Ca entuziaști ai vinului și mâncării, suntem deseori provocați de alegerile noastre de viață: dieta noastră, alcoolismul și chiar banii pe care îi cheltuim pentru delicii epicuriene. Și este adevărat, unii dintre noi suntem vinovați de exces. Dar dacă ți-aș putea spune că, cu obiceiuri inteligente, poți degusta cele mai uimitoare vinuri (si mancare) și să fii în formă grozav? Mai bine, ce se întâmplă dacă ai putea trăi o viață mai lungă și mai memorabilă pe o dietă bogată în vin?
Mai bine, ce se întâmplă dacă ai putea trăi mai mult cu o dietă bogată în vin?
Nu pretind că sunt expert în sănătate, dar cunosc pe cineva care este. Doctorul Edward Miller este un medic certificat, un clinician, autor și cercetător. El a verificat cele mai populare articole despre vin și sănătate și este, de asemenea, un somelier certificat. Pentru acest articol, am lucrat împreună pentru a identifica secretele dietei French Paradox. Mai jos veți găsi răspunsurile doctorului Miller la cea mai fascinantă contradicție asupra sănătății.
Ce înseamnă „Paradoxul francez”?
Paradoxul francez este contradicția dintre teoria științifică și faptele lumii reale.
Eddie Barclay știa ce se întâmplă. credit
În 1991, într-un segment de 60 de minute intitulat „Paradoxul francez”, cercetătorul francez Serge Renaud, dr. a zburat guvernul SUA afirmând rezultatele cercetării sale. Și anume, conform standardelor SUA, francezii fac totul greșit în ceea ce privește sănătatea: mănâncă o dietă bogată în grăsimi, nu fac jogging și fumează, totuși au jumătate din rata bolilor de inimă (143 față de 315 la 100.000 de medii bărbați în vârstă) și trăiesc cu 2,5 ani mai mult. El a spus că se datorează nivelurilor mai ridicate de consum de vin roșu în Franța - la acea vreme 16 galoane pe persoană pe an față de 2 gal / persoană / an. Programul a catalizat o creștere cu 40% a cererii nord-americane de vinuri roșii. Nici o teorie mai bună nu a fost avansată în următorii 22 de ani.Dacă acest lucru vă amintește puțin de filmul lui Woody Allen, Sleeper, nu este surprinzător. Este perfect normal să fii plin de neîncredere.
Uitați de dieta „Paleo” și de fructitarianism , următoarea nebunie este aici!
De ce funcționează paradoxul francez?
Nu ești convins? Verificați cum, de ce și în ce context funcționează dieta franceză pentru francezi.
În ciuda faptului că mănâncă în mod regulat alimente bogate precum produse de patiserie, brânzeturi și sosuri cu smântână, Franța are o rată de obezitate remarcabil de scăzută și acest lucru are legătură cu stilul lor de mâncare. Spre deosebire de nord-americani, care au tendința de a îndepărta alimentele procesate ca și când ar fi mâncat o cursă, francezii mănâncă pe îndelete. Și pentru că vinul și conversația joacă roluri esențiale în ritualul lor social, obținerea unui pic de sfaturi pe o sticlă de Bordeaux ajută la digestie, încetinind lucrurile.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. despre vin.
Cumpără acum
Purtați-vă vinul
Cel mai bun mod de a-ți arăta entuziasmul pentru vin este să îl porți.
Tricou Pahar de vin
Ei petrec mai mult timp în timpul zilei cu mâncarea ca focalizare decât americanii (Kahneman și colab., 2010). Aceste constatări indică faptul că există anumite valori și practici culturale care permit francezilor să separe mâncarea și plăcerea de a mânca de plăcere să fie subțire.
Vinul roșu poate juca și un rol. Potrivit cercetărilor de la Universitatea Purdue (Kim 2012), vinul roșu poate ajuta la menținerea kilogramelor. Oamenii de știință au identificat acolo o substanță din vinul roșu numită piceatanol, care inhibă formarea de noi celule adipoase și le împiedică să se dezvolte în celule adipoase mature. Compusul blochează capacitatea insulinei de a stoca grăsimea. În alte studii, cercetătorii au descoperit că consumatorii de vin moderat prezintă cea mai mică acumulare de grăsime abdominală dintre toți consumatorii de alcool.
