai bune Porturi Vintage au o viață foarte lungă înaintea lor) și depozitat în condiții optime. Cel mai rău scenariu ar fi un vin care nu a îmbătrânit bine și este doar vechi. În acest caz, vinul și-a pierdut aromele de fructe și a luat note de nuci, iar culoarea va începe să devină maro. Nu este dăunător, dar nu va avea un gust bun. Chiar și cu rara șansă ca un vin să se transforme în oțet, ar fi neplăcut să bei, dar nu periculos.
—Dr. Vinny