Vinurile Carignan („care-in-yen”) sunt cunoscute de multă vreme pentru valoare, totuși odată cu îmbătrânirea podgoriilor mondiale, în cele din urmă a devenit cunoscută pentru calitate. Aromele sale de fructe roșii și aromele de condimente de copt, împreună cu note subtile de umami, îl fac vinul alimentar perfect.
Ghidul vinului Carignan
Citiți mai multe despre Carignan la pagina 108 din Wine Folly: Ghidul esențial al vinului
Carignan („care-in-yen”) este un vin roșu cu corp mediu, care crește mai ales în sudul Franței, unde este un strugure care amestecă în Côtes Catalanes, Corbières, Minervois, Fitou și Faugères (situat în Languedoc-Roussillon ). Pe lângă Franța, Carignan se găsește în nordul Spaniei, unde este numit în mod obișnuit Carignan sau Mazuelo și crește și în Sardinia (Italia) unde este etichetat ca Carignano del Sulcis . Pentru cea mai lungă perioadă de timp, Carignan a fost considerat un strugure de vin de calitate slabă, cu toate acestea, mulți producători revigorează podgoriile vechi și produc vinuri extrem de bogate, cu fructe roșii, care vă vor sufla mintea.
Ceea ce este mai atrăgător este că Carignan este întotdeauna destul de accesibil.
Profilul gustului Carignan
Dacă vă plac vinurile mai ușoare din Zinfandel, Merlot sau poate a Amestecul Côtes du Rhône , atunci Carignan ar trebui să fie pe radar. Întrucât vița de vie Carignan este atât de productivă în mod natural, veți observa că cele mai bune vinuri Carignan tind să provină din viile vechi (vieilles vignes) în care productivitatea acestui strugure este scăzută. Vinurile vor izbucni în fructe și vor avea un gust bogat și neted cu mult taninuri mai deschise (amărăciune) decât Cabernet.
De ce Carignan este vinul alimentar perfect?
Perfect cu Carignan: Ras El Hanout condimentat de pui cu roșii și orez verde. de Arsheffield
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acumDe ce ar fi fost odinioară un vin franțuzesc modest vinul alimentar perfect? Ei bine, Carignan are un profil de aromă echilibrat, fără tanin amar și, prin urmare, vinul tinde să acționeze mai mult ca un ingredient atunci când este asociat cu mâncarea. Datorită stilului său de corp mediu, va merge cu mâncăruri mari, îndrăznețe, precum și cu mâncăruri mai ușoare. Este un fapt bine cunoscut că Carignan este una dintre cele mai perfecte lumi Vinuri de Ziua Recunoștinței pe langa Zinfandel , Garnacha , Pinot Noir și Gamay ( alias Beaujolais ).
Iată câteva dintre aromele pe care Carignan le adaugă ca vin de împerechere alimentară:
- Adaugă Carignan arome de fructe roșii de sos de zmeura si afine
- Carignan adaugă arome condimentate de scorțișoară și anason stelat
- Carignan oferă arome umami de carne afumată și vindecată
- Carignanul (îmbătrânit cu o notă de stejar) adaugă arome de lemn de santal și condimente de copt
Combinarea de alimente cu Carignan
Cu fructele sale roșii îndrăznețe și notele cărnoase, Carignan este ideal cu mâncăruri mai bogate de pasăre (curcan, rață), carne de porc prăjită sau chiar o pieptă de carne de vită. Lucrul de reținut cu acest vin este să vă extindeți aromele naturale de condimente de scorțișoară, chimen, pudră de 5 condimente, anason stelat și ierburi uscate, adăugându-le, de asemenea, la vas. Dacă faceți acest lucru, vinul va scoate condimentele și va îndulci aroma perechii. Este magic.
Exemple
- Carne
- Curcan prăjit (carne neagră), rață, prepeliță, squab, pui, umăr de porc prăjit, piept de vită, gyros de miel, carne vindecată (Bresaola, Coppa, bacon, Soppressata)
- Brânză
- Gouda și Gouda îmbătrânit, parmezan, brânză bască, tânăr manchego, brânză fermieră, iaurt
- Ierburi / condimente
- Scorțișoară, cuișoare, pudră cu 5 condimente, ienibahar, chimen, coriandru, mărar, rozmarin, cimbru, oregano, boabe de ienupăr, fulgi de ardei roșu, sos de soia, Ras El Hanout, curry de Madras, Za’atar
- Vegetal
- Dovlecei de nucă, dovlecei Kombucha, dovleac, roșii, vinete, ardei roșu prăjit, usturoi, șalotă, ceapă la grătar, praz prăjit, orez sălbatic, afine uscate, ciuperci Shitake
Istoria Sordidă a Carignanului
Carignan nu a avut întotdeauna potențialul pe care îl are astăzi ca un vin roșu fin. De fapt, a fost chiar opusul. În anii 1970 Carignan a devenit cel mai plantat struguri de vin din Franța cu peste 500.000 de acri în Languedoc-Roussillon . Carignanul a fost plantat deoarece este foarte productiv și supraviețuiește cu puțină apă. La acea vreme, producătorii primeau ajutoare guvernamentale pe baza producției lor, ceea ce a avut ca rezultat miliarde de litri de Carignan de calitate scăzută care ar fi imediat distilat. Din acest motiv, strugurii au suferit o reputație slabă în rândul somelierilor și al comercianților cu amănuntul de mult timp. Din fericire, mai mulți producători au început recent să folosească podgoriile vechi pentru a crea vinuri Carignan minunat de bogate, cu pământ fructat.
Obțineți cartea Wine Folly
Un ghid vizual pentru vin cu peste 230 de pagini de infografii, vizualizarea datelor și hărți ale vinului care simplifică lumea vinului. Wine Folly: Ghidul esențial al vinului este partenerul perfect pentru explorarea și încrederea în vin.