Singura modalitate de a vedea ce vinuri îți plac cu care alimente este să ții propria cină degustatoare.
„Uitați de tot ce ați învățat vreodată despre asocierea alimentelor și reveniți la elementele de bază”
Puteți încerca această combinație simplă de cină acasă, va lumina modul în care vinurile diferite afectează gustul mâncării -bazat pe gustul tau personal! Acest experiment folosește 4 vinuri (un vin alb, roșu, spumant și dulce) și 8 alimente specifice. Este timpul să uitați tot ce ați învățat vreodată despre asocierea alimentelor și să reveniți la elementele de bază!
Experiment de împerechere cu alimente și vinuri
fotografie de Janet Engelhard
6 gusturi primare
Deși fiecare dintre noi poate simți sute sau mii de arome, simțim doar câteva gusturi:
- Dulce
- Acru
- Sărat
- Amar
- Gras
- Umami
Umami se referă la receptivitatea limbii noastre la glutamați, cum ar fi glutamatul monosodic (MSG). Din moment ce MSG are o reputație (nemeritată) proastă, termenul japonez, Umami, a devenit larg acceptat. Umami poate fi găsit în mod natural în multe alimente. Faimos în alge marine și sos de soia, dar și în roșii, spanac, ciuperci, mezeluri și carne în general.
Elementele esențiale de învățare a vinului
Obțineți toate instrumentele esențiale pentru somelier pentru educația dvs. în domeniul vinului.
Cumpără acumConfigurarea experimentului dvs. de asociere a alimentelor
Pentru a demonstra puterea asocierii de alimente și vinuri, va trebui să puneți împreună 8 produse alimentare, 2 sosuri și o selecție de 4 vinuri.
consumul de efecte secundare de vin rău
fotografii de Janet Engelhard
Ingrediente
Următoarele produse alimentare ar trebui să fie preparate foarte practic, astfel încât componenta lor primară de gust (de exemplu, „sărată”) să fie evidențiată. Cele 2 senzații gustative suplimentare de Picante (picant) și verde sunt opționale, dar foarte utile de inclus!
- Salty - chipsuri de cartofi magazinul cumpărat funcționează bine, dar asigurați-vă că sunt sărate.
- Acru - Oțet o salată simplă de oțet de vin roșu
- Amar - Nuci un element de bază la degustările de vinuri
- Fatty - Brie
- Dulce - Jeleu jeleu pe Brie copt pentru desert
- Umami - Friptură simplu cu două sosuri, o reducere a vinului roșu și o béarnaise
- Verde - spanac sotate, untate și sărate
- Picant - sos fierbinte a înmuia chipsuri de cartofi înăuntru
Vinuri alese
Vinurile selectate pentru această cină au inclus un Malbec, un Chardonnay, un vin spumant (pentru a demonstra căldură) și un vin de desert (recoltare târzie Chenin Blanc). Așa cum ați putea alege orice fel de mâncare doriți să gustați, alegerea vinurilor depinde complet de dvs. Toate au fost alese pentru că sunt bine cunoscute și probabil că se găsesc în majoritatea restaurantelor (cu excepția poate a vinului de desert - an Auslese Riesling sau altul dulce alb va funcționa și).
Punerea în practică a experimentului de împerechere
Cu toate produsele alimentare asamblate pe o singură farfurie, cu excepția desertului, degustarea se efectuează încercând fiecare dintre mâncăruri cu fiecare dintre vinuri. Dacă doriți să vă amintiți cu adevărat ce funcționează cu ce, scrieți-l pe măsură ce mergeți. Determinați dacă combinația este mai bună, mai rea, neutră sau între ele (de la 1 la 5 pentru cât de bine merge).
- Luați o mușcătură mică din fiecare mâncare separat, mestecați și apoi sorbiți puțin dintr-un vin înainte de a înghiți
- Evaluați împerecherile pe măsură ce mergeți sau luați notițe, probabil folosind o scară de la 1 la 5 (1 = slabă, 5 = excelentă)
- Repetați procesul până când toate gusturile au fost împerecheate cu toate vinurile
- Apoi, încercați mai multe combinații de produse alimentare pe baza celor mai bune perechi de vinuri
- Bea și fii vesel!
Amintiți-vă că nu există un răspuns corect și toată lumea va avea păreri diferite despre ceea ce funcționează cel mai bine. Acestea fiind spuse, am făcut această degustare de suficiente ori pentru a avea un consens asupra unui răspuns general la care vin se împerechează cu ce mâncare.
