FUNCHAL, Madeira - În cartea de joc a aproape tuturor scriitorilor de vinuri există o anumită fervoare evanghelică pentru vinurile nedescoperite, subapreciate sau trecute cu vederea. Unii dintre colegii mei sunt rapsodici despre Sherry, de exemplu. La rândul meu, m-am lovit de Barbera și Lambrusco atunci când amândoi erau văzuți ca relicve rustice. (Cum s-au schimbat vremurile, nu?)
Acum, nu sunt pe cale să fac același lucru pentru Madeira. Dar voi spune atât de multe: la un moment dat în viața ta de vin, trebuie să te asiguri că încerci o Madeira foarte bună. Și vă pot promite două lucruri:
Una este că probabil veți avea probleme cu înfășurarea creierului dvs. - nu vă deranjați niciodată de gustul dumneavoastră - în jurul Madeerei. Nu seamănă cu niciun alt vin, deși anumite porturi negre și unii Sherry se pot asemăna vag cu el.
În al doilea rând este probabilitatea ca, cu cât vă puneți mai mult la dispoziție, cu atât Madeira va deveni mai interesantă. Unele forme de frumusețe durează ceva timp să pătrundă.
ziceri despre vin și prieteni
Știam, când m-am decis să locuiesc în Portugalia timp de trei luni, că voi merge în mod absolut la Madeira. Nu am fost niciodată pe insulă. La urma urmei, nu este exact pe drumul către nicăieri. Madeira se află la peste 600 de mile de Portugalia, pe aceeași latitudine cu Marocul.
O insulă vulcanică, Madeira are soluri bogate, pante ridicol de abrupte (mașina mea închiriată cu putere insuficientă nu a putut să o facă pe niște dealuri abrupte, refuzând să meargă înainte ca un catâr de bale) și o climă neverosimilă, chiar și pe tot parcursul anului, cu temperaturi rare scufundând sub 55 ° F iarna și rar urcând peste 78 ° F vara. Apropo, acest ultim aspect despre temperaturile blânde este critic.
Există tot felul de detalii interesante despre vinul Madeira. Dar permiteți-mi să vă spun cele două care se remarcă pentru mine. Una dintre ele implică afacerea menționată mai sus despre temperatură. Celelalte se concentrează pe o concepție greșită obișnuită despre modul în care sunt făcute cele mai bune Madeiras.
Gama de temperatură rece se traduce printr-un fapt critic al vinului: vinul de bază pentru Madeira, indiferent de soiul de struguri utilizat, rareori depășește 9% alcool. Ați citit bine - 9 la sută, dați sau luați un punct.
Într-adevăr, într-un efort de a îmbunătăți calitatea generală a vinului, autoritatea locală de control pentru vinurile din Madeira a ridicat recent nivelul minim de alcool al vinului de bază de la o dată obișnuit de 7%. Strugurii se luptă să se coacă, motiv pentru care există atât de puțin vin de masă convențional produs în Madeira.
„Obișnuiam să vedem vinuri la sută tot timpul”, a spus Leandro Gouveia, care găzduiește vizitatori la Vinhos Berbeito, care este, fără îndoială, cel mai modern producător din Madeira. „Stabilirea unui minim de 9% a fost o modalitate de a crește nivelul general de calitate pentru toată lumea.”
Ceea ce înseamnă cu adevărat acest nivel de alcool ultra-scăzut este o aciditate puternică. Și aceasta, la rândul său, este cheia capacității improbabile de Madeira de a îmbătrâni. Efectiv, cele mai bune vinuri sunt indestructibile în mare parte datorită acidității ridicate. Este, de asemenea, ceea ce face ca Madeira să pară atât de delicată în comparație cu, să zicem, Port sau Sherry.
Poveștile de Madeiras încă vibrante care datează din anii 1700 nu sunt o minciună. Am avut unul recent la o cină la Porto, pe care gazda, un profesionist al vinului de Porto, a jurat-o datată din 1795. Și, frate și soră, sunt aici pentru a depune mărturie că vinul nu a fost un ecou slab. Acea Parcul Jurassic creatura a fost în viaţă . Acum am gustat câteva Madeira din 1875 și începutul anilor 1900, care au fost la fel de vitale. Unul din 1908 - despre care mai mult într-o clipă - mi-a zguduit lumea.
cat cantareste o sticla de vin?
