America a fost acoperită cu viță de vie chiar înainte ca soiurile precum Zinfandel și Cabernet Sauvignon să fie transplantate din Europa. Mai multe dintre aceste specii autohtone joacă un rol important în lumea vinului, dar majoritatea au fost aruncate deoparte și poveștile lor sunt amenințate să dispară în istorie. Înainte ca acest lucru să se întâmple, aș dori să vă prezint mai multe struguri de vin autohtoni din America.
Struguri de vin nativi din America
Sus (de la stânga la dreapta): Concord, Catawba, Elvira. Jos (de la stânga la dreapta): Dracut Amber, Norton, Muscadine.
De ce nu ai auzit niciodată de struguri nativi americani
Aproape toate vinurile pe care le bem astăzi sunt produse cu o singură specie de struguri: Vitis vinifera. V. vinifera își găsește rădăcinile înapoi în struguri antic Caucaz (Georgia, Armenia, Azerbaidjan etc.). Strugurii Vinifera includ toate cele mai populare vinuri din lume: Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Chardonnay etc. și au fost studiate pe larg. Idiosincrasia producerii vinului cu V. vinifera a fost reglată bine de câteva mii de ani.
750 ml comparativ cu 1 litru
În schimb, înțelegerea noastră a strugurilor autohtoni de vin din America încă nu este pe deplin înțeleasă. Este încă vestul sălbatic din multe puncte de vedere! Strugurii de vin nativi sunt foarte diferiți în ceea ce privește cum și unde cresc, ce compuși aromatici produc și ce tehnici speciale de vinificație ar trebui practicate pentru a le face bine. Din păcate, din cauza cererii reduse pentru acești struguri nativi, există foarte puține stimulente pentru a le studia. Dintre sutele de soiuri autohtone care au fost identificate în ultimii 200 de ani, foarte puține sunt în cultură. Să explorăm 6 dintre aceste specii (există multe altele, dintre care unele pot fi deja dispărute!) Și ceea ce le face unice.
Vitis labrusca
Cea mai populară aromă de ‘struguri’ din lume
Aflați tehnicile mele pentru degustarea vinului
Bucurați-vă de cursurile online de învățare a vinului Madeline din confortul bucătăriei dumneavoastră.
Cumpără acumDacă v-ați bucurat vreodată de suc de struguri violet, de vin ceremonial evreiesc sau ați întins jeleu de struguri pe pâine prăjită, atunci ați gustat struguri Concord - o tulpină de Vitis labrusca. Gustul unui strugure Concord proaspăt este exemplul „aromei de struguri” pe care l-am asociat de mult timp cu bomboane de culoare violet. În ciuda importanței sale ca aromă, Concord a fost mult disprețuit în vin. Scriitorii de vinuri au descris întotdeauna pe bază de Concord mirosul de „vulpe” și, dintr-un anumit motiv, această descriere de aromă imposibil de imaginat blocată. Vinurile Concord sunt probabil cele mai bune ca vin dulce cu o culoare roșie intensă, aciditate ridicată și arome precum căpșuni, pumn de fructe, violete și mosc.
Soiuri derivate din V. labrusca
- Antoinette (alb)
- Catawba
- Cayuga (alb)
- Concordie
- Niagara
terasamente de viță de vie
Livrând tot vinul de la o soartă eminentă
O specie care crește fericit în mijlocul vestului Statelor Unite și este responsabilă pentru salvarea întregii lumi a vinului de la ruină. În anii 1800, botanicii europeni s-au adunat în Statele Unite pentru a-și colecta vițele sălbatice. Au fost complet fascinați de toate noile și unice specii comestibile (și potabile) pe care SUA le-a avut de oferit lumii. Din păcate, împreună cu strugurii au apărut dăunători microscopici și, în special, un afid numit Filoxera a început să infecteze toate podgoriile din Europa. Toate podgoriile Vitis vinifera au fost neajutorați de păduchi până când o pereche de oameni de știință au dezvoltat o soluție: altoirea V. vinifera pe rădăcinile V. riparia. De atunci, mai multe specii americane (Vitis aestivalis, Vitis riparia, Vitis rupestris, Vitis berlandieri) au fost dezvoltate pentru altoire -incă mai este fără leac pentru filoxera strugurilor!
cât este vinul de port
Soiuri derivate din V. riparia
- Bacchus
- Baco Black
- Elvira (alb)
- Frontenac
- Mareșalul Foch
- Triumful Alsaciei
vitis rotundifolia
Un remediu pentru obezitate?
