Acest sfat este un extras din Wine Spectator 's 30 septembrie 2019, numărul , „Cheese Across America: A Traveler's Guide”. Ridicați o copie, acum pe chioșcurile de ziare!
Comitatul Windham și orașul Brattleboro servesc drept intrare sudică a Vermontului și o primă impresie a statului Green Mountain pentru majoritatea vizitatorilor. La fel ca o mare parte din Vermont, peisajul s-a schimbat puțin în ultimul secol, în afară de câteva mașini de model mai târziu care s-au scufundat între arțari, sicomori și pini albi care se întind pe colubrina Route 30, șerpuind în acord cu râul West.
Centrul orașului Brattleboro este un paradis artistic plin de viață în orașele mici, cu plimbări prin galerie în prima vineri, un muzeu și un centru de artă și festivalurile de muzică de cameră din apropiere de Vermont Theatre includ Marlboro, Yellow Barn și Pikes Falls. Food Co-Op este centrul principal al orașului, cu restaurante și brutării situate pe Main Street.
Grafton Village Cheese Company
400 Linden St., Brattleboro
Telefon (802) 246-2221
Site-ul web graftonvillagecheese.com
Brânzeturile Oliver Parini sunt disponibile pentru cumpărare la magazinul Grafton Village CheeseLa cincizeci și câțiva de ani după ce Cooperativa Grafton originală a fost distrusă de incendiu în 1912, cremăria a fost înviată de Fundația Windham, o instituție nonprofit dedicată conservării și revitalizării comunităților rurale din Vermont.
Locația de 2.300 de metri pătrați din Brattleboro include o instalație de producție de ultimă generație, unde cheddarii din Grafton Village sunt fabricați în majoritatea zilelor săptămânii, observabile din mezaninul magazinului de vânzare cu amănuntul. Magazinul transportă mai mult de 200 de brânzeturi din Vermont și nu numai, incluzând cheddarul legat de pânză de la Grafton Village, Shepsog cu lapte mixt și Bear Hill în stil alpin, pe lângă beri artizanale, cidru și vinuri.
Hanul Four Columns și restaurantul Artisan
21 West St., Newfane
Telefon (802) 365-7713
Site-ul web fourcolumnsvt.com
Camere 15, plus o pensiune privată
Kelly Fletcher Photography The Four Columns Inn este la o scurtă călătorie cu mașina de Brattleboro.La 12 mile pe ruta 30 de la Brattleboro se află sediul județului Newfane. Centrul istoric al satului, Newfane Common, este împodobit cu clădiri grecești revivaliste și victoriene din perioada de glorie a mijlocului secolului al XIX-lea, inclusiv unul dintre cele mai bune hanuri din sudul Vermontului, cele patru coloane.
Casa principală datează din 1823, construită de un om de stat din Vermont și „veteran al războiului revoluționar, care se căsătorise cu o tânără din sud ... destul de tânără”, râde proprietarul Charles Mallory, un magnat de transport maritim ale cărui hoteluri de lux de tip boutique trei Delamari în Connecticut.
„El a conceput această fațadă cu aspect de plantație pentru a o impresiona”, spune el despre caracteristicile revigorării grecești antebelice și despre cele patru coloane ionice cu două etaje pentru care este numit hanul.
Casa a fost transformată în han și restaurant în 1969 și a continuat să atragă o clientelă de vedete care i-a inclus pe Mick Jagger, Paul Newman și Sting. Mallory a cumpărat și a renovat hanul în 2015. Majoritatea camerelor au paturi king-size cu perne, lenjerie de pat franceză, prosoape italiene, căzi cu hidromasaj și șeminee pe două fețe.
Farmecul și ospitalitatea din sud (Vermont) sunt stocul comercial al acestei proprietăți liniștite, care include excelentul restaurant Artisan, un centru spa și de fitness, o piscină în aer liber amplasată în mijlocul grădinilor de flori și legume ale hanului și mai mult de 130 de acri de trasee împădurite private.
Grinzile expuse ale sufrageriei informale, resturile din viața anterioară a clădirii ca hambar, sunt asortate de mese și scaune din lemn, fiecare picior fiind prevăzut cu o șosetă personalizată din lână, în interesul reducerii zgomotului.
