Î: Mă voi îmbolnăvi dacă beau o sticlă de Merlot deschisă de trei săptămâni? - John B., Ohio
ce face vinul învârtit
LA: Probabil ca nu. Gustul neplăcut pe care îl detectați într-o sticlă de vin deschisă de mai mult de o zi sau două se datorează procesului de oxidare. Oxidarea apare, după cum ți-ai putea imagina, atunci când oxigenul este introdus în vin. Frecvent, prezența unui dop de plută sau a unui alt material de etanșare împiedică oxidarea să se producă până la îndepărtarea acestuia, deși sticlele de vin mai vechi care rămân sigilate se pot oxida în timp. Taninurile servesc la prevenirea oxidării vinului, ceea ce explică de ce vinurile roșii, care au mult mai multe tanini decât vinurile albe, pot îmbătrâni mai mult decât omologii lor albi.
Oxidarea este ușor de detectat: vinul își va pierde mult din caracterul fructului și va avea un gust amar. Cu siguranță, acest gust este neplăcut, dar nu este neapărat dăunător corpului tău. 'Amintiți-vă că unul dintre cele mai încântătoare subproduse ale oxidării vinului este oțetul', notează George Skouroumounis, chimist la Universitatea din Adelaide. Dar Skouroumounis subliniază că formarea oțetului sau a acidului acetic din vinul oxidat este puțin probabil să apară - mai ales în intervalul scurt de timp de trei săptămâni - fără adăugarea de acetobacter, bacteria care transformă alcoolul în acid acetic.
În ciuda faptului că acest Merlot probabil nu vă va îmbolnăvi, cu siguranță nu vă recomandăm să îl beți. Nu va avea un gust foarte bun.
Aveți o întrebare despre vin și viață sănătoasă? Trimite-ti-ne un e-mail .