Suntem bine în sezonul de sărbători și, dacă veți găzdui familia și prietenii de acum până la Anul Nou, este timpul să începeți să vă gândiți la vin și la meniuri. Subiectul de astăzi este friptura de vită, însoțită de o listă cu Cabernet Sauvignons și amestecuri sugerate asigurați-vă că reveniți săptămâna viitoare pentru câteva rețete excelente de crustacee și o listă de albi sugerați.
Ne-am consultat Wine Spectator editorul colaborator Sam Gugino despre modul cel mai bun de manipulare a fripturii de vită. '>
Pentru o friptură de coaste în picioare, cumpărați aproximativ o lire-și-un sfert (greutate brută) de persoană. Condimentați friptura cu piper negru proaspăt crăpat și sare kosher și prăjiți-o la 450 ° F timp de 30 de minute. Apoi reduceți căldura la 325 ° F și gătiți 13 minute pe kilogram din acest punct sau până când temperatura internă atinge 125 ° F pentru mediu-rar. La fel ca în toate scenariile de prăjire a cărnii, este important să lăsați carnea gătită să se odihnească cel puțin 20 de minute (acoperită slab cu folie) pentru a permite sucurilor să se retragă din nou în friptură. În acest timp, temperatura din friptură va crește până la 10 grade.
O friptură de coajă dezosată sau o friptură de porumb sunt alte două opțiuni elegante pentru masa de sărbători. Avantajul este că gătesc mai repede decât friptura coastei în picioare și sunt mai ușor de tăiat (deși trebuie remarcat faptul că friptura tinde să fie mai puțin aromată decât fripturile de coaste sau coajă).
„Filetul este conic la un capăt, așa că cereți măcelarului să plieze acea parte și să o lege pentru a da fripturii o dimensiune mai uniformă”, spune Gugino, adăugând că veți dori să cumpărați aproximativ 10 până la 12 uncii de persoană pentru o friptură dezosată. Gătiți oricare dintre aceste fripturi la 425 ° F până când temperatura internă citește 120 ° F pentru mediu-rar, temperatura despre care Gugino spune că oferă aroma și suculența maxime. O regulă bună pentru sincronizare este de 8 minute pe kilogram pentru filet, 10 minute pe kilogram pentru friptura de coajă dezosată.Pentru a completa pachetul, Gugino oferă următoarele sfaturi: „Pentru a face o tigaie simplă pentru oricare dintre aceste fripturi, scoateți friptura pe o placă de sculptură și scurgeți toate, cu excepția câtorva linguri de grăsime din tigaie. Așezați tigaia peste două arzătoare pentru aragaz și adăugați câte o ceașcă de vin roșu și bulion de vită din conserve. Aduceți la fierbere la foc mediu-mare, răzuind orice bucăți din fundul cratiței cu o lingură de lemn. Reduceți timp de aproximativ 10 minute sau până când se îngroașă ușor. '
Vă recomandăm să completați masa cu acompaniamente clasice, cum ar fi spanac crem și cartofi coapte cu smântână - și, desigur, Cabernet Sauvignon sau un amestec pe bază de Cabernet. Gătit fericit și sărbători fericite!
Wilson Drinks wilson-drinks-report.com | Politica De Confidențialitate