Chef Erin Bevan a sosit în 2017 prin intermediul uneia dintre cele mai bune bucătării din Boston, iar specialitățile sale săptămânale de paste realizate manual sunt principala atracție.
Bevan se căsătorește cu o execuție elegantă cu improvizațiile sale de locavore. Un meniu de la sfârșitul verii a inclus Spaghetti Carbonara cu paie și fân, amestecând paste de gălbenuș de ou (paie) și spanac (fân) cu larduri de la North Country Farm, ouă de la Coopers Coop (la 12 mile distanță), brânză de la Parish Hill (19 mile) și ciuperci de trompetă neagră hrănite local. Managerul Casey Oldenburg, care supraveghează lista de vinuri, rămâne local cu sugestia sa de împerechere: mineral și clar 2016 La Crescent (46 USD) de la Lincoln Peak Vineyard, lângă Middlebury.
Lista concisă, dar bine selectată, cu aproximativ 60 de vinuri, este cea mai puternică din Italia (Scavino Barolo 2012, 115 USD) și de pe Coasta de Vest (Stag's Leap Wine Cellars Artemis 2014, 120 $ Owen Roe Ex Umbris 2016, 63 $), dar include piese din Austria, Franța , Germania, Spania, New York, Vermont și multe altele.
„Sunt mândru să simt că hrănesc oamenii care vin să mănânce aici”, spune Bevan, „cu [mâncare] care este super-proaspătă și vine cu toată această karma curată - modul în care aceste animale sunt crescute și din care provin o astfel de zonă hiperlocală. ”
Big Picture Farm
1600 Peaked Mountain Road, Townshend
Telefon (802) 221-0547
Site-ul web bigpicturefarm.com
Oliver Parini Big Picture Proprietarii fermei Lucas Farrell și Louisa Conrad și fiica lor Maisie, cu unele dintre caprele lor și unul dintre câinii lorElvis și Josie, o pereche prietenoasă de câini de oaie Maremma de 80 de kilograme, întâmpină vizitatorii la Big Picture Farm. Duminica după-amiază, proprietarii Louisa Conrad și Lucas Farrell își deschid ferma pentru public, tragând pe Fern, Junebug, Gertrude și alte 40 de capre ale acestora și servind caramele Big Picture și brânzeturi de fermă din lapte de capră, Haiku și Sonnet.
Haiku este o brânză catifelată semifirmă iubită pentru subtilitatea sa subțire. Sonetul este cel mai crescut dintre cei doi, un tomme în vârstă de peșteră, cu arome mai ascuțite, cu nuci și o textură care nu se deosebește de cea a unui tânăr manchego.
Conrad, un artist care a crescut în New York, și Farrell, un poet și originar din Colorado, s-au întâlnit la Middlebury College din Vermont. După rezidențele de artiști din Islanda, s-au întors în Vermont, luând o ucenicie de brânzeturi la Blue Ledge Farm, unde s-au îndrăgostit de capre.
Conrad și Farrell s-au căsătorit în 2010, cu un registru de nunți care include capre și echipamente agricole. „Prima mea capră a fost Fern, oferită de cel mai bun prieten al meu de la liceu”, spune Conrad, „iar unii dintre prietenii tatălui nostru ne-au luat cea mai strălucitoare galeață de lapte de 10 galoane pe care a văzut-o vreodată cineva”.
Cuplul a cumpărat ferma din secolul al XVIII-lea de peste drum în 2017. I-au dat o estetică Brattleboro-întâlnește-Scandinavia, cu fotografii de pe vremea lor în Islanda, precum și haine de piele islandeză drapate peste mobilier. În primăvară, ei închiriază cele nouă camere ale fermei în mod individual pentru retrageri în weekendul de glumă, șansa de a întâlni „bălțile și bălțile de capre”.
SoLo Farm & Table
95 Middletown Road, South Londonderry
Telefon (802) 824-6327
Site-ul web solofarmandtable.com
Desenul de top al lui Oliver Parini SoLo, caracatița crocantă, este acoperit cu mâncăruri originale din ceramică de către membru al personalului de meserie și olarului Cindy Ehlenfeldt.La marginea de est a pădurii naționale Green Mountain, SoLo Farm & Table ocupă un colonial restaurat din 1790.