Geeky Note
Rețineți că trecerea înainte și înapoi de la toate vinurile și aromele diferite vă va distorsiona preferințele din cauza oboselii gustului. Cu alte cuvinte, acest lucru nu este științific sau ultimul cuvânt despre perechi de alimente și vinuri, dar este o mare distracție și deschidere a ochilor!
care vin are cel mai mare conținut de alcool
Constatările noastre
Dilema Vinului Roșu
Deși există o mare varietate de stiluri de vin roșu, pentru un vin ca Malbec cu această degustare, rezultatele sunt inevitabil surprinzătoare. Pentru majoritatea oamenilor roșul merge aproape cu nimic, cu excepția cărnii simple și a cărnii cu sos de reducere a vinului roșu. Cu sosul béarnaise acru și untos, este destul de universal jignit. Vinul roșu cu carne poate funcționa cu sosul potrivit, dar vai de cei care încearcă să trăiască conform acestei reguli.
De asemenea, surprinzător este cât de puțini oameni plac Brie cu vinul roșu. Vinul și brânza sunt la fel de clasice pe cât vine, dar combinația funcționează la fel de bine cum crezi? Brânza îți acoperă gura, ceea ce face mai ușor să-ți placă vinurile proaste, dar nu pare să îmbunătățească adesea vinul pe care îl bei cu el.
Se crede că oțetul ucide vinul roșu, iar pentru unii o face. Pentru alții, acra oțetului face ca gustul vinului să fie mai dulce, îmbunătățindu-l ușor. Totul are legătură cu cât de puternic are gust oțetul pentru tine (pragul tău acru). Spanacul, de asemenea, nu este leguma ucigașă de aromă pe care se crede adesea că este, mai degrabă combinația este văzută de obicei ca neutră. S-ar putea să doriți să încercați anghinare în locul spanacului.
Vinul roșu a fost, în mod surprinzător, îngrozitor cu jeleul, dar poate doriți să încercați ceva timp ciocolată neagră. Nucile erau la un pas sub neutru, la fel ca și Picante. Cipsurile de cartof erau aproape întotdeauna considerate neutre. Bine de știut pentru gustări de petrecere.
Vinuri atât de albe
Aș susține că există mai multe vinuri albe prietenoase cu mâncarea decât Chardonnay, dar omniprezenta sa îi câștigă un loc în această degustare. Chardul nu a strălucit niciodată, dar a fost mai bun decât neutru cu chipsurile sărate. A fost uimitor de rău cu Picante și a fost mai bine cu sosul béarnaise decât vinul roșu. Da, puteți servi alb cu friptură, dacă aveți sosul potrivit. Nimeni nu i-a plăcut nici cu jeleul. Pentru orice altceva era mai mult sau mai puțin neutru, curățând palatul dacă nimic altceva.
Dragoste universală pentru vinul spumant
Bucătarul din mine adoră să pregătească o masă completă de șapte feluri însoțită de un vin spumant diferit cu fiecare fel de mâncare. Funcționează excelent datorită gamei de stiluri, de la dulce la uscat, de la aromele curate ale unui tânăr simplu cu bule, până la caramelul și pâinea prăjită a marilor oferte de top. De asemenea, funcționează excelent, deoarece, în toți anii în care ați făcut această cină de preparare a vinului și a vinului, rareori a obținut punctaje sub un neutru pentru orice combinație, pentru orice degustator.
Săratele, dulcele și legumele obțin cele mai bune scoruri, în timp ce amarul și carnea cu ambele sosuri sunt mai bune decât neutre. Friptura, fără sos, devine totuși neutră, la fel ca și salata și Brie. De fapt, există un singur tip de vin care pare să meargă mai bine cu mâncarea decât spumantul.
Scoruri remarcabile pentru vinul dulce
Asocierea unui vin de desert cu o mâncare mai dulce decât este, nu este o idee grozavă, așa că jeleul nu se potrivește cu vinul. Doar friptura cu sos de reducere a vinului roșu a devenit neutră. Toate celelalte lucruri au obținut ratingul de top, totul, pentru toată lumea. Acesta este rezultatul care surprinde majoritatea oamenilor și rezultatul care m-a determinat să scriu adesea despre plăcerile vinurilor mai dulci.
ce vin merge cu somonul afumat
rezumat
Există câteva combinații de mâncare și vin pe care le iubesc cu adevărat, dar puține sunt universale. Faptul că vinurile cu zahăr rezidual, spumantul și vinul de desert, s-au descurcat atât de bine nu este chiar atât de neașteptat, dat fiind că zahărul face ca majoritatea lucrurilor să aibă un gust mai bun. Ceea ce este adevărata surpriză este cât de rar o altă combinație surprinde pe cineva. Vinurile de bază cu alimente de bază au adesea binecuvântarea de a nu se interfera unul cu celălalt. În fiecare zi, acest lucru este de obicei suficient de bun.
Ceea ce demonstrează toate acestea este ceea ce am spus mai mult timp decât puteam număra când eram administrator de vinuri. Cea mai bună combinație este mâncarea și vinurile pe care le iubești individual. Dacă se întâmplă să se îmbunătățească unul cu celălalt, acesta este un bonus și merită să ne amintim.
Asociați vinul cu mâncarea în fiecare zi
Vedeți graficul avansat de asociere a vinurilor și vinurilor pentru a combina vinurile cu diferite ingrediente și metode de preparare.