Știați că există o mulțime de aditivi pentru vin folosiți pentru a face vin?
Majoritatea aditivilor pentru vin sunt siguri, cu toate acestea, au existat câteva cazuri notorii faimoase de aditivi pentru vin nesecuri în trecut. Haideți să intrăm în adevărul născocitor despre aditivii pentru vin și să înlăturăm câteva mituri comune ale aditivilor pentru vin.
„Pătrunde chiar în pântecul naturii impermeabile”.
Cel mai prost scenariu de caz: un scandal al vinului!
În 1985, oamenii de știință germani de control al calității vinului au descoperit prezența unui solvent comercial, dietilen glicol, în unele dintre vinurile lor de ultimă generație. Dietilen glicolul este o substanță chimică toxică cu gust dulce, utilizată uneori în antigel. După ce oamenii de știință au descoperit substanța chimică, au realizat curând că Producătorii germani amestecau ilegal vinurile austriece cu ale lor .
În timp ce nu au fost raportate victime și vinurile au fost scoase de pe piață, speria mediatică a provocat o teamă pe termen lung consumatorilor față de aditivii pentru vin.
Nu vă faceți griji, aditivii pentru vin sunt acum reglementați mai îndeaproape și arhive electronice naționale menține o listă de substanțe chimice care sunt permise legal pentru utilizare în vin.
Aditivi obișnuiți pentru vin
Produsele alimentare precum berea, sucul și vinul sunt instabile. Datorită naturii lor volatile, au fost dezvoltate procese pentru stabilizarea produselor alimentare, cum ar fi omogenizarea sucului. În lumea vinului există multe diferite aditivi pentru vin , dintre care unele au fost folosite de sute de ani fără efecte negative.
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
ce țară produce cel mai mult vinCumpără acum
Intenția acestor aditivi nu este să adultereze vinul, ci să-l stabilizeze. Vinurile au potențialul de a dura mai mult când sunt stabile. Multe dintre acestea nu sunt deloc aditivi, ci ele glom (cu atracție moleculară) pe particule nedorite și sunt îndepărtate din vinul finit.
1. Sulf
Sensibilitatea la sulfit afectează aproximativ 1% din populație. Vinul are de obicei aproximativ 150 ppm de sulf, în timp ce fructele uscate au 1000 ppm.
Sulfiții sunt utilizați pentru a ucide bacteriile și drojdiile nedorite în procesul de vinificație. Din 1987, producătorilor americani li se cere să menționeze prezența sulfului dacă acesta depășește 10 părți pe milion (ppm) în vinul finit. Recent, UE a adoptat o lege similară privind etichetarea în 2005.
Legile sunt concepute pentru a ajuta la protejarea procentului mic de persoane sensibile la sulf și nu trebuie confundate cu mitul conform căruia sulfiții din vin vă pot da dureri de cap de vin.
Acești băieți caca alcool ... (Saccharomyces cerevisiae)
2. Drojdie
Drojdia este un microorganism eucariot care transformă zahărul în alcool. Diferite tipuri de drojdie afectează foarte mult aroma vinului rezultat . Unii vinificatori preferă drojdie ambiantă care este prezent pe echipamentul lor de cramă în timp ce alți vinificatori creează un cocktail personalizat de drojdii cultivate. Fiecare metodă are beneficii unice, în funcție de soiul de vin.
Vitamine! Drojdia beneficiază de vitamine, minerale sau orice compus chimic care ajută la menținerea vie a drojdiei în sucul de struguri în timpul fermentării. De exemplu, Clorhidrat de tiamină este o Vitamina B ceea ce ajută la menținerea fericită a drojdiei în vinurile cu conținut ridicat de alcool peste 14% ABV.
cât timp după comotie puteți bea alcool
Așchii de stejar plutesc într-o cuvă de vin. de stephen bolnav
3. Tanin
Taninul este unul dintre 4 trăsături care fac vinurile demne de vârstă . Strugurii de vin sunt plini de semințe foarte tanice. Semințele sunt zdrobite cu struguri pentru a adăuga structură vinului. Îmbătrânirea stejarului adaugă, de asemenea, cantități mici de tanin, deoarece vinul este expus lemnului de stejar.
Chipsurile de stejar sunt mai durabile Este acceptat pe scară largă în Europa să folosească așchii de stejar și pudra de tanin în vin. În timp ce așchii de stejar nu sunt la fel de romantic ca o cameră plină de butoaie de stejar , sunt mai bune pentru păduri și sunt mai ieftine de transportat.