Cei mai longevivi băutori de vin se află în sud-vestul Franței
Cei mai longevivi oameni din Franța provin din zona de sud-vest (The Gers), unde tariful regional este foarte ridicat în grăsimi saturate - grăsime de rață pentru gătit, foie gras, cârnați, cassoulet (cârnați de porc, gâscă, rață, piele de porc, fasole ) și brânză. Cardiologii și dieteticienii le-ar considera cele mai proaste alegeri posibile pentru sănătatea inimii. Cu toate acestea, vinurile locale (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) sunt excepționale bogat în procianidine (gândiți-vă la procianidine ca la răzuitoare de grăsimi saturate). Vinurile din Sud Ouest Franța au de 2-4 ori cantitatea de procianidine decât majoritatea Cabernet Sauvignon și Merlot.
T Regiunea Gers din sud-vestul Franței are dublu față de media franceză a bărbaților în vârstă de 90 de ani și peste (401 față de 200 la 100.000). Cel mai longeviv om din istoria înregistrată, Jeanne Calment, a trăit toată viața în sud-estul Franței și a băut vin roșu zilnic timp de peste 100 de ani. Când a murit în 1997, avea 122 de ani, 164 de zile.
Porțiile franceze sunt mai mici decât porțiunile americane.
Există dovezi directe în contrastul abundență-moderare al mediului alimentar american și francez. Dimensiunile porțiunilor franceze sunt în mod semnificativ mai mici decât dimensiunile porțiunilor americane (Rozin și colab., 2003). O parte din „Paradoxul francez” poate fi explicată prin faptul că francezii mănâncă mai puțin decât americanii. Dimensiunile porțiilor franceze sunt mai mici în restaurantele comparabile, în dimensiunile porțiilor individuale de alimente din supermarketuri, în porțiile specificate în cărțile de bucate și în proeminența restaurantelor „tot ce poți mânca” din ghidurile de luat masa americane și ideea că cineva ar trebui să se umple sărbătoarea națională, Ziua Recunoștinței.
Francezii iau mai mult timp să mănânce decât americanii.
În mod ironic, deși francezii mănâncă mai puțin decât americanii, mănâncă pentru o perioadă mai lungă de timp și, prin urmare, au mai multă experiență alimentară. Francezii își mănâncă toate mesele împreună la masă. Nu mănâncă în fața televizorului și cu siguranță nu le oferă copiilor o masă separată. Toată lumea mănâncă împreună aceeași mâncare.
Francezii gătesc mai mult decât americanii.
Principala diferență în magazinele alimentare este că secțiunile înghețate din magazinele americane sunt mult mai mari decât în Franța: Piața alimentelor preparate nu este la fel de mare în Franța. Mai mult, cine TV sunt un concept în mare parte necunoscut culturii franceze. Francezii, în general, tind să-și pună mai multă gândire și mai mult timp în mesele lor. Francezii fac cumpărături zilnic și decid ce să mănânce pe baza a ceea ce arată bine pe piață.
Când francezii beau, își iau timpul și beau vin.
În Franța, vinul și mâncarea merg împreună ca o baghetă și o bucată de brie. Cu alte cuvinte, francezii beau vin cu majoritatea meselor și de fapt îl consideră „mâncare”.
Francezii beau multă apă în loc de băuturi răcoritoare.
Francezii sunt foarte pasionați de apa minerală (nu de băuturi răcoritoare și smoothie-uri calorice) și se pot găsi multe tipuri diferite în magazine.
Referințe
Kahneman D., și colab: Structura bunăstării în două orașe: satisfacția vieții și fericirea experimentată în Columbus, Ohio și Rennes, Franța ”, în International Differences in Well-Being, ed. Diener E., Helliwell J., Kahneman D., editori. (Oxford: Oxford University Press), 16-33, 2010.
Kee-Hong Kim și colab.: Piceatanolul, stilben polifenolic natural, inhibă adipogeneza prin modularea expansiunii clonice mitotice și a semnalizării insulinei dependente de receptorul insulinei în faza incipientă a diferențierii. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P, și colab: Ecologia alimentației: porții mai mici în Franța decât în Statele Unite ajută la explicarea paradoxului francez. Psychol Sci. 14 septembrie 2003 (5): 450-4
Despre Dr. Edward Miller
Dr. Edward Miller este medic certificat de bord, medic clinician, autor și cercetător și a fost pasionat de vin de când a urmat un curs de apreciere a vinului acum 30 de ani în timpul școlii de medicină. El este un participant regulat la Summitul Internațional al Sănătății Vinului-Inimă și este membru al Societății Renaud, o societate internațională de profesioniști din domeniul medical care investighează rolul vinului în sănătate. Dr. Miller este un somelier certificat de vin. Este președintele clubului de vinuri St. Thomas, unde conduce degustări lunare și discuții educative. El și soția sa sunt medici la Red Hook Family Practice, St. Thomas, Insulele Virgine SUA.
Găsiți grupul său de pe Facebook: Nu beți prea mult, dar nu beți prea puțin