În timp ce șampania roșie s-a bucurat de vânzări puternice în ultimii ani, documentele recent descoperite demonstrează că bulul roz nu este o modă temporară. Istoricii de la Champagne Ruinart au găsit hârtii care înregistrau că pe 14 martie 1764 - acum 250 de ani - Ruinart a vândut sticle de Champagne roz. Se credea anterior că Veuve Clicquot a fost primul care a produs și a vândut șampanie rosé, în 1775.
„A fost cu adevărat o mare surpriză”, a spus Isabelle Pierre, un istoric care analizează arhivele casei pentru Krug, Ruinart și Veuve Clicquot, toate deținute de conglomeratul francez LVMH. „Munca noastră este multă șansă. Alegeți o informație dintr-un document, dintre sute de documente și credeți că s-ar putea să aveți ceva.
Fondată în 1729, Ruinart a fost prima casă care a vândut exclusiv șampanie sau „vin cu bule”, așa cum se numea în registrele casei din acele zile. O intrare care enumeră „un coș de 120 de sticle, dintre care 60 erau Ochii lui Partridge , „în cărțile de cont ale casei din 1764 a fost descoperirea inițială care i-a făcut pe arhiviști să creadă că Ruinart îmbuteliată și vândută șampanie rosie înainte de Veuve Clicquot.
Ochii lui Partridge , sau „ochiul potârniciului”, este un termen francez care se referă la culoarea arămie palidă a unui ochi de pasăre împușcat recent și este folosit încă de o mână de producători astăzi, în Champagne, precum și pentru rozele încă din alte părți în Franța. Spre sfârșitul secolului al XVIII-lea, vinul a fost etichetat în loc ca rozetă , și mai târziu ca roz, așa cum este astăzi. Aceste sticle originale de Ochii lui Partridge a împărtășit, fără îndoială, nuanțele de roz pal sau somon asociate cu multe rozuri moderne, dar este puțin probabil ca vinurile să aibă un gust foarte similar la eliberare.
„Aș presupune că vinul ar avea un gust foarte diferit decât gustul vinului de astăzi”, a spus Frédéric Panaïotis, șef de peșteră pentru Ruinart. „În acele vremuri, existau diferite soiuri de struguri, diferite metode de producție. Mi-ar plăcea să știu, dar cum poți spune? Șampaniile de astăzi sunt fabricate din Chardonnay, Pinot Meunier și Pinot Noir, în timp ce șampania din secolul al XVIII-lea a permis o varietate mult mai largă de struguri, inclusiv Pinot Noir și Pinot Meunier, dar și soiuri puțin cunoscute astăzi, precum Fromenteau sau Petit Meslier. Și, în special, nu a fost folosit niciun Chardonnay.
Mai esențială pentru șampania rosie este metoda de producție, iar Panaïotis a ghicit că Ochii lui Partridge a fost creat probabil din greșeală, glumind: „Poate că un tip nu s-a trezit dimineața sau nu avea personal, așa că a existat un contact suplimentar cu pielea.”
vinul roșu poate merge rău
După analiza materialului de arhivă suplimentar, echipa Ruinart consideră că probabil că macerarea a fost utilizată pentru a produce Ochii lui Partridge , și ar fi putut foarte bine să fie un accident prima dată când s-a întâmplat. Odată cu macerarea, strugurii cu coaja neagră sunt zdrobiți, iar cojile rămân în contact cu sucul pentru o perioadă mai lungă decât este normal pentru șampania albă. Piei sunt apoi îndepărtate înainte de fermentare. Rezultatul este o șampanie roz pal.
Marea majoritate a rozelor actuale sunt create folosind blending, o metodă ferm creditată Madame Barbe-Nicole Clicquot de la Veuve Clicquot. Nemulțumită de gustul șampaniei roze făcute prin macerare, faimoasa văduvă a experimentat pe larg cu alte tehnici și variații ale procesului de producție, optând în cele din urmă pentru a amesteca vinul roșu și cel alb împreună (înainte de a doua fermentație în sticla în care sunt create bulele) pentru a obține rezultatele dorite pentru șampanie roz.
„Inovația Madame Clicquot, care a adăugat vinuri roșii în amestec în 1818, a fost vizionară”, a spus Dominique Demarville, șef de peșteri pentru Veuve Clicquot. Din dezvăluirea recentă, el a adăugat: „[Aceasta este] o veste bună pentru Ruinart, dar și pentru Veuve Clicquot și pentru toți producătorii de șampanie. Arată că cererea de șampanie roz a existat acum mai bine de 200 de ani - nu este o tendință, ci o piață constantă. '
Mai jos, înregistrările vechi de vânzări arată o comandă pentru ceea ce a fost probabil roz roz în 1764. (Faceți clic pentru a extinde vizualizarea.)  |