Foaierul, agățat de gravuri pastorale, se deschide spre o vatră, o cameră de zi și un bar și, în trecut, bucătăria. Senzația că aceasta este cina la casa unui prieten este cimentată ocazional de apariția unui copil cu pijamale, rezistent la culcare. Deținută și ocupată de familia Genovart - soția Chloe conduce partea din față a casei, soțul Wesley conduce fiul din spate Rafa, de 8 ani, iar fiica Esmé, de 4 ani, sunt personal de sprijin în formare - SoLo este un fel de întoarcere acasă.
unde sunt strugurii originari
Chloe a crescut în apropiere de Manchester. Wesley a crescut pe insula spaniolă Mallorca. În 2001, după ce a venit în Vermont pentru a fi lângă mătușa și fratele său, Wesley și-a găsit de lucru și l-a cunoscut pe Chloe, la un restaurant din Manchester.
Wesley a continuat să gătească la Three Clock Inn din South Londonderry înainte ca cuplul să se mute la Boston, apoi la New York, unde Wesley a fost bucătarul-șef la Degustation. Chloe a servit ca gazdă și steward vin acolo înainte de a deveni maître d ’la Per Se. Căsătorit în 2008, cuplul își aștepta primul copil în 2010, când oportunitatea a bătut în Vermont.
Hanul Three Clock, aflat în executare silită și căzut în paragină, era scos la licitație. „Ne-am gândit, să mergem să verificăm”, își amintește Chloe. „[Wesley] a început să liciteze și mă uitam la el ca, ești nebun?” Au câștigat licitația - „It a fost nebun ”, râde el - și un proiect serios de renovare ca recompensă.
Rafa s-a născut în 2010, iar SoLo, prescurtare pentru South Londonderry, a fost deschisă în mai 2011. Bucătăria este de influență mediteraneană, cu o filozofie de la fermă la masă: mărar și secară pappardelle, cu rozmarin, măsline și parmezan ras, stele confit de iepure de la ferma Wannabea din Manchester Center.
Cu toate acestea, există un singur fel de mâncare care nu provine niciodată la nivel local și ar putea fi cea mai mare atracție a SoLo. Wesley insistă că caracatițele sale vin din Spania. Este un animal cu care se simte atât de legat de faptul că, pentru o vreme, a încetat să-l mai servească. „Sunt creaturi uimitoare - ființe atât de inteligente, inteligente încât le-am scos din meniu ... dar sunt delicioase”, râde el din nou, „atât de mulți oameni i-au cerut mereu și mi-a fost dor să mănânc!”
Caracatița sa spaniolă crocantă are o pregătire în trei pași: întreagă la foc mic, apoi porționată și prăjită și terminată pe grătarul pe lemne. A fost setat recent cu cuscus de conopidă, piure de sultana la curri, sos fierbinte și chicharrónes. Chloe o împerechează cu Frédéric Mallo Riesling Alsace Grand Cru Rosacker 1998 (75 USD). „Este o sticlă cu adevărat frumoasă, un vintage mai vechi ... Vreau ceva cu mineralitate, dar un pic de corp, ceva care să contrasteze căldura sosului fierbinte și calitatea untuoasă a caracatiței.”
Lista de vinuri cu 200 de selecții (o duzină disponibilă la pahar) este cea mai puternică din California, Oregon, Franța și Spania, cu Italia și Austria bine reprezentate. Printre notele de pe Coasta de Vest se numără Bergström, Merry Edwards, Heitz, Ridge și Phelps, dar selecțiile spaniole sunt cele mai importante, inclusiv R. López de Heredia Viña Tondonia White Rioja Reserva 2003 (95 USD) și Aalto Ribera del Duero 2015 (120 USD).
„La fel ca mâncarea noastră, îmi place să pun lucruri pe lista de vinuri care să mă entuziasmeze”, spune Chloe. „Sunt atras de vinurile cu producție mai mică, produse de cultivatori, cu o poveste”.
„Am riscat [revenind în Vermont]”, spune Wesley. „Și nu cred că am putea fi mai fericiți.”