Pare ciudat de potrivit că strugurii cu cel mai mare potențial de combatere a obezității cresc numai în sud-estul Statelor Unite (o regiune cu cea mai mare obezitate din America ). Strugurii Muscadine (sau Scuppernongs așa cum se numesc adesea) sunt struguri gigantici, în formă de glob, care au o cantitate incredibilă de antioxidanți, precum și un acid special (numit acid elagic) care are recent s-a demonstrat că reduce formarea ficatului gras (o cauză majoră a obezității). Sudicii fac vin cu acest strugure ciudat de dimensiuni atlas, dar majoritatea sunt dulci - poate reducând potențialele beneficii pentru sănătate. Am gustat mai multe și am scris un raport complet despre vinurile Muscadine aici.
Soi de V. rontundifolia
- Muscadine (Scuppernong)
vitis aestivalis
Potențial de vin fin pentru strugurii autohtoni din America
Cea mai cunoscută varietate de V. aestivalis este un strugure de culoare neagră numit Norton, care a fost cultivat pentru prima dată în Richmond, Virginia. Strugurele părinte al Norton este acum dispărut. Norton a demonstrat un potențial consistent ca vin roșu. Strugurele crește fericit în Midwest și este unul dintre cele mai importante struguri de vin din Missouri (MO găzduiește primul AVA din America!). Într-o degustare profesională a vinurilor varietale Norton alături de vinificatori, cumpărători de vinuri, educatori, somelieri și scriitori, degustătorii au descris Norton ca având un conținut ridicat de acid, cu tanin ușor și arome mari de fructe de cireșe negre, ciocolată, vanilie și pământ.
Soi derivat din V. aestivalis
- Norton
vitis rupestris
Specia de origine a multor hibrizi francezi populari
Vitis rupestris (alias „strugurele de nisip”) crește destul de bine în nisip și are o rezistență ridicată la boli. Din această cauză, mulți botanici francezi au lucrat cu soiul (în anii 1800) pentru a crea specii hibride cu strugurii lor locali de vin. Noile soiuri au fost populare în Franța până când sistemul de denumire a interzis utilizarea hibrizilor în vinurile lor. Au produs mii de specii diferite, iar câteva au devenit soiuri populare pentru a crește în statele din vestul statului. Citiți mai multe despre unele hibrizi francezi de top care cresc în Orientul Mijlociu / Estul Statelor Unite și Canada.
Hibrizi francezi derivați de la V. rupestris
- Cancelar
- DeChaunac
- Zori
- Vidal White
- Vignole
Struguri Mustang. Robin R. Buckallew @ USDA-NRCS PLANTS Database
cât este o sticlă de vin
viță mustangensis
Struguri indigeni din Texas
Strugurii Mustang cresc în sudul „murdar”: Alabama, Mississippi, Louisiana și Texas. Mustangii nu sunt struguri ușor de mâncat: sunt plini de semințe, amari cu tanin și foarte ascuțiți cu aciditate. Cu toate acestea, aceste trăsături sugerează că ar putea produce un potențial îndrăzneț vin demn de vârstă . Au existat chiar referințe ale vinurilor Mustang încă dinainte de Războiul Civil! Astăzi, strugurii Mustang par să fie folosiți numai de către vinificatorii de casă, în special în Texas.
- Mustang
Concluzie
Acestea sunt doar câteva dintre speciile unice de struguri găsite în America de Nord. Pe lângă acestea, există zeci de alte specii găsite peste tot în lume. Poate că acest lucru vă va inspira să înțelegeți mai mult speciile native și să explorați potențialul lor în vin. Da, este adevărat că nu vor înlocui niciodată soiuri precum Cabernet Sauvignon sau Chardonnay, dar nu acesta este obiectivul - ne pot plăcea pentru ceea ce sunt.