Bucătarul cu sediul în Utah, Matthew Harris, a deschis Rime Seafood & Steak în St. Regis Deer Valley din Park City, 6 decembrie. Noul concept înlocuiește J&G Grill, unde Harris a servit ca bucătar de bucătărie acum 10 ani, înainte de a-și deschide Wine Spectator Cel mai bun premiu de excelență - câștigător Tupelo Park City . Rime oferă un meniu inspirat din surf-n-gazon, cu ingrediente locale precum Delta elk și păstrăvul Rocky Mountain, precum și fructe de mare provenite din New England.
Programul de vin se bazează pe programul câștigător al celui mai bun premiu de excelență al lui J&G Grill, utilizând inventarul fostului restaurant, cu directorul de vin Mark Moulton încă la conducere. „Îmi place să promovez noi soiuri, noi regiuni în creștere și noi producători.” A spus Moulton Wine Spectator .
Cele 1.000 de selecții se concentrează pe Burgundia, Bordeaux și Valea Napa, iar Moulton a extins câteva alte regiuni pentru a completa meniul bogat în fructe de mare, inclusiv Alsacia, Chablis și Champagne, în special Champagne cultivator și vintage. Adiacent restaurantului se află Wine Vault, un cadru mai intim pentru ca oaspeții să se bucure de meniul lui Rime, înconjurat de un depozit de vin din podea până în tavan. Spațiul este, de asemenea, utilizat pentru cinele lunare de vin care evidențiază adesea vinurile din Valea Napa. Natalie Crooks
câți oameni servește o sticlă de vin
Chef Marc Forgione va prelua țăranul din New York
Țăranul, un pilon al scenei culinare din cartierul Nolita din New York din 1999, va schimba mâinile la sfârșitul lunii decembrie. Restaurantul italian se va închide pe 31 decembrie și se va redeschide pe 7 ianuarie sub o nouă conducere. Președintele este bucătarul Marc Forgione, bucătarul celebru și restauratorul din spatele unui auto-numit Wine Spectator Câștigătorul premiului Best of Award of Excellence și trei premii de excelență pentru cel mai bun premiu de excelență American Cut Steakhouse .
„Nimeni nu este mai entuziasmat decât noi”, a spus Matthew Conway, director de vinuri de lungă durată de la Restaurantul Marc Forgione, care va supraveghea, de asemenea, un nou program de vinuri la Peasant. El și Forgione frecventează restaurantul de aproape toată istoria sa de două decenii, așa că au salutat ocazia de a susține moștenirea proprietarilor Frank DeCarlo și a soției sale, Dulcinea Benson, care se mută pentru a se concentra pe restaurantul lor Long Island, Barba. Bianca.
Numele țăranului va rămâne același, la fel și stilul bucătăriei și cea mai mare parte a decorului. „Vrem să trecem încet la ceva ce credem că suntem noi în mod organic, păstrând totuși istoria lor”, a spus Conway.
Cea mai mare schimbare care va veni pe 7 ianuarie este o listă de vinuri complet nouă, deși aceasta va crește și treptat. Lista de deschidere oferă aproximativ 10 vinuri albe, 20 de roșii și un Prosecco, cu aproximativ jumătate din cele disponibile la pahar sau sticlă. Conway se așteaptă ca numărul de selecții să se dubleze până în februarie și, în cele din urmă, să ajungă la aproximativ 120 de etichete din Italia și Champagne.
Așteptați-vă în primul rând vinuri de renume, precum și producători mai puțin cunoscuți și la modă la prețuri mai mici. „Va fi ceva pentru toată lumea”, a spus Conway. „Va fi o sticlă grozavă de Brunello, o sticlă grozavă de Barolo și s-ar putea să existe un mic Sangiovese natural funky din Toscana de la un producător pe care îl ador.”
