Majoritatea dintre noi am auzit cel puțin despre taninul vinului. Dar ce este, mai exact? Și cum afectează percepția noastră despre vin?
este zahăr adăugat în vin
Ce sunt taninele de vin?
Taninul este un polifenol natural găsit în plante, semințe, scoarță, lemn, frunze și piei de fructe.
Polifenolii sunt macromolecule formate din fenoli: legături complexe de molecule de oxigen și hidrogen. (Da, vinul este știință!)
Termenul „tanin” provine din vechiul cuvânt latin pentru bronzat și se referă la utilizarea scoarței de copac pentru a bronza pielile.
Veți găsi tanin în coji, semințe și tulpini de struguri. Se găsește și în butoaie de stejar.
Ce gust au taninele de vin?
Taninul din vin adaugă amărăciune și astringență, precum și complexitate. Este cel mai frecvent întâlnit în vinul roșu, deși unele vinuri albe au și tanin (de la îmbătrânirea în butoaie de lemn sau fermentarea pe piei ).
Aveți nevoie de un exemplu? Pune-ți o pungă de ceai umed pe limbă. 50% din greutatea uscată a frunzelor plantelor sunt tanin pur.
Cumpărați echipamentul de învățare și servire a vinului.
Tot ce aveți nevoie pentru a învăța și degusta vinurile lumii.
Cumpără acumAlte alimente cu tanin:
- Frunze de ceai
- Nuci, migdale și alte nuci întregi (cu piei)
- Ciocolata neagra
- Scorțișoară, cuișoare și alte condimente întregi
- Rodii, struguri și boabe Açaí
Taninele de vin sunt rele pentru tine?
Nu: de fapt, taninurile vinului sunt probabil bune pentru sănătatea ta.
Există de fapt un studiu privind efectele vinului și ceaiului tanin și oxidării în organism. În teste, taninul de vin rezistă la oxidare, în timp ce taninul de ceai nu. Cu alte cuvinte, este un antioxidant.
Dar migrenele? Juriul este încă în legătură cu legătura dintre tanin și migrene. Pentru a le elimina din dietă, va trebui să nu mai consumați ciocolată, nuci, suc de mere, ceai, rodie și vin.
În timp ce vinurile cu tanin pronunțat pot părea aspre și astringente pe cont propriu, ele pot fi cel mai bun dintre toți partenerii posibili pentru anumite alimente și sunt un ingredient cheie pentru capacitatea unui vin de a îmbătrâni bine.
Taninuri ridicate: Chiar și în comparație cu vinurile îndrăznețe precum Cabernet Sauvignon, Tannat se află într-o ligă proprie.
Ce vin are cele mai multe tanini?
Vinurile roșii au mai multe tanini decât vinurile albe, dar nu toate vinurile roșii sunt egale. Iată câteva exemple de vinuri roșii bogate în tanin:
- Tannat: Cel mai plantat strugure din Uruguay, Tannat este cunoscut pentru că are unii dintre cei mai mari polifenoli din toate vinurile roșii.
- Sagrantino: O comoară rară a Italiei centrale, Sagrantino stă gât și gât cu Tannat cu conținutul său extrem de tanin.
- Petite Sirah: Original francez, Petite Sirah iar aromele sale puternice se găsesc acum în mare măsură în California.
- Nebbiolo: Unul dintre cei mai legendari struguri din Italia, Nebbiolo are un conținut ridicat de tanin și amărăciune, având în același timp un nas delicat.
- Cabernet Sauvignon: Tu stii Aceasta. Cel mai răspândit struguri din lume este cunoscut pentru taninurile catifelate și potențialul ridicat de îmbătrânire.
- Petit Verdot: Cunoscut cel mai bine ca unul dintre strugurii de amestec roșu din Bordeaux, Micul Verdot oferă un sentiment floral, neted de tanin.
- Monastrell: Popular în Spania și Franța, Monastrell (aka Mourvèdre) are un fum, îndrăzneț sentiment de tanin.
Este util să ne amintim că stilul de vinificație afectează foarte mult cantitatea de tanin dintr-un vin. În general, vinurile de înaltă producție sunt create în mod deliberat pentru a avea taninuri mai rotunde și mai moi.