Celălalt fapt critic îl implică pe faimosul Madeira cuptor , sau tratament cu „cuptor”. Oricine a avut chiar un contact privitor cu Madeira a auzit despre cum, cu secole în urmă, producătorii din Madeira au descoperit că butoaiele lor de vin expediate către Indiile de Vest au un gust mai bun decât cele care nu au părăsit niciodată insula. Căldura din calea navelor a făcut ca vinurile să aibă un gust mai bogat, mai plin și pur și simplu mai bun.
Așadar, producătorii din Madeira au decis demult să păstreze vinurile acasă și, după ce a fost încorporată fortificația de coniac, le-a încălzit. Așadar, astăzi, unele vinuri tinere din Madeira sunt plasate într-un rezervor din oțel inoxidabil cu temperatură controlată ( cuptor ) și încălzit la aproximativ 50 ° C (122 ° F) timp de câteva săptămâni sau mai mult.
Dar iată cheia: cuptor metoda este utilizată numai cu Madeira de calitate inferioară și mai ieftină. Lucrurile bune - singura Madeira pe care doriți să încercați să o cumpărați - nu este supus acestui tratament. De ce producătorii din Madeira nu difuzează acest fapt la niveluri de decibeli ai concertelor rock, îmi scapă.
Deci, ce se întâmplă cu lucrurile bune? Cuvântul cheie este pat de flori . pat de flori metoda este pur și simplu în care butoaiele sau butoaiele din Madeira sunt lăsate să îmbătrânească în mod natural în camere calde. (Apropo, asta fac producătorii italieni cu Vin Santo lor.)
Acolo unde vinurile convenționale sunt pivnițe în pivnițe subterane reci, chiar reci, cele mai bune Madeiras sunt plasate într-un depozit suprateran care se încălzește în timpul zilei. Unele facilități au chiar geamuri din sticlă, cu atât mai bine admite căldura solară.
Dar Madeira este un loc temperat. Această căldură naturală nu atinge niciodată de la distanță cea a crank-it-up-ului cuptor metodă. În consecință, acestea sunt în mod natural îmbătrânite în butoi pat de flori Madeirasul se maturizează și da, se oxidează, încet și ușor, rezultând o delicatesă atât de culoare, cât și de gust, care lipsește izbitor în îmbutelierea mai ieftină. Linia de fund: doriți să vedeți cuvântul pat de flori undeva pe eticheta din față sau din spate.
De fapt, cuvântul pe care vrei cu adevărat să-l vezi este balon . Acesta este un pic de detalii de etichetare din Madeira, care contează cu adevărat. Înseamnă că vinul a venit 100% din anul de recoltă declarat pe etichetă, precum și 100% din soiul de struguri declarat (Sercial, Boal / Bual, Malvasia / Malmsey, Moscatel, Verdelho, Terrantez sau Tinta Negra Mole, printre alții.)
Nu în ultimul rând, a balon vinul trebuie, prin lege, să fie păstrat în butoi sau butoi timp de cel puțin 20 de ani. Mulți trec prin asta, cu o vârstă cuprinsă între 40 și 100 de ani. Acum vorbim despre un pedigree real - adevăratul privilegiu al vinului.
Puteți avea un Madeira datat de epocă recolta asta poate fi destul de bun în sine. Dar a recolta , sau „vintage”, Madeira, deși are o întâlnire, trebuie să aibă cel puțin șase ani de îmbătrânire în butoi și nu trebuie să fie compusă 100% dintr-un singur soi de struguri. În consecință, a balon Madeira se află la un alt nivel, atât de vârstă extinsă a butoiului, cât și de particularitatea aromei.
Dacă mergeți la Madeira - și chiar ar trebui, pentru că este minunat - și vizitați unul sau altul dintre cei șase producători rămași, veți descoperi că o degustare din Madeira urmează un model stabilit, unul care sună schimbările de la sec (invariabil soiul de struguri Sercial) la dulce (invariabil soiul de struguri Malvasia, numit uneori Malmsey pe etichetă), cu o varietate de alți struguri între ele.
La vizita mea, am petrecut timp cu doi producători care sunt, în moda lor de ultimă generație, contrariile stilistice.
Unul este Vinhos Barbeito, care reprezintă o perspectivă modernă, chiar aventuroasă, asupra Madeira, la capătul înalt. În mod colectiv, vinurile sale subliniază finețea și delicatețea, cu o anumită prospețime (dacă acest termen poate fi aplicat celor de la Madeira) și o profunzime convingătoare.
sonoma sau napa la care este mai bine să stați
Celălalt producător căruia i-am dedicat cea mai bună parte dintr-o după-amiază târzie și o seară devreme este ultratradiționalistul d’Oliveira , care a fost fondată în 1820 și este încă deținută de aceeași familie. Din punct de vedere stilistic, Madeiras d’Oliveira sunt mai bogate și mai grele decât cele din Barbeito.