Meniul de deschidere va fi destul de similar cu originalul, cu excepția noilor preparate din paste care folosesc paste proaspete făcute în casă în loc de uscate. Forgione își va implementa apoi propriile feluri de mâncare în următoarele câteva săptămâni, dintre care multe se vor baza pe fostele feluri de mâncare țărănești și fără a se îndepărta de fundația culinară a restaurantului: două cuptoare pe lemne pe care DeCarlo le-a construit manual. Forgione plănuiește, de asemenea, să păstreze unele dintre elementele sale preferate de țăran în meniu.
zeul grec al vinului
„Aceasta este interpretarea lui Marc despre ceea ce a fost țăranul: rustic, onest, neînfundat”, a spus Conway. „Doar ingrediente italiene foarte bine gătite, de înaltă calitate, cu finisaje italiene simple, care îi fac pe oameni să se simtă bine.” - Julie Harans
New York întâmpină un alt steakhouse al lui Wolfgang
Amabilitatea lui Wolfgang's Steakhouse de Wolfgang Zwiener Noul Wolfgang's Steakhouse este al șaselea avanpost al mărcii internaționale din Manhattan.Wolfgang's Steakhouse de Wolfgang Zwiener , care are 19 câștigători ai premiilor Restaurant din întreaga lume, și-a deschis al șaselea sediu din New York, lângă Herald Square, în Midtown, 29 noiembrie. „Facem parte din expansiunea din zonă, așa că este un moment interesant pentru noi”, a spus Steven Zwiener , partener administrativ și fiul lui Wolfgang.
Acest avanpost se mândrește cu cea mai mare listă de vinuri de deschidere pentru marcă, cu aproape 400 de selecții și mai mult de două duzini de vinuri la pahar, administrate de directorul de vin Brett Feore. Deși este un program larg, internațional, California Cabernets reprezintă principalul obiectiv, reprezentând producătorii mai mici, pe lângă nume de referință precum Vultur țipător și Caymus . Echipa intenționează să extindă în continuare selecțiile în următoarele câteva luni, completând colecția cu mai multe îmbutelieri și verticale din regiuni precum Burgundia, Bordeaux, Italia, Oregon și Washington. „Vrem ca acest restaurant să aibă o listă de vinuri de prim rang”, a spus Zwiener. „Vrem lățime și profunzime.”
timp într-o sticlă de vin
Meniul conține ofertele clasice de fripturi Wolfgang, cum ar fi salata de pană, fripturile de vârstă uscată și o gamă de fețe tradiționale. J.H.
Tony Mantuano părăsește poziția de bucătar pe plaja din Chicago după 35 de ani
Cheful Matt Haas Tony Mantuano conduce de mult bucătăria restaurantului italian Spiaggia.Tony Mantuano, bucătar de lungă durată al câștigătorului Premiului Best of Award of Excellence plajă , a făcut un pas înapoi de la celebrul său restaurant din Chicago. Mantuano și soția sa călătoresc prin Italia de la începutul lunii noiembrie și intenționează să rămână pe termen nelimitat și, deși Mantuano a fost vag cu privire la planurile sale, el a spus Chicago Tribune nu se retrage.
„Realizările lui Tony la Spiaggia vorbesc de la sine și el a pregătit masa pentru generația viitoare pentru a duce lucrurile la nivelul următor”, a declarat Jennifer Nickerson, V.P. a operațiunilor de restaurant pentru restaurantele Levy, care include Spiaggia, precum și câștigătorul premiului Best of Award of Excellence Bourbon Steak & Pub în Santa Clara, California. „Nu-i dorim lui Tony nimic altceva decât binele în această nouă etapă a vieții sale”.
Conducerea bucătăriei în absența lui Mantuano este bucătarul executiv Eric Lees, care a acceptat funcția în septembrie. Restaurantul va continua să servească mâncăruri italiene de lux și o listă de vinuri cu 750 de selecții, cu puncte forte în Toscana, Piemont și Champagne. N.C.
Țineți pasul cu cele mai recente știri despre restaurante de la câștigătorii de premii: Abonați-vă gratuit Ghid privat de luat masa newsletter și urmăriți-ne pe Twitter la WSRestoAwards și pe Instagram la wsrestaurantawards .