Combinarea vinului cu tanin ridicat cu alimente
Astringența taninului este un partener perfect pentru alimentele bogate și grase.
De exemplu, taninul taie proteina cărnoasă intensă a unei fripturi marmorate cu grăsimi în vârstă uscată, permițând să apară arome mai subtile atât ale vinului, cât și ale alimentelor. Moleculele de tanin se leagă de fapt de proteine și alți compuși organici din alimente și le răstoarnă din limbă. Wow!
Află mai multe despre cum să împerechem vinul și mâncarea.
Ce vin roșu nu are tanini?
Însăși procesul de preparare a vinului roșu înseamnă că toate au taninuri. Dacă este roșu, există taninuri: punct.
De fapt, există și taninuri și în vinul alb! Cu toate acestea, deoarece majoritatea vinurilor albe sunt presate imediat mai degrabă decât macerate, cantitatea de tanin din coaja și semințe este de obicei destul de mică.
Căutați vinuri roșii cu tanin scăzut? Verifică Acest articol despre partea mai moale a roșu.
Cum ajută taninele să echilibreze vinul?
Când vine vorba de găsirea celor mai bune vinuri, majoritatea experților vă vor spune că cheia stă în echilibru, în esență calități cheie de vin care se completează reciproc fără probleme. Taninul (care, de asemenea, ajută la conferirea unei structuri a vinului) este una dintre acele calități cheie, alături de aciditate, alcool și fructe.
De fapt, taninele ajută vinurile să îmbătrânească bine
În ciuda astringenței șocante pe care vinurile cu tanin ridicat o au când sunt tineri, este una dintre trăsăturile cheie care permit vinurilor roșii să îmbătrânească bine timp de decenii.
În timp, acele tanini mari și amari se vor polimeriza, creând lanțuri lungi între ele, făcându-le să se simtă mai netede și mai puțin dure.
Este unul dintre motivele cheie pentru care un vin tânăr și puternic ca Brunello di Montalcino este adesea îmbătrânit cu până la 10 ani înainte de deschidere.
Desigur, unii oameni chiar se bucură toată acea amărăciune! Dar pentru colecționari, un vin bine îmbătrânit, cu taninuri grele, își merită greutatea în aur (uneori la propriu).
Caz în punct: Barolo
Luați, de exemplu, Bartolo Mascarello Barolo din 2001, care vândut inițial pentru 960 dolari un caz. Același caz recent vândute la licitație pentru 3.472 dolari: o creștere de 262% după 12 ani de îmbătrânire.
Cunoașterea (și dragostea) taninilor
Locuiam într-un sat din mijlocul zonei Barolo din Piemont, Italia de peste un deceniu.
O mare parte din acest timp, casa mea a fost la etajul superior al unei vechi ferme de pe un deal înconjurat de podgorii: podgorii prețioase de struguri Nebbiolo destinate să devină Barolo.
M-am trezit cu vița de vie dimineața, când soarele a răsărit în spatele castelului satului meu.
Am lucrat la vie în timpul zilei, am băut vin făcut din aceleași viță de vie seara și am spus noapte bună la ei când m-am culcat.
Uneori chiar am crezut că îi pot auzi visând în timpul nopții.
Cred că ai putea spune că am fost scufundat în Nebbiolo: ceea ce înseamnă că am fost scufundat în tanin.
Nebbiolo este unul dintre acei struguri care sunt în mod natural, inevitabil, cu un conținut ridicat de tanin. Prima înghițitură sau două vă pot lăsa gingiile palpitante și gura uscată ca un geam prăfuit.
Acest lucru poate fi un șoc dacă nu vă așteptați. Unii oameni își reduc pierderile chiar acolo, inventează o scuză politicoasă și pleacă în căutarea unui blând, catifelat Merlot.
Alții, fie din încăpățânare, masochism, fie din intuiția intuitivă că ar putea apărea ceva cu adevărat util, stau strâns și iau o mușcătură din friptura de os T la grătar cu cărbune în fața lor, stropită cu ulei de măsline extravirgin și piper crăpat .
Îndrăgostiți, mai iau o gură de vin. Apoi, într-o clipă, totul are sens.