D’Oliveira este aproape Dickensian în vechiul său mod. Nimic despre aspectul sau ritmul locului nu poate fi numit rapid. Nu contează. Adâncimea ofertelor sale aproape sfidează credința, cu Madeiras uimitoare care datează de un secol sau mai mult disponibile pentru vânzare.
cazuri de vin pe butoi
Între acești doi producători, am gustat 27 de Madeira diferite de toate tipurile. În loc să vă plictisească cu note de degustare - multe dintre care, mărturisesc, dezvăluie o terminologie similară despre culoare (nuanțe variate de topaz sau chihlimbar) și o varietate de descriptori pe teme de nuci, ser fiziologic, dulceață, pe bază de plante, picant și citrice, permiteți-mi lovește punctele înalte.
La Vinhos Barbeito, un Verdelho Frasqueira din 1992 a fost uimitor, oferind caracterul picant al soiului de struguri Verdelho, împreună cu o delicatesă multistrat, care l-a făcut să fie remarcabil.
Mai puțin fin, dar decisiv impresionant (și mai puțin scump, de asemenea) a fost un Verdelho de 10 ani, cu un miros de turtă dulce și un final lung, prăjit.
Am constatat că am preferat strugurii Verdelho Madeiras mai mult decât, să zicem, severitatea uscată a strugurilor Sercial Madeiras - o chestiune de gust, cu siguranță.
Aproape fiecare Madeira pe care am gustat-o la Vinhos Barbeito a prezentat o delicatețe și finețe care au făcut vinurile atât distincte, cât și primitoare pentru o înghițitură repetată.
D’Oliveira, la rândul său, oferă o mulțime de Madeiras pe care chiar și un specialist în aceste vinuri le-ar găsi extraordinar. Vrei un Bastardo (struguri) din Madeira din 1927? Ai inteles. Este un caramel închis la culoare, cu un miros gudronat și o aromă bogată, densă, pe bază de plante, în special o notă de mentă care se transportă pe un finisaj aparent nelimitat.
Vrei un Terrantez din 1977, un soi de struguri indigeni din Madeira despre care unii afirmă că este unul dintre cele mai bune vinuri din Madeira, dar care, din păcate, este aproape dispărut astăzi? D’Oliveira oferă. (Straturi minunate, cu ceva picantitate, delicatețe frumoasă și un finisaj multidimensional, persistent.)
Sau ce zici de ...
1912 Verdelho Madeira (îmbuteliat în 2003). Un chihlimbar foarte adânc, cu un miros surprinzător de parfumat, cu mai multe flori decât condimentul obișnuit Verdelho, extrem de bogat și intens, cu o nuanță de dulceață, un finisaj lung de zahăr ars / caramel ușor memorabil.
1907 Malvazia [sic]. Un topaz adânc cu, pe cât de ciudat pare, un aspect ușor verzui la margine și un miros și un gust de zahăr ars care pot lipsi de straturi, dar care oferă un gust colorant de palat de o lungime aparent infinită.
1908 Boal. Preferatul meu. Un chihlimbar foarte adânc, dens, puternic, cu prospețime greu de crezut. Bogat, dar deloc dulce. Chiar și în comparație cu alte Madeira vechi, acesta se remarcă ca excepțional prin completitudinea sa, fără nici o lovitură de aciditate care împinge fructul bogat și finisajul nelimitat.
Ai imaginea. Este greu de crezut că aceste vinuri chiar există, darămite că le puteți cumpăra în continuare. Puteți să vă valsați în magazinul de vânzare cu amănuntul d’Oliveira din centrul orașului Funchal și să vă îndepărtați cu cam câte sticle doriți. Și sunt disponibile și în Statele Unite. (Rare Wine Company din Sonoma, California, a făcut o specialitate din Madeira și importă atât Vinhos Barbeito, cât și d’Oliveira.)
Și nici nu vă faceți griji cu privire la utilizarea unui dispozitiv de conservare a vinului. Nu vă risipiți capsula Coravin în Madeira. Odată deschisă, Madeira va rămâne neschimbată timp de câteva luni după aceea, fără mai mult efort de conservare decât o simplă împingere a dopului înapoi în sticlă între turnări.
poți expedia vinul în Carolina de Nord
Da, Madeira este un gust de altă dată. Și ce dacă? Mai mult decât majoritatea acestor antichități, cele mai bune versiuni vă pot îmbogăți palatul într-un mod pe care totuși orice vin de aperitiv mai familiar (sau după cină) nu l-ar putea face niciodată.