Degustarea minunată și vinurile cu miros oarecum funky sunt greu de găsit, deoarece cramele lasă adesea adevărul mirositor din notele de degustare. Cred că cuvintele „are gustul de a linge o șea veche de piele cu o supă de piure de zmeură” nu vinde vin. Cu toate acestea, există un grup în creștere de băutori de vin care iubesc funkul. Și să recunoaștem, aromele pielii vechi de șa sunt cu adevărat grozave pe anumite vinuri!
De unde provin aceste arome rustice de curte fermă, curte, piele veche de șa, șosete transpirate și carne întărită?
cine mă face pe meiomi pinot noir
Farmyard and Barnyard Aroma vă este adus de o drojdie numită Brettanomyces
De ce unele vinuri miroase a unei ferme: Brettanomyces
Brettanomyces sau „Brett”, așa cum se numește colocvial, este un gen de drojdie care dă arome foarte pământești și rustice. Există multe sute de specii de Brettanomyces și iată câteva exemple despre modul în care fac mirosul vinului:
Binele
- Funk
- Slănină
- Gamey
- Joc salbatic
- Fum
- Duck Crackling
Răul
- Plasture
- Barnyard
- Șosete de gimnastică transpirate
- Brânză Râncită
Brett este o aromă asociată mai multor regiuni viticole (cum ar fi Cotes du Rhone , câteva vinuri italiene și câteva crame clasice în Napa). În ciuda asocierilor sale, majoritatea cramelor încearcă să o oprească din a procrea în vinurile lor de fermentare. Acest lucru se datorează faptului că Brett este considerat o vină de vin . Cantități mari de drojdie vor masca aproape complet celelalte arome ale vinului. Destul de interesant, fabricile de bere au avut o reapariție tot mai mare a interesului pentru Brett și adaugă preparate de drojdie la berile lor. Puteți gusta această caracteristică în mai multe bere din Belgia.
Cele mai bune instrumente pentru vin
De la începători la profesioniști, instrumentele potrivite pentru vin oferă cea mai bună experiență de băut.
Cumpără acumPe de altă parte, când Brett merge prea departe, miroase a șosete de gimnastică transpirate.
aroma „porcului” de curte. sursă
Brett Terroir este?
Deoarece Brett are un gust și un miros atât de pământesc, este adesea confundat ca o componentă a „Terroir” (← un termen cam nebulos). Îmi place să mă gândesc la Brett fie ca o marcă caracteristică a unei vinării, fie a unei regiuni (dacă este utilizată cu măsură). În timp ce mulți susțin că Brett este o greșeală a vinului, depinde în totalitate de gustul dvs. să decideți ce preferați.
Un Absolut Nu-Nu în Vinul Alb și Spumant
În timp ce există câteva exemple de vinuri albe ‘Bretty’ (Savennieres cineva?), Acest stil nu este bine iubit atât în vinurile albe, cât și în cele spumante.
Mai multe informații despre această drojdie funky
Brettanomyces are numeroase specii proprii, fiecare cu multe sub-tulpini. În ciuda dezgustului de Brett în industria vinului, există mai multe Bretts disponibile comercial pe piață pentru fabricarea berii. Cele două specii principale utilizate comercial sunt Brettanomyces Anomalus și Brettanomyces Bruxellensis. Există destul de puțină diferență de aromă între cele două specii. Un stil de Brett va avea mai multe note fumuroase de cuișoare și altul va mirosi a fructe transpirate. Aroma compusă de vină este numită 4-etil guaiacol (4-EG)
ce poți folosi în loc de sherry uscat
Fenoli
- 4-etilfenol: Bandă-ajutoare, curte, grajd pentru cai, antiseptic
- 4-etilguaiacol: Bacon, condiment, cuișoare, afumat
Deocamdată, cramele se îndepărtează obsesiv de curățarea butoaielor, pereților și podelelor din cramele lor pentru a distruge drojdiile sălbatice care cresc acolo. Cu toate acestea, poate există o modalitate mai bună de a crea o colonie fericită de drojdie naturală într-o cramă care face gustul vinurilor mai interesant.