4. Zaharul
Chaptalizare este procesul de adăugare a zahărului în sucul de struguri pentru a crește nivelul final de alcool în vinul finit. Adăugarea zahărului nu face ca vinul să fie mai dulce, deoarece zahărul este consumat de drojdie atunci când este fermentat în alcool. Chaptalizarea poate adăuga până la 3% ABV la un vin. Este legal în zonele în care strugurii se luptă cu maturitatea, cum ar fi Bordeaux, Franța și Oregon.
Ilegal în unele zone! Adăugarea zahărului din trestie nu este legală în California, Argentina, Australia, sudul Franței și Africa de Sud. Producătorii pot adăuga concentrat de struguri bogat în zahăr pentru a simula aceleași rezultate, deoarece utilizarea concentratului de struguri nu este considerată capitularizare.
5. Clarificare și clarificare
După ce un vin a fost proaspăt fermentat, acesta trece printr-o perioadă de stabilizare. Substanțele chimice adăugate în timpul acestui proces sunt concepute pentru a extrage caracteristicile nedorite din vin. De exemplu, sulfat de cupru se adaugă pentru a elimina sulful liber dintr-un vin. Cuprul are același efect ca și punerea unui bănuț în vin pentru a elimina mirosurile nedorite. Apoi sulfatul de cupru este îndepărtat din vin.
De ce există aditivi pentru vin non-vegetarieni?
Timp de multe sute de ani în Italia și Franța, vinificatorii ar adăuga un albus de ou două la un butoi mare de vin. Proteinele din albușul de ou se leagă de proteinele libere suspendate în vin. După o scurtă așteptare, albușul de ou și proteinele libere ar precipita din vin și ar cădea în fundul butoiului. Vinificatorii ar strânge vinul limpede de sus și ar lăsa nămolul. Acest proces se numește Fining și Racking . În zilele noastre, există modalități mai avansate de a obține aceleași rezultate, inclusiv numeroase produse microbiene (citiți: total vegetarian!) Care îndeplinesc aceeași funcție. Aditivii pentru vin non-vegetarieni sunt încă utilizați pe scară largă. Iată cele mai frecvente:
- Albume (albus de ou): Agent de amendare pentru vin
- Produse lactate (pasteurizate întregi, degresate sau jumătate și jumătate): Agent de finisare pentru vin de struguri sau sherry. Pentru a îndepărta aromele din vin
- Clei de peşte: Vezici de pește uscate înot. Pentru a clarifica vinul
- Gelatină (de calitate alimentară): Pentru a clarifica sucul sau vinul
- Protează (Tripsină): Derivat din pancreasul porcin sau bovin. Pentru a reduce sau a elimina proteinele labile la căldură
- Protează (Pepsin): Derivat din stomacuri porcine sau bovine. Pentru a reduce sau a elimina proteinele labile la căldură
- Cazeină, sare de potasiu a cazeinei: Pentru a clarifica vinul
Un pH scăzut înseamnă aciditate ridicată!
6. Controlul acidului
PH-ul vinului este crucial pentru gustul și gustul acestuia cât va rezista un vin . Zece a vintage perfectă , vinurile vor fi mai natural în echilibru. Deci, ce să faci când nu este perfect?
astăzi este ziua națională a vinului
Dezacidificatori Adăugarea carbonatului de calciu (aka cretă) la vin va reduce nivelurile ridicate de acid și crește pH-ul . Această practică este obișnuită în zonele care au vreme mai rece, iar maturarea este dificilă.
Acidificatori Ce se întâmplă dacă nu există suficientă aciditate? Acidul tartric, acidul malic și acidul citric sau orice amestec al acestora ar putea ajuta la echilibrarea vinului. Mulți oameni susțin că pot gusta acizi simulati într-un vin. Adăugarea acidului este obișnuită cu strugurii cu aciditate mai mică în regiunile mai calde.
7. Stabilizatori
În afară de sulf, există și alți stabilizatori de vin obișnuiți.
Acetaldehidă Pentru stabilizarea culorii sucului înainte de concentrare: Cantitatea utilizată nu trebuie să depășească 300 ppm, iar concentratul finit nu trebuie să aibă un nivel detectabil al materialului. Acest lucru se întâmplă în mod natural în struguri, deși unii oameni o susțin provoacă dureri de cap severe.
Dicarbonat de dimetil (DMDC) Folosit pentru sterilizarea și stabilizarea vinului, precum și a vinului dezalcoolizat. Este aprobat pentru utilizare în SUA, UE și Australia. În timp ce DMDC este otrăvitor în decurs de ora în care a fost adăugat (de obicei la îmbuteliere), se hidrolizează în aproximativ o jumătate de oră. DMDC (aka Velcorin ) este, de asemenea, utilizat în suc de portocale proaspete, ceai cu gheață aromatizat și Gatorade.