Vinul este încântător, dar să nu ne confundăm și să credem că este o băutură sănătoasă. Poate face parte dintr-o dietă și un stil de viață bine echilibrat. Dacă vă relaxați în curtea din spate și savurați o băutură pentru adulți, există ceva de câștigat din prepararea unui pahar de vin roșu.
Acest lucru se datorează faptului că vinul are un mic compus la îndemână numit „polifenoli”. Nu veți obține superputeri de la ei, dar vă pot ajuta inima și chiar vă pot ajuta să trăiți mai mult. Și asta e un fel de super!
Ce naiba este un polifenol?
Aproape totul din vin care nu este alcool sau apă este un polifenol. Acestea includ taninuri, pigment de culoare, arome, resveratrol, procianidine și aproximativ 5.000 de alți compuși vegetali.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumDintre acești polifenoli, cei mai abundenți în vin din motive de sănătate sunt procianidinele, care inhibă placa de colesterol din vasele de sânge. Unul dintre motivele pentru care vinul este sănătos pentru inimă.
Dr. Eric Rimm, profesor la Școala de Sănătate Publică din Harvard, a observat rezultate din sute de studii privind alcoolul și efectul acestuia asupra sănătății.
„Nu există nicio îndoială că persoanele care beau moderat au rate mai mici de atacuri de cord, rate mai mici de diabet și trăiesc mai mult”.
- Dr. Eric Rimm, profesor, Harvard School of Public Health (2013)
Desigur, nu toate băuturile alcoolice sunt create în mod egal din punct de vedere al sănătății. Dintre diferitele tipuri de alcool (băuturi spirtoase, bere și vin), un tip depășește în mod constant restul: vinul.
Atributele benefice ale vinului depășesc toate celelalte tipuri de alcool atunci când vine vorba de longevitate. Cu toate acestea, nu toate vinurile sunt create egale. Unele vinuri au cantități semnificativ mai mari de „lucruri bune”.
Ce trebuie să căutați în vinul „sănătos”
Iată trăsăturile care caracterizează vinurile care sunt mai bune pentru dvs. în ceea ce privește sănătatea:
pahare de vin într-o sticlă de 750 ml
- Vinuri care sunt „uscate”, adică nu sunt dulci și au puțin sau deloc carbohidrați (zahăr).
- Vinuri care sunt mai scăzut în alcool (în mod ideal, 12,5% ABV sau mai puțin).
- Vinurile care au un conținut mai mare de polifenoli, în special procianidine.
Care vinuri au cei mai mari polifenoli?
Polifenolii se găsesc în cojile și semințele strugurilor, astfel încât numai vinurile care sunt făcute cu contactul cu pielea (inclusiv vinurile roșii și vinurile portocalii) au niveluri ridicate de polifenoli. Anumite soiuri de struguri au mai multe concentrații de procianidină. Mai ales:
- Tannat Vinul de Madiran în sud-vestul Franței, care crește și din abundență în Uruguay
- Sagrantino Un strugure rar din Umbria, producând vinuri profund colorate.
- Petite Sirah Cunoscut și sub numele de Durif și crește în principal în California.
- Marselan O traversare reușită între Cabernet Sauvignon și Grenache cu fructe de pădure foarte mici, care creează vinuri intense nuanțe violet intens. O raritate găsită în cantități mici în Franța, Spania, China, Argentina, Brazilia și Uruguay.
- Nebbiolo Nebbiolo este un strugure important din Piemont, Italia.
Acești struguri conțin de 2-6 ori mai mult conținut de polifenoli decât alte soiuri mai populare, cum ar fi Pinot Noir și Merlot. Concentrațiile de polifenoli sunt mai mari atunci când vinul este tânăr. Desigur, există multe alte variabile implicate, inclusiv modul în care au fost recoltați strugurii și vinul. Deci, dacă căutați un răspuns mai ușor, alegeți gustul.
Ce gust au vinurile cu polifenol ridicat?
Vinurile vor avea arome de fructe foarte concentrate, aciditate mai mare și un final îndrăzneț, tanic. Majoritatea vor avea o culoare mai închisă, atât de mult, încât nu veți putea vedea prin paharul de vin.
Cu cât este mai amar, cu atât mai bine.
Vinurile cu polifenol ridicat sunt opusul netedului și suplu: sunt robuste, îndrăznețe și adesea descrise ca astringente. Amărăciunea din vin pare să se coreleze direct cu nivelul de procianidină dintr-un vin. Deci, dacă îți place un pic amar în viața ta, vei iubi aceste vinuri!
Desigur, vinul nu este singurul aliment cu niveluri ridicate de polifenoli. Mere, fasole, ciocolată, extract din semințe de struguri (ca supliment), ceai și rodii sunt alternative excelente la vinul cu niveluri mai ridicate de polifenoli.
Vinuri grozave pentru a sorbi
Deoarece majoritatea acestor vinuri sunt percepute ca fiind „greu de băut”, veți găsi că beți cu mai multă moderare. Acest lucru nu este un lucru rău, având în vedere că Institutul Național al Cancerului recomandă bărbaților să nu aibă mai mult de 2 pahare pe zi, iar femeile să nu aibă mai mult de 1 pahar (un pahar este de 5 oz). Așadar, data viitoare când citiți „robust, amar și demn de vârstă” pe o etichetă, s-ar putea să vă evitați instinctul inițial de a alerga în sens invers!