Când vine vorba de vânzarea vinului cultivat organic și durabil, puțini comercianți cu amănuntul au influența pe care o are piața Whole Foods. Lanțul de produse alimentare naturale și organice vinde vin în 245 de locații din America de Nord și Marea Britanie și transportă aproximativ 25.000 de SKU-uri de vin în orice moment.
Doug Bell, cumpărătorul global de vinuri și bere Whole Foods, este omul care conduce marile decizii cu privire la selecțiile lanțului. El cumpără vinuri pentru a servi toate magazinele - deși lucrează cu 260 de cumpărători în total, 12 regionale care vor prelua producții mai mici și îmbutelieri locale (cum ar fi vinurile Virginia pentru Atlanticul de mijloc) și un cumpărător în fiecare magazin pentru a servi nevoile cartierului (de exemplu, vinuri kosher pentru Upper West Side din New York).
câte grame de carbohidrați într-un pahar de vin
Bell, originar din Atlanta și absolvent al Universității din Georgia, cumpără și vinde vin și bere de aproximativ 30 de ani, începând cu pauzele de la facultate la lanțul de magazine de băuturi din familia Tower. Mai târziu a devenit cumpărător de vinuri și bere corporative pentru Harry's Farmers Market, rămânând după ce compania din Atlanta a fost cumpărată de Whole Foods. Punctul său de vârf, spune el, a încercat un Mouton din 1970 în anii 20: „Mi-am dat seama că este mai mult decât distracție, aceasta ar putea fi de fapt o carieră”.
Wine Spectator: Cine este consumatorul de vin Whole Foods și care este abordarea dvs. pentru a găsi amestecul potrivit de vinuri pentru ei?
Doug Bell: Clienții noștri sunt foarte curioși. Vor să încerce lucruri noi. Sunt destul de sofisticate. Clienții noștri vor să știe de unde provine carnea, de unde provin ouăle sau salata. Sunt la fel cu vinul.
Caut vinuri unice, care să ofere valoare și să aibă simțul locului - pentru mine acesta este unul dintre cele mai importante lucruri despre un vin - dar, în același timp, se vor vinde în toate magazinele noastre. Dacă încerc ceva care îmi place și cred că clienților le va plăcea, voi cumpăra întreaga producție.
Abordarea noastră de a cumpăra ne oferă o vedere de la 38.000 de picioare, de la 10.000 de picioare și de la 5 picioare. În ceea ce privește selecția, probabil că avem ceea ce concurentul nostru de pe stradă are pe raft și, în același timp, avem vinuri pe care nu le puteți găsi nicăieri altundeva. Facem tot posibilul să lucrăm cu furnizori care împărtășesc valorile companiei noastre și au parteneriate pe termen lung. Susținem băieții mari, dar îi sprijinim și pe băieții care sunt atât de mici încât semnăm nota pe care o pot duce la bancă pentru a le împrumuta bani pentru a cumpăra strugurii pentru a face vinul pentru Whole Foods.
WS: Cât considerați practicile de mediu atunci când cumpărați vin?
DB: Ne înclinăm excesiv în categoria noastră ecologică - cultivată organic, biodinamică, cultivată în mod durabil - doar pentru a face afirmația. În calitate de companie, vorbim de sustenabilitate cu vinificatorii de un deceniu acum: ce practici faceți în podgorie? Cum vă tratați strugurii? Cum te descurci cu vinul? Cum vă tratați lucrătorii? Toate acestea sunt importante pentru noi. ... Cântărește foarte mult asupra deciziilor mele de cumpărare? Da. Într-un magazin nou, de exemplu, dacă avem 1.000 de vinuri acolo, aș spune că 100 sau mai mult - 10% - se potrivesc acestor categorii.
WS: Cât de importantă este certificarea pe etichetă pentru dvs. și clienții dvs.?
DB: Furnizorii și importatorii vin la noi și spun: „Folosim mori de vânt și panouri solare și ne reciclăm apa și cartonul”. E în regulă, e grozav. Nu trebuie să-mi spui, trebuie să-i spunem cumpărătorului. Cum veți transmite acel mesaj către client? Puneți-l pe etichetă. ... Cei care fac asta sunt oamenii cu care ne place să partenerăm.
Aveți multe crame - unele celebre în Napa și Bordeaux și Burgundia și Rhône - care se practică organic și biodinamic și sunt un rahat pentru a le pune pe spatele etichetei. Băieți, stați aici, arătându-mi toate lucrurile pe care le faceți. Nu este ieftin să fii organic, randamentele sunt de obicei mai mici de ce nu-ți pui asta pe etichetă? „Nu vrem să o facem”. Ai acolo un atribut că celelalte 10 Sauvignon Blancs dintr-o milă de tine nu le ai de ce nu le pui pe etichetă? 'Oh, este prea scump pentru a obține certificarea.' Lucrăm cu crame de mulți ani pentru a împinge această cauză.
Țara Noua Zeelandă este pe cale să fie certificată 100% durabilă în fiecare podgorie. L-au dat jos - s-au reunit ca un grup. O altă țară care face ceva este Africa de Sud. Există un număr în partea de sus a gâtului sticlei. Industria poate lua acest număr și îl poate urmări în acre în care au fost crescuți strugurii și în ziua în care au fost culese. Urmează strugurii de la plantare până la recoltare până la crama la care au mers, când a fost îmbuteliat, când a fost expediat, îl urmăresc până în port. Aceasta este certificarea.
WS: Cât de conștienți de vinurile din comerțul echitabil sunt clienții dvs.?
DB: Comerțul echitabil este extrem de important pentru noi, în special categoriile de ciocolată și cafea, precum și produsele noastre pentru întregul corp. Suntem dedicați comerțului echitabil, avem propriul program de certificare Whole Trade. Dar consumatorul de vin nu și-a înfășurat capul în jurul său, dar nu este un atribut în fruntea procesului de luare a deciziilor la punctul de cumpărare.
Când am deschis primul magazin în Londra pe strada Kensington, am fost acolo aproximativ o lună. Îmi amintesc că m-am plimbat în Starbucks după colț și știi cum logo-ul lor are aceeași dimensiune oriunde îl vezi în magazinul lor? În scrisori de trei ori mai mare era „Fasolea noastră este certificată de comerț echitabil” în fiecare Starbucks în care am intrat. Consumatorul din Marea Britanie îl primește. Consumatorul american este în urmă. Avem poate cinci sau șase mărci chiar acum și nu sunt pe toate piețele de metrou.
WS: Ce tendințe în domeniul vinului ies în evidență acum?
DB: Văd pe drum un interes reînnoit pentru vinurile din Africa de Sud. Cred că industria s-a maturizat, calitatea care iese de acolo este uimitoare chiar acum. Unele dintre cele mai bune vinuri pe care le-am gustat anul acesta sunt din Africa de Sud.
Ambalajele alternative vor rămâne un inovator în industria noastră - vin în TetraPak, bag-in-box, vin într-o pungă, vin la robinet dintr-un butoi. Este proaspăt, din punct de vedere ecologic amprenta de carbon este mai mică, este un câștig-câștig pentru consumatori.
Avem aproape 85 de magazine cu bere și / sau baruri de vin din SUA și Marea Britanie și aproximativ 30 au vin la robinet. Îl vedem ca pe o oportunitate de a implica clientul. Vor încerca ceva ce poate nu ar fi încercat vreodată. Le folosim ca locuri educaționale și pentru a promova produsele locale, care este una dintre valorile noastre de bază.
Dacă mergi la magazinul emblematic Lamar din Austin, poți lua un galon de vin dintr-un butoi și îl poți lua acasă, ca crescătorii de bere. Asta în 20 de magazine. Industria alcoolică din America este mai reglementată decât medicamentele farmaceutice. Unele state nu permit încă crescătorilor care este factorul limitativ.
WS: Gătitul este unul dintre hobby-urile tale: ce vinuri îți place să bei acasă?
DB: Sunt parțial față de Napa pentru că am trăit acolo o vreme. Sunt un fel de școală veche. Am ajuns la vârsta majoră în anii '80, când California era rege. Sunt un mare fan al Bordeaux-ului, al Rhône-ului. White Burgundy este în frigiderul nostru tot timpul. ... În seara asta, am un raft de miel pe grătar cu un roșu Rhône de la Vacqueyras.
WS: Ai o carte preferată despre vin?
DB: iubesc Ce să bei cu ceea ce mănânci O recomand tuturor. Ghidul lui Alexis Lichine pentru vinurile și podgoriile din Franța , cel Bătrân. Îmi place felul în care interpretează istoria. Asta a fost biblia mea să mă aflu în afacerea cu vinul. Mă uit la copie acum că are urechi de câine și se destramă, dar mă uit încă prin ea. [Lui James Laube] California Wine carte, mi-a plăcut. Am trei exemplare aici.
WS: Ce bei când nu bei vin?
DB: O să beau bere din când în când. Poate o sângeroasă marie. Cam asta e în casa mea